大蒜，又称葫、胡蒜、蒜头、大蒜头等。大蒜有紫皮和白皮的不同，又有多瓣与独头之分，药用以独头紫皮蒜为最佳。
【医疗作用】
大蒜味辛、性温，具有温中健脾、行滞健胃、消食理气、宣窍通闭、止咳祛痰、解毒杀虫、杀菌、消肿和止泻等功效。大蒜能防治饮食积滞、脘腹冷痛、咽喉肿痛、肺虚久咳、百日咳、鼻塞、鼻出血、泄泻、痢疾、疟疾、猩红热、水肿、胀痛、小便不利、痈疽肿毒、伤口化脓和虫蛇咬伤等症。现已证实，大蒜还能防治流行性感冒、上呼吸道感染、脑膜炎、喉炎、鼻炎、白喉、肺结核、肺炎、支气管炎、扁桃体炎、肝炎、肠胃炎、急性阑尾炎、真菌性阴道炎、阴道滴虫病、肠内寄生病、蛲虫病、头癣、麻疹、腹泻、高血压、高血脂、冠心病、高胆固醇、动脉硬化、糖尿病、败血症、鸡眼以及食蟹中毒等症，且能防治各种癌症。现代医学研究表明，大蒜所含的蒜辣素，有很强的杀菌作用，可杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌；大蒜所含的蒜胺能帮助人体分解葡萄糖，并促进葡萄糖转化为大脑能量，使大脑更灵活聪慧；大蒜所含的大蒜苷有预防动脉粥样硬化、降低胆固醇、降血脂和抑制血小板凝聚及阻止血栓形成等作用，在预防冠心病方面功效十分显著，冠心病患者常吃大蒜能大大减少心肌梗死的危险性；大蒜所含的特有物质，能增强体内分泌胰岛素的能力，会使糖尿病患者的血糖下降；大蒜所含二硫化二烯丙基，可促进肠道产生能清除致癌物的酶，可大大降低或消除致癌物在体内的活性，促使肿瘤细胞凋亡、坏死、分化，可明显抑制由各种化学致癌物诱发的癌症，如乳腺癌、皮肤癌、肝癌、肺癌、食管癌和结肠癌等；大蒜还含有微量元素硒，硒是一种抗诱变剂，它能促使癌变状态下的细胞正常地分解，因而能预防癌症，尤其是消化道癌症的发生；另外，大蒜的含锗量非常丰富，是任何蔬菜所不能比拟的，锗有很强的抗癌作用，尤其是抗胃癌。总之，大蒜是一种纯天然的绿色防癌抗癌食品。此外，大蒜还可作调料，可以使食物增加特有的香辣味，消除腥膻味，开胃，能增进食欲。
【防病治病常用验方】
（1）预防流行性感冒：把大蒜切成细条后，塞入鼻孔。或者取浓度为1%的大蒜液滴鼻。
（2）预防流行性脑膜炎：每日生食大蒜2～4瓣，连食数日。或者用上述（1）中的方法。
（3）治感冒、鼻塞：取去皮蒜1瓣，塞于患侧鼻孔，很快便能通气。
（4）治感冒初起时的喉痛：把大蒜切片，含在口内，每次2片，经2～3小时后吐掉，再换2片含在口内。
（5）治感冒以后久咳：大蒜2头（剥十几瓣），用力拍扁后，放入小碗内，加入10克冰糖，100毫升水，于睡前蒸食用，连服3天可愈。
（6）治剧烈咳嗽：生大蒜头1个，捣烂后加冰糖或白糖适量，用开水冲泡，温服当茶饮。轻咳者1～2天即愈；久咳者10天为1个疗程，一般连服3个疗程可愈。
（7）治小儿百日咳：紫皮蒜数瓣，去皮捣碎，加白糖适量，加入冷开水浸泡2昼夜后，过滤去渣，取汁。每日服3次，每次半匙至1匙，温开水送服。
（8）治鼻出血：将大蒜捣碎，敷脚底心涌泉穴，右鼻出血敷左脚，左鼻出血敷右脚。
（9）治鼻炎：把去皮的大蒜瓣，用小刀切开，使其渗出蒜液涂抹在鼻孔内。大蒜瓣可多次涂抹，但需用小刀切开新面，渗出新液。每天早、晚各抹1次，连续坚持1个月。
（10）治咽喉炎：口含生大蒜头最好挑紫皮独头大蒜，开始时辣得眼泪直淌，口腔黏膜也发痛，可时含时吐，且不要将大蒜头光滑的外表咬破，以后适应了再边含连咬。
（11）治腮腺炎：取蒜瓣50克，去皮捣烂成泥，加少量面粉，用醋调匀涂敷患处。每日1次，效果甚佳。
（12）治气管炎：生大蒜10个，醋200毫升，红糖100克，将蒜头去皮捣烂和糖一起放入醋内，浸泡3天，滤去渣。每次半汤匙，温开水冲服，每日3次。
（13）治牙龈萎缩：取大蒜头适量捣碎，用60度以上白酒浸泡10天。先用消毒纱布擦净牙齿，再用小棉球蘸大蒜酊涂于牙根部，吹干后再涂，如此反复3～5遍。每日1～2次，连用5～10日可愈。
（14）治龋齿疼痛：将龋洞里的脏东西剔除后，塞进适当大小的蒜块，具有明显的止痛和防腐效果。
（15）治口舌生疮：用蒜泥冲沸水，当茶饮即可。
（16）治肺结核：可将大蒜与大米一起煮粥食用。
（17）治头痛：取1个蒜头捣成汁，塞入鼻孔。
（18）治头屑：可在洗头前敷蒜泥2小时，一个星期1次，头发比较干燥的，最好用蒜泥或用纱布滤出的蒜汁加同样多的植物油敷在头上，要持之以恒，时间不能少于3～4个月。
（19）治秃头：将蒜瓣洗净，捣成泥状，而后把它敷在秃头部位。每天1次，每次2小时；然后用香皂洗头。7～10天为1个疗程，可重复进行2～3个疗程，每个疗程之间相隔10天。(www.xing528.com)
（20）治头癣：可将大蒜捣烂，与蓖麻油或猪油调匀，涂敷患处。
（21）治脚癣：将大蒜去皮切开，摩擦患处，既止痒，又杀菌。
（22）治手癣、牛皮癣：将大蒜捣烂与酒调匀，用纱布挤出汁液，用药棉蘸汁涂搽患处。每日3次，直至结痂痊愈。
（23）治脚气：用热水把脚烫过，再将脚气水疱刺破，用蒜泥搽患处。每日1次，2～3次就不痒了。接着再连续搽几天，脚气便可得到根治。
（24）治鸡眼：可先将患处洗净，再用小刀把鸡眼的角化组织削除，使其中心部位接近出血。然后将适量大蒜捣成泥状，敷于患处，用纱布包扎1～2天后，再敷1次蒜泥。敷2～3次后，患部结硬皮，待硬皮脱落后，鸡眼可根除。
（25）治细菌性痢疾：取大蒜5瓣，以文火烧熟，蘸白糖嚼食。或生食紫皮蒜数瓣。每日3次。
（26）治肠炎、痢疾初期：取大蒜30克，去皮捣碎，加少许糖（或盐）拌匀服用。每日3次，连服3日即愈。
（27）治中暑昏迷：取大蒜数瓣捣汁，掺入温开水适量，给患者灌下。或用掺温开水的蒜汁滴入鼻内。
（28）治心腹冷痛：用醋泡蒜，服食即可。
（29）治消化不良、腹部胀痛：取生、熟蒜头各2瓣嚼碎后，服用，疼痛自然消失。
（30）治尿频、遗尿：羊肉250克，大蒜15克，调料适量。将羊肉煮熟切片，大蒜捣烂成蒜泥，同放在大盘内，加适量熟油、酱油、精盐等拌匀后食用。
（31）治小便不利、水肿：净鸭1只，大蒜50克。大蒜去皮，洗净，装入鸭腹腔内，扎好口，加调料烧熟后即可。
（32）治疮、疖：取适量蒜泥与少许食盐，搅拌均匀后，敷在患处（如有脓液，需先排脓）并用胶布（或绷带）固定。每日2次，连敷3～4日即愈。
（33）治呃逆：取大蒜瓣1～2片，去皮后放口中嚼烂成汁，轻者不必咽下即见效果，重者咽下蒜汁，呃逆即止。
（34）治荨麻疹：选质量好的陈醋装入玻璃瓶中，选好的紫蒜6～7头，剥去蒜皮；将蒜瓣捣碎，装入醋瓶中，浸泡24小时即可使用。每日用药液涂敷3～5次。
（35）治蛲虫病：取大蒜50克，去皮捣成极细蒜泥，然后加进少许食盐和香油调匀备用。每晚临睡前洗净肛门，再用棉球蘸蒜汁涂肛门四周，连续涂1周，即可治愈。
（36）治皮肤瘙痒：大蒜5头，米醋500毫升，将蒜捣烂，泡于醋内，装瓶内24小时后可用。每日涂搽3次，不伤皮肤，不脏衣服。（37）治高脂血症：每日3餐各食新鲜大蒜瓣1～3瓣，连食1～3个月。（38）治动脉硬化：每顿饭吃3瓣以上生大蒜，坚持吃3个月以上。若畏大蒜辣，可将生蒜蘸醋吃。
（39）治高血压：用白酒泡大蒜，2周后服用。或把大蒜头放在糖醋中浸泡数日。每日早晨吃蒜头，同时饮汁，连吃10～15天。
（40）治肥胖症：把2个大蒜瓣切片后，立即与苹果汁或酸奶一起食用，经常吃用，既减肥又降压。
【注意事项】
大蒜价廉药效广，且食用方法简单。但大蒜毕竟属辛辣性温之物，生食有明显的刺激性，故不可1次食用过多。口角炎、肝炎、肾炎、膀胱炎、胃或十二指肠溃疡、眼疾、狐臭、失眠和便秘等患者应忌用或少用；发生非细菌性的肠炎、腹泻时，也不宜生吃大蒜。大蒜有特殊的气味，生食后，可咀嚼少量茶叶或生花生米，以消除其气味。
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