中国传统礼俗:待客敬茶烟不离手

客来敬茶，以茶为礼，除了敬茶还须递烟，这是中国的传统礼俗。

中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都起源于中国，据《神农本草经》的记载，大约在四千多年前古人就已经开始利用茶叶。饮茶起始于南方，先在贵族圈中享用，据文献记载最迟不过东汉，饮茶就普及于市井闾里，《三国志》记载，东吴时期已有不少人采茶煮为“茗粥”。《三国志》卷六十五《韦曜传》曾记述吴主孙皓每次宴享都逼迫群臣喝酒，不管酒量大小，都要喝七升，惟有时任太史令的韦曜能以茶代酒。这段记述的原文是：“皓每飨宴，无不竟日，坐席无能否率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。”可见当时喝茶已成为一种礼遇。及至南北朝，北方人也有了饮茶的嗜好。到了唐代，饮茶已形成一种习俗，这与佛教在其时兴盛有关。唐代的封演在所著《封氏闻见录》中记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”饮茶习惯的大普及终于使我国第一部研究茶的专著《茶经》在唐中叶产生了，这本书的作者陆羽也在身后被民间尊为“茶神”。从此以后饮茶、以茶为礼物、客来敬茶成为一种传统的社交礼俗。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。”描写了待客要用好茶的感情。宋代杜东的《寒夜》诗：“寒夜客来茶当酒，竹炉炭沸火初红。”更使人感到以茶待客的热情。清代施闰章《苍梧云盖寺访无可上人》“与君坐对成今古，尝尽冰泉旧井茶”的诗句直让人感到茶里渗透着千年的沧桑。

按照中国传统的礼俗，客来敬茶处处要讲究礼仪。最要紧的是“茶七酒八”的礼俗，即客来敬茶以杯中斟七分为敬，不可斟得太满，若以酒敬之，则以斟八分为宜，酒不溢出为敬。奉茶给客人时以双手捧送为敬，切忌单手握杯奉茶。客人喝茶以杯中留少许为有礼貌。客人未走不能倒残茶，民间礼俗讲究“客来敬茶，客走倒茶”，客人未走倒残茶，无异于下逐客令。(www.xing528.com)

客至除奉茶外还须递烟。敬烟作为一种礼俗在中国不过三百多年的历史。烟草原产于热带美洲，中国早期的古文献包括完成于16世纪明朝万历年间的草药巨著《本草纲目》都没有关于烟草的记载。据《玉堂荟记》载：“吃烟自天启中开始，二十年来，北土多种之。”明朝天启年的公历时间为1621-1627年，另据明代倪朱谟的《本草汇言》记载：“门吉士曰：此药（烟草）气甚辛烈，得火燃……北人日用为常，客至即燃烟奉之，以申其敬。”门吉士是明万历（1573-1620）皇帝的御医。由此可见，大约在16世纪末17世纪初烟草传入我国。烟草传入我国之初是以英语Tobacco的译音相称的，所以“淡巴菰”、“淡巴姑”、“担不归”、“淡肉果”都是指称烟草。

烟草传入我国后，明季曾一度禁烟，至清代民间吸烟习俗迅速流行。明末清初李王逋所著《蚓庵琐语》说：“予儿时尚不识烟为何物。崇祯末，我地遍处栽种，虽三尺童子莫不食烟，风俗颇改。”王士祯《香祖笔记》说：“今世公卿大夫，下逮舆隶妇女，无不嗜烟草者。”当时吸烟的方法较为普遍的是用烟袋锅装入烟丝点火吸食，清末时曾流行吸食水烟，即把经过加工的烟丝装入水烟管吸食。现今所见的纸卷烟，即香烟，则是清末光绪年间才从国外传入的。张焘《津门杂记》记载：“广东通商最早，得洋气最先，类多师法泰西所为也。尝以卷烟吸而食之。”我国自己生产卷烟则是从光绪二十八年（1902年）天津北洋烟草公司建立时才开始的。客来敬烟也有约定俗成的礼仪规则。过去用旱烟要把烟杆吸口擦干净，装好烟丝递给客人，待客人准备好后替客人点上烟火。吸食卷烟，则要在烟盒把一支烟抽出一点儿，再把烟盒递给客人，由客人从烟盒里抽出卷烟，然后先替客人点上火，再点自己的烟。吸烟有害健康，不是好的习俗，客人不吸烟不要强求。作为客人如果想吸烟要征得主人的同意，如果主人家里有病人，或者主人不喜欢烟味，则不要吸烟。