中国传统礼俗：雷响茶入座先陈饷，茶乡四川礼物即茶

茶作为饮料，在中国的历史上可说得上源远流长，我国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家。古人最初将茶当做一种药材，称为苦茶，茶从药用转为一种饮品，据考证，是在西汉时期。西汉末年，王褒在《僮约》中有“烹茶尽具，酺已盖藏”和“武阳买茶”的说法，反映了当时社会买茶、煮茶的情景。

据史料载，三国时吴国的皇帝孙皓，非常荒淫腐朽，纵情酒色，每次大宴群臣，规定参加宴会的人饮酒不得少于七升，因此大臣们被灌得酩酊大醉。韦曜不会饮酒，孙皓密赐给他茶，允许以茶代酒。茶可以代替酒，说明当时人们已有了饮茶的习惯。

饮茶成为人们不可缺少的生活必需品是从隋唐开始的，据《清异录》记载：“茶至唐而始盛，然自陆羽以前，春日茶发芽，采之而已，烹之而已。与沦蔬而啜者无异也。及陆羽作《茶经》，创制茶法、烹茶法，于是茶事益精，家置而户有，国家置榷茶税。”魏晋以前古人已经积累了茶叶从栽培、采摘、制作、烹制到品赏的经验与技巧。如茶叶采下之后，做成饼状茶团，用米膏粘结，用炭火烘干变成赤色，以便保存。饮用时再将茶饼捣成碎末，放入瓷器中，注入沸水，加上葱姜调味就成为款待客人的饮料了。

古人对饮茶所起的功效，也有独到的见解，认为饮茶可以缓解过量饮酒引发的危害，具有兴奋大脑和心脏作用。

古人饮茶的方法，还十分讲究。自唐代起饮茶是以煎煮的方式为主。唐人用鼎镬煮茶，采用一沸、二沸、三沸煮茶法，到了三沸就成了味苦的“老汤”。唐代人饮茶还喜欢用花椒姜盐等作料加入茶内。

古代诗人卢全的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗对饮茶的妙处有很形象的描绘：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……”

我国各民族大都有饮茶习惯，在日常生活中形成了许多不同的饮茶习俗。汉族人喝茶是将茶叶放入壶内，用开水冲沸，稍焖片刻即可饮用。维吾尔族和蒙古族人喜喝砖茶，有的在茶中加上奶、酥油，称之为奶茶。裕固族人嗜茶如命，每日要饮两三遍茶。煮茶时要放入草果、姜片一起熬，然后调上鲜奶或盐，有的掺上炒面，一起饮用，既解渴又解饿。佤族人喜欢喝苦茶。苦茶是将茶叶煮透，茶水一般熬到仅剩三五口时饮用，有的还把茶水熬成茶膏，饮之味道虽苦涩，然细细品味确别有滋味。白族人喜欢喝“雷响茶”。先把茶叶烘烤变色，尔后加入沸水，待一会儿再加沸水，就可饮用了。喝“雷响茶”有讲究，要先斟浓茶数滴，注入开水后，再饮用，称为一道茶。茶罐里再兑开水，煨后斟的叫二道茶，一直可以斟三道，俗称“头苦、二甜、三回味”。在我国南方，有擂茶的风俗，用炒熟的花生、黄豆、芝麻为原料，加上细茶，一同捣碎擂成糊状，饮用时冲入沸水。随不同季节加添调味品，如炎热的盛夏加入金银花，使人消暑解渴，隆冬季节加入陈皮，使人饮后驱寒生暖。(www.xing528.com)

在漫长的历史长河中，我国民间各地伴随着饮茶习惯，形成了不少与茶有关的礼俗。一是以茶敬客的习俗：“客至，必设茶。”客人来访，主客见面之后是“寒温即毕，应下霜花之茗，三爵而终”。宋代人杜丰在《寒夜》中写到“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。《红楼梦》中讲到待客的礼仪是“客来了敬茶”。不仅是贵客盈门先敬茶，即是一般客人来访也是立即备茶。到藏族同胞家做客，主人首先端出的是茶，探望病人要带的也是酥油茶。侗族人用油茶招待客人，家里没有油茶会让人看不起。

苏州地区有以香茶敬客的习俗。香茶是用晒干的红萝卜干，青豆加橘子皮，炒熟的芝麻和新鲜的黑豆腐干，加入少许绿茶放在茶杯中，用开水冲泡即成。喝时应先将作料吃掉，然后再慢慢饮用，不然主人会马上再给你添加作料的，作料必须吃完，否则有失礼之嫌。

福建、广东一带以“功夫茶”待客。为了表示对客人的尊重，先用沸水淋浇盏和壶，取茶投入壶中，注入沸水盖好，壶在盘中，取煎好的水慢慢淋浇壶上，再在壶上敷上干毛巾，过一会儿掀去毛巾，将茶斟入盏中，即可供客人品尝。客人品尝时，拿起茶盏，由远及近，由近再远，先闻其香，然后品尝。体现了以茶结谊以茶会友的饮茶习俗。二是以茶联姻的习俗。俗话云：“吃了哪家的茶就是哪家的人”，“吃茶”即定下婚约。古人以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，把茶看作另一种矢志不移和“必定有子”的象征。自唐代以来，民间就有男女订婚以茶为礼的习俗。宋代杭城的嫁娶习俗是“男女两亲相见后，若中意，则由伐柯人（媒人）通好，议定礼，往女家抱定”，丰富之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及缎匹、茶饼加以双举牵送。安徽六安婚俗“在未迎娶之先、男必须下礼至女家。礼物之轻重，视贫富为差别，大概为包茶、欢团、花生，胡桃等物……”在茶乡四川，至今仍把人情礼物叫做茶，将订婚称为“吃茶”。

茶宴待客习俗：茶宴又名茶筵、茶会、汤社，今称茶话会，即茶宴（会）请宾朋。据说东晋时陆纳做江南吴兴太守，为改变奢侈世风，大力提倡茶果宴。他盛情招待当世大名人谢安“亦唯茶果而已”。中唐以后，饮茶风大盛。形成以茶宴待客的礼俗。宋代禅林之冠——经山禅寺，每年都有“经山茶宴”。僧客团团围坐，边品茶，边论道，边议事，容清清淡淡、融融乐乐于其中。

寄茶礼友习俗：友人将互赠茶叶作为人际交往的雅尚佳礼。宋代时立夏有互赠“七家茶”的风俗。据《西湖游览志余·熙朝乐事》载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之‘七家茶’。”而在杭州，则是“立夏有新茶、新笋、朱樱、青梅等物，杂以桂圆、枣核诸果，镂刻花草人物，极其工巧，各家传送，谓之：‘立夏茶’”。而卢全的《走笔谢孟谏议寄新茶》更是被人们传诵，反映出追求脱俗超凡的文人墨客在寄收茶叶中觅得一份人间亲情。

茶礼习俗：民间吃茶待客有学问。主人沏茶的过程可以体现对客人的敬意。投放茶叶前，先用开水净器。投入杯中茶叶多寡，因人而异。对待年老者，用量可多些；对妇女、青年以及平时饮茶不多的人用量可少些。注入杯中之水不能太满，以七成为宜，以示尊敬。正是“酒要满，茶要浅”。白族人待客用茶盅以洁白精致小巧的瓷杯为上品，斟茶要适度不能斟满。“酒满敬人，茶满欺人”，斟满茶在白族人看来是万万要不得的。