中国传统礼俗：酿制甘甜醴酒，共饮交杯酒，女儿酒传承

酒在人们交往中具有十分重要的作用。我国是世界上最早懂得酿酒的国家之一。相传早在夏代大禹时期就已经有酿酒技术了。据史料载，纣王曾“以酒为池，悬肉为林”，为“长夜之饮”，终因此失国。在古代，酒最先用于祭祀。《尚书·酒诰》：“厥诰毖庶邦庶士越少正御事朝夕曰：‘祀兹酒。’”就是说周文王曾经反复告诫各国诸侯卿士和各级官员：“只有在祭祀的时候才可以饮酒。”按照祭祀常规，有的礼物首先让神灵“享用”，然后才及于人。随着时间的推移，酒这种礼物，逐渐走下了神坛，步入寻常百姓家，成为人们交往礼仪中的宠物。

长期以来，劳动人民利用不同的原料酿造出各种美酒，酒的浓烈程度也不同。酒的醇厚程度与酿造的时间有关。酿制一宿即成者称醴，其味甘甜。经多次酿制的酒名曰酎，酎比醴度数高，如《礼记·月令》载：“孟夏之月，……夫子饮酎，用礼乐。”最烈的酒称醲、醇。《说文》释：“醇，不浇酒也。”酒酿好后不兑水，味道自然纯。酒酿制后要过滤，亦称漉。过滤后的酒叫清酒，反之为浊酒。《陇西行》有“清白各异樽，酒上正华疏”句。白即是浊酒。唐朝时代，酒的品种极多，除粮食酒外，还有果酒和药酒，如薏苡仁酒、天门冬酒、葡萄酒等。陆游《老学庵笔记》卷五中说：“唐人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解。”这些由民间酿造的名酒，技术独特，酒味醇香，代代相传，早已成为人们喜爱的佳品。

在我国多民族的大家庭中，除信仰伊斯兰教的民族禁止饮酒外，多数民族都有饮酒的习俗。傣族人视饮酒为生活中之一大乐事，每餐饭也饮一两杯酒。遇喜庆事，必饮酒并伴以歌舞，大醉而尽兴。彝族人常常是有酒便是宴，饮酒不分地点、场合，有无菜肴，常是席地而坐，轮流喝酒，谓之“转转酒”。傈僳人也喜欢饮酒，有时兴来饮酒数日不散，实乃一大趣事。在民间交往中，人们用酒来表达自己的思想情感，强化人际关系。经过漫长的历史岁月，各地都形成了许多与饮酒有关的习俗，其中饮酒最为普及要算年节饮酒的习俗。

民间用酒最普遍的时间和场合是一年中的四季八节。旧历年春节，家家户户宾朋满座，举觞欢宴，吃团圆年饭，饮团圆年酒，自古有“进椒柏酒，饮桃汤”的礼俗；清明节是民间祭祀祖先扫墓的日子，同时也是赏春良辰，也要饮酒；端午节要喝雄黄酒、艾叶酒、菖蒲酒；重阳节要饮菊花酒、头插茱萸，以除邪避灾；中秋节要吃赏月酒。至于普通的年节酒，则有北方的老白干，南方的绍兴黄，除举家共酌外，还邀朋唤友欢乐宴饮。据清代顾禄的《清嘉录》说，苏州一代的年节酒一直要从元旦饮到元宵。

酒与岁时节令有缘，更与礼俗活动有关。婚育与酒的习俗：男婚女嫁是人生礼俗中的大事，自然少不了酒。古代婚礼有“合卺而酳”的礼仪，即新婚夫妇共饮合欢酒，喻示夫妻将同甘共苦，永相依。到宋代，“合卺”酒礼演变为夫妇共饮交杯酒了。饮交杯酒就是夫妇换用两酒杯，杯间系以彩丝，由新人交相传杯共饮。交杯酒习俗一直传承至今，并改为交臂互饮。

在山西兴县一带，有婚姻全凭一杯酒的习俗。媒人来提亲，捧一杯酒给女方家长。女方家长不接酒杯，表示不同意所提亲事；接受这杯酒，亲事就定了。(www.xing528.com)

我国绍兴一带流行有饮“女儿酒”的习俗。《南乡草木状·草曲》：“南人有女数岁，即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒。”女儿酒是生女后开始酿制的，酿成后灌入酒坛，用荷叶包扎，黄泥封口贮藏起来。待到女儿出嫁时用做女儿的嫁妆或请客时饮用。据说，启封时香色扑鼻，满室芬芳。

在民间各地，尽管风俗不同，却几乎事事不离酒。单就饮酒名目而言，多达数十种，如生日祝寿要做寿酒；生孩子要吃“剃头酒”、“百岁酒”、“回门酒”；建房要吃“上梁酒”、“进屋酒”；农时要吃“插秧酒”、“丰收酒”等。这中间要数次迎来送往，不受岁时节令的约束。民间世俗注重以酒待客，置酒迎来送往拨动多少骚人墨客的心弦。迎宾要喝洗尘酒，“酒逢知己千杯少”，离别要设“饯行宴”。酒是社交中最活跃的礼媒。在旧日的北京，有所谓“大酒缸”最受人们欢迎。华灯初上，北风如吼，三五素心，据缸小饮，洗去了劳苦一天的风尘，增进了人们之间的感情，据说就是文人骚客也以为富有诗意，喜欢前去喝二两的。

自古以来民间饮酒有划拳，行酒令俗。酒拳也叫猜拳、闹拳，目的是饮酒时助兴，表现了喝酒之人关系亲密。酒拳是两人对猜，即用每个人的十个手指头“作战”，随意出几指，若对方猜对了，输方必须喝酒。

行酒令也是为了增加饮酒时的气氛，酒令是古人在宴饮时，用来节制饮酒的规矩。酒令发展到今天，大体分为四大类，即古令、雅令、通令和筹令，有三百余种。内容丰富、高雅，其中不乏知识性。古人饮酒行令，先选出一人为令官，比试者不论是联诗对句，投壶猜枚，都由令官裁定胜负。违令者和负者要罚酒。有些酒令十分复杂，没有文学素养，不熟悉某首诗词，是不能行这种酒令的。当今较为流行的打杠子是最简单的酒令，双方各持一根筷子，彼此的筷子对击或敲击桌面时，喊出一物名以决胜负。如喊：“杠、虎、鸡、虫”，杠打虎、虎吃鸡、鸡吃虫、虫蛀杠，一物降一物，而被“降服者”要受罚饮酒。

如今行投壶、联诗等复杂的酒令已较罕见，简单的酒令和划拳的习俗仍在民间流传。