禅宗与茶道的密切关系及禅味茶道

茶叶具有提神益思、消除疲劳、清热去暑、生津止渴等功效，十分适宜佛教徒坐禅时或午后饮用（佛教戒律规定「过午不食」）。寺院僧侣与栽茶、饮茶便有了密切的关系。禅僧于坐禅之余，闲适无事，更与茶结下不解之缘。

相传早在4000多年前中国就已知道利用茶叶治病，人工栽培茶树也已有2000多年历史。唐代人封演《封氏闻见录》记北宗禅“学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效遂成风俗”。唐代南宗禅系统禅僧也重视饮茶，以至产生“赵州吃茶去”一大公案。据《景德录》卷10载，赵州问新到僧：“曾到此间吗？”僧答：“曾到。”赵州便道：“吃茶去。”又问僧，僧回答：“不曾到。”赵州也道：“吃茶去。”后来院主问赵州：“为何答曾到也说吃茶去，答未曾到也说吃茶去？”赵州招呼院主，院主应声，赵州便道：“吃茶去。”在各种《灯录》中，还载有许多关于吃茶的饶有趣味的故事。

唐代一般采用将茶和其他佐料一起混合食用。宋人则习惯将龙脑、珍菜、菊花等香料和茶一起窨起来，香味更浓郁。唐宋时也有人喜欢将饼茶置于瓶罐中，以水浸泡，待吃之时倒入陶器中，于文火上煮沸，而后连汤带汁一起吃掉。故宋代对寺院茶园规定中说，“诸寺观年多摘选到草、腊茶，如五百斤以下，听从便吃用”。吃茶之风大约持续到明初。但今日“撮泡法”的饮茶也早已存在。

中国宋代禅僧圆悟克勤手书“茶禅一味”四字，他将这四字送与参学的日本弟子。圆悟的手书至今仍被收藏于日本奈良大德寺。日本茶道因此有“茶禅一味”之说。(www.xing528.com)

圜悟克勤《印可状》

“茶禅一味”之说深刻地道出了茶和禅二者之间的密切关系。唐宋禅院中专设有“茶寮”，以供众僧吃茶；在诸寮舍司煎点茶的，设有专职，称为“茶头”。丛林规则，每天要在佛前、祖前、灵前供茶；新住持晋山时，也有点茶、点汤的仪式；甚至还有专以茶汤开筵的，谓之“茶汤会”。日本禅寺的庭园中有“茶亭”，系中国禅寺“茶寮”、“茶堂”的发展，茶亭建筑典雅，环境幽静。被尊为茶祖的唐人陆羽，出身于寺院，3岁时为禅师收养，从小练就一手采制、煮饮茶叶的手艺。他编撰的《茶经》叙述了茶的历史、种植、加工以及茶具、饮茶风俗等。在陆羽之后，吃茶之风更为盛行。日本禅僧荣西入宋，回国时带了一袋茶籽，亲自在肥前（今佐贺）背振山种植。他为了鼓舞禅僧吃茶，还写了一本《吃茶养生记》。吃茶之风首先流行于佛教寺院（尤其是禅僧中），然后普及到文人士大夫乃至社会一般民众，这在中国和日本是一致的。在日本，自传入中国的茶树栽植、煮茶方法后，逐渐发展成为今日的“茶道”艺术。

中国宋代径山寺盛行围坐品茶研讨禅法的行事，所用茶叶，系蒸碾焙干研末而成，名“末茶”，又名“抹茶”。咸淳年间（1265～1274），日本禅僧南浦绍明来中国求学，回国时将“抹茶”制法及吃法传入日本，开创日本“茶道”之先河，至今“抹茶”仍是“茶道”所用的上品。“茶道”带有浓郁的禅味，反映出“茶禅一味”思想。在日本，真正把吃茶提高到艺术角度的是千利休，他提出过“茶道的真谛在于草庵”的主张。草庵是独立于房屋主要结构外的狭小茶室，室内陈设力求简朴，使人感受宁静、肃穆的气氛，强调精神内在的一面。