湖南饮食习惯：狗肉上不得砧板改变，狗肉成为名品

狗肉上不得砧板

“狗肉上不得砧板”，“狗肉不上席面”，是湖南地区关于饮食忌讳的一句俗语。意思是：不可杀狗，不可用狗做菜吃。

狗是人类最忠实的伙伴。猎人上山打猎，狗可寻找、追逐猎物，紧急关头可以帮助猎人脱险。乡下人家，往往让狗看守门户，一有动静，便会吠叫报信。“鸡飞过篱犬吠窦，知有行商来买茶”（宋·范成大《四时田园杂兴》）。

狗又被视为“不洁之物”，它的食物中有很不干净的，如人屎。故湖南方言中，有“狗改不了吃屎”的说法。同时，“民间又相信狗是能通神的，其某些‘反常’情状有一定的预示作用……浙江余姚、湖南一带以为狗哭兆示将有死丧事发生；安徽一带则说狗哭是兆示水灾；浙江湖州一带又说是兆示火灾；还有一些地方当做被盗、争讼的前兆”（任骋《中国民间禁忌》）。虽是民俗习惯，但仍可视为是不提倡杀狗、吃狗肉的佐证。

汉族不吃狗肉的地方还很多。“辖口县（今太和）城东，有一个李家村，村里人不信天不信地，唯独敬狗如神”（吴宝良、马飞《中国民间禁忌与传说》）。(www.xing528.com)

除汉族之外，许多少数民族也禁忌杀狗、吃狗肉。“尤其是在具有狩猎传统的民族中，狗更是受到人的崇拜。满族传说其民族的英雄老罕王（努尔哈赤）曾经被狗救过命，因而满族人禁忌杀狗、食狗肉、戴狗皮帽子”（《中国民间禁忌》）。此外，还有普米族、拉祜族、藏族、瑶族、畲族、锡伯族等，亦有此种习俗。

“鄂西尖山（土家族）姓宋的不兴吃狗肉”；“白姓一族哈尼人，为了表达对狗的感激之情，直到现在也不兴吃狗肉”；“我们花仡佬（族）至今都还不兴杀狗吃呢”（《中国民间禁忌与传说》）。

到了今天，湖南地区这种不杀狗、不食狗肉的饮食习惯逐渐改变。狗是由专门场所成批饲养的食用狗，称之为“菜狗”。黄焖狗肉、清炖狗肉、爆炒狗肉之类菜肴成为一些饭馆的名品。尤其是节令入伏，人们吃“伏狗”趋之若鹜，说是有去热、排毒、滋补的功效。