香菇，又称香蕈、冬菇、花菇、香纹、香菌等。香菇是一种传统著名的食用菌，有“素中之荤”之称。
【医疗作用】
香菇味甘、性平，具有滋补强壮、补气益胃、活血化痰、托化痘疹和止血等功效。香菇能防治老年气虚体弱、老年亏虚性耳聋、久病体虚、肺虚咳嗽、脾虚食少、虚劳瘦弱、神疲乏力、面色无华、产后虚冷、心悸自汗、纳少便溏、小便不禁、消化不良、食欲缺乏、头晕目花、夜寐欠佳和痘疹透发不畅等症。研究发现，香菇还能防治贫血、感冒、佝偻病、冠心病、糖尿病、肝硬化、高血压、低血钾、毒菇中毒及各种癌症等症。现代医学研究表明，香菇中含有香蕈太生等，具有降低血脂及胆固醇、加速血液循环，使血压下降的作用，对高血压、高血脂、动脉硬化均有治疗效果；香菇中含有香蕈麦角甾醇，经日光照射可转化为维生素D，具有预防小儿佝偻病和成人软骨病的作用；香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，具有抗病毒和保护肝脏的作用，乙型肝炎患者若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶，而且可防止疾病进一步发展；香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感等作用；香菇富含维生素B1 及维生素PP，可以促进脾胃功能，健胃助食，补而不腻，以利于身体发育；香菇中还含有维生素B1、维生素B2和30多种酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用；香菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效；香菇能调解内分泌系统，防止神经衰弱；香菇还含有葡萄糖苷酶和香蕈多糖，可提高人体免疫力，具有明显的防癌抗癌作用；对白血病、胃癌、肺癌、食管癌和宫颈癌等都有辅助治疗效果。
【防病治病常用验方】
（1）治食欲缺乏、高脂血症、肝炎、肿瘤：水发香菇10克，锅内加水、食油、食盐、生姜、葱白，放香菇煮汤，香菇熟后，饮汤食香菇。
（2）治头晕目花、疲劳乏力、纳少、失眠：香菇10～15克，大枣15克，鸡肉100～150克，花生15克。将香菇水发，大枣洗净去核，鸡肉洗净切块，花生洗净，共放于锅内加水、食盐、生姜片，共炖，炖至鸡肉熟烂，花生熟透，饮汤食肉、枣、花生及香菇。
（3）治食欲缺乏、纳少：水发香菇10克，切丝；带鱼100克洗净，切段，上蒸盘；再把香菇丝放在带鱼上，加入生姜丝或片、食盐、食用油，放锅内蒸，以香菇熟透为度；食鱼和香菇。
（4）治体质虚弱、畏寒怕冷：香菇10克，用水泡发切为细丁，加水适量，煮1小时；鸡蛋1个，打破搅拌后，入香菇沸水中成为碎片，配以佐料。每日服食1剂。(www.xing528.com)
（5）治神疲乏力、面色无华：香菇250克，黑木耳100克，母鸡500克，文火煮烧，配以佐料。每隔3～5天服食1剂。
（6）治少气乏力、食欲缺乏：香菇120克，金针菜50克，猪蹄1只；文火煮烧，配以佐料。每隔数日服1剂。
（7）治久病体虚、食欲缺乏：香菇适量，加瘦猪肉煮熟吃。
（8）治小儿痘疹：香菇适量，煎水服食。
（9）治高血压、糖尿病：香菇适量煎汤服；或榨汁服。
（10）治慢性肝炎：香菇20克，童子鸡1只（切为小块），炖煮1～2小时，食肉喝汤。
（11）治肿瘤放疗、化疗后体质虚弱、消化不良：香菇20克，泡开切碎，西洋参5克，麦冬5克，黄芪10克，鸡脯肉100克；加水适量，炖煮1～2小时，食肉喝汤。
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