还是当皇上牛！京城味道

北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖代替蜂蜜的。

这是我家自个买的果脯哦

果脯种类

北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

营养成分

果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

历史渊源

有种说法认为，我国制作蜜饯果脯的历史已经有1000多年了。还有一种说法认为，它是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今只有近300年的历史。但是不论怎么说，大家都一致认为，它是以前皇帝独享的高级食品。(www.xing528.com)

那时，长途运输速度比较慢，但是皇帝却想一年四季都吃新鲜果品。于是就有聪明的厨师想到了这个办法，把各个季节的水果，分门别类地泡在蜂蜜里，这样皇帝就可以随时吃到新鲜水果了。后来，又发明了用蜂蜜煮制的方法，觉得也很好吃。

谁知，这种制作工艺被厨师泄露，流传到民间，普通老百姓也有机会一年四季吃“水果”了。于是，很快北京就有了专门生产果脯的小作坊。

在我国许多历史古籍中，都有用蜂蜜腌制水果的记载，基本方法都是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩后，去除大量水分，这样就可以长时间保存，所以它又有个别称——蜜煎，以后被大家传来传去，就成了“蜜饯”。

但是，现在和以前不一样了，不再用蜂蜜熬煮了，而换成砂糖了，然而大家还是习惯地叫做“蜜饯果脯”。

早在1913年，蜜饯果脯就在巴拿马国际博览会上获奖了。

其实严格地讲，北京蜜饯是有果脯和蜜饯之分的。按照北京人的习惯，含水量小而且没有汁的，叫果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。果脯是先处理一遍原料，然后再用糖煮，之后干燥而成的，色泽有棕、金黄、琥珀等多种，鲜亮透明。虽然稍有黏性，但是表面却是干燥的，含水量一般低于20%。在北方，这种果制品，也叫“北果脯”或者“北蜜”。另外，还有“南果脯”、“南蜜”，这是来自福建、广东、上海的，质地清脆，含糖比较多。比如像冬瓜条、糖荸荠、糖藕片等表面上挂着一层粉状白糖衣的糖衣果脯。

至于蜜饯，则是只用蜂蜜或者砂糖煮，但是却不经过干燥工序的果制品，表面上湿润柔软，含水量一般高于30%。比如蜜饯海棠、蜜饯山楂，但是这种产品因为不好储存和运输，所以近些年来已经很少制作了，只有一些自产自销的商店在供应。