谷类平衡膳食指南-健康生活

10.以谷类为主平衡膳食

现在很多人喜欢多吃鱼、肉、蛋等副食，冷淡了以谷类为主食的传统膳食结构，这种主副颠倒是错误的。

主食最重要。原因在于它有极重要的营养价值。①粮食类食品能够提供丰富的糖类，它最终转化为葡萄糖，为人体提供热能，保持人的正常体温，维持心跳、呼吸、血液循环、肠胃蠕动、神经活动等，每时每刻都不能停顿的各种生理活动也都是由饮食中的能源物质(其中葡萄糖占比例最大)氧化产生的热能为动力。特别是人在劳动、工作、学习时也都需要葡萄糖等提供能量。②人的大脑思考和记忆时也需要葡萄糖发挥能源作用。③人体所有神经组织、细胞、体液中都有糖类。每100毫升血液中含有葡萄糖要保持在80～120毫克为好。④谷麦类食物中含有丰富的食物纤维，对维持胃肠功能正常起极重要作用。(www.xing528.com)

长期吃主食过少，对身体健康有危害。首先，使体内能源物质比例失衡，造成血糖水平低于正常值，因而体力不强，精力不佳，影响大脑功能正常运作。其次，当体内糖类和维生素B1(谷类、豆类食物中含有大量维生素B1)不足时，体内脂肪代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物——酮，引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。再次，因谷类食物摄入过少，摄入的食物纤维和B族维生素过少，能影响胃和肠道的功能，造成便秘和不利于血胆固醇的降低，对防止动脉硬化及冠心病不利。

提倡谷类为主，即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源，应达到一半以上，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性代谢物，有利于预防相关慢性病的发生。谷类食物中的能量有80%～90%来自糖类，因此，只有膳食中谷类食物提供能量的比例达到总能量的50%～60%，再加上其他食物中的糖类，才能达到世界卫生组织(WHO)推荐的适宜比例。要坚持谷类为主，一个成年人应保持每天膳食中有适量的谷类食物，一般成年人每天应摄入谷类食物250～400g。