现代人饮食观念革命：首席专家话健康

为什么在宣传养生保健的时候，没有人站出来呼吁我们中国人一定要进行饮食革命呢？中国人的饮食观念必须革命。

全世界都知道中国菜好吃，中餐是美食。可是这些美食给现代中国人带来了极大的危害。我们中国人有几千年的饮食文化、饮食习惯，那就是以植物性食物为主，以动物性食物为辅。改革开放，中国人的生活富裕了，这是近30年的事，我们炎黄子孙的基因结构并未改变，我们的饮食结构却发生了极大的变化。许多人的饮食结构是以动物性食物为主，植物性食物为辅，甚至许多年轻人只吃动物性食物。我们的身体、代谢能力对目前的饮食结构还不适应，许多人几乎天天过年，天天营养过剩，身体能受得了吗？

我们过去喜欢吃油炸食品，喜欢吃麻团、油条、油饼、炸糕等，因为那个年代每人每个月就发半斤油票，人们一年也难得吃上几次油炸的、香喷喷的食物。我们过去喜欢吃肉，那是因为那个年代，每人每月才一斤肉票，平时不舍得买瘦肉都是买肥肉炼油，只有到过年过节的时候才能吃上一顿肉，连过生日都只能吃一个鸡蛋。我们喜欢吃白米、白面，那是因为那个年代在北方，每人每月只有1.5～2.5kg细粮，剩下都是吃杂粮、红薯等。

但是，今天不一样了，我们的温饱问题早已解决了，开始奔小康了，市场上的食物应有尽有，想吃什么都能买得着，也买得起。在这种情况下，我们再喜欢吃油炸食品，再做菜先过油，甚至连清蒸的菜、红烧的菜、清炖的菜也都要先过一下油，那么每天摄入的油脂必然超标，甚至可能达到正常摄入量的几倍、十几倍，再加上运动量不足，肥胖、高脂血症就这么得上了。

所以，我们中国人目前的饮食习惯，已经到了身体无法承受的地步，已经到了非革命不可的时候了。

比如，我们许多单位的食堂，也存在非常普遍的油、盐过量问题。今天笔者去看望一个朋友，中午就和他一起在他们单位食堂吃饭。食堂中午的工作餐标准是：三荤一素，主食和汤自取。食堂供应的是炸肉串、红烧鸡块、四喜丸子、软炸大虾、炒油麦菜、炒大白菜，紫菜黄瓜鸡蛋汤，主食有玉米、红薯、烙饼、米饭、馒头。他和他的同事对单位的午餐都比较满意，觉得品种多，花样不少，挺丰盛的，有选择的余地。

我们来分析一下他们的午餐：主食花样品种较多，基本做到了粗细搭配，米面齐全。辅食呢？且不说荤素搭配的比例是否颠倒，单就这“三荤”，可供选择的四种荤菜中就有三种是油炸食品，或者是先油炸后红烧的。“一素”，也确实都是素菜，但那也是在明晃晃的油里泡着的素菜。我同食堂的师傅商量：“我可以选两荤两素不？”师傅说：“可以，不过大家都喜欢多要荤菜，你却少选荤菜，只要你自己不觉得吃亏就行。”因此，我那天中午吃的是软炸大虾、红烧鸡块、炒大白菜、炒油麦菜。

这是我在力所能及的情况下，尽量让自己的饮食相对合理一点。但真的“合理一点”了吗？没有，这顿午餐虽然自己是小心再小心着，但结果吃进去的油脂肯定是超标了。(www.xing528.com)

我计算下来，中午那份软炸大虾没有一两油炸不出来吧，剩下的那三个菜眼见着泡在油里面，没有一两油也做不出来，一共至少吃了二两油。就算早餐、晚餐全吃凉拌菜，我一天吃进去的脂肪也是标准均衡饮食食油量的几倍。长此下去，我是不是会发胖？是不是就会得高脂血症了？但有一天我去医院，很冤枉地告诉大夫：“大夫，我每天早晚都不沾油腥味，只是中午在单位吃顿工作餐，而且我还尽可能多选素菜，少吃荤菜，您说我咋就会得高脂血症呢？”那些认为单位的免费午餐，少选荤菜就吃亏的人呢？我想他们的健康状况绝对不会比我好。

这样的午餐标准或者说这样的午餐菜谱，是食堂师傅要这么做的吗？不是。这是大家的饮食观念的集中表现。不信，食堂如果明天的菜谱就按营养学会的均衡饮食标准供应：一份荤菜，三份素菜、两份水果、四份主食，你看明天食堂里还不闹翻天了？现在，人们脑子里深深植入了一种观念，不是吃几份荤菜科学不科学的问题，而是够不够规格，够不够标准，处级干部的标准是什么，局级干部的标准是什么？到什么级别必须有什么菜？

饭店的饭菜更是如此，甚至可以说，中国现在没有一家饭店的饮食是合理的，油、盐用量严重超标。

再比如，饭前吃水果好，还是饭后吃水果好？这个问题许多人一直争论不休。我觉得这种争论毫无意义。

我们中医养生讲究“五果为助”，就是说水果是对你一天中的某些营养素的一个补充。所以，无论饭前吃水果，还是饭后吃水果，它都应该是正餐的辅助，那自然是在两餐之间吃水果比较科学。

但是，在人们的思想观念里，这已经不是饭前或饭后吃水果好不好、科学不科学的问题，而是有没有水果，这顿饭上不上档次的问题。

所以，我们说中国人的饮食观念必须改变，必须来一场饮食观念、饮食习惯的彻底革命！饮食观念不改，做再多的健康教育都没用；饮食习惯不改，投入再多的卫生经费，我们老百姓的健康水平也不可能上去，可能就徘徊在某个地方而已。