味道搭配的经典创意：巧克力与咸焦糖、干果、白巧克力搭配诀窍

在本书中，你会读到很多关于味道搭配的想法。其中，有些听起来更古怪、奇特，但是为了帮助你亲自试验，我设计了一个表格——说明哪些原料应该和哪些特殊类型的巧克力搭配（当然，主要是黑巧克力）。要想配出能让你流连忘返的味道是需要时间的，但是不要因此而放弃尝试。如果记不太清关于各种巧克力的特点，翻到12页再看看。

马达加斯加

• 与夏日莓果，包括树莓、草莓和樱桃搭配都很好。

• 加入海盐会使巧克力吃起来更加强劲。和咸焦糖是极棒的组合。

• 与浓的气味搭配起来很合适，包括柠檬香草、山葵或者山葵根调味剂、越橘、西番莲果、杜松子酒和水果红酒。

• 与众不同的、更令人注意的组合便是与干奶酪或者我最爱的酸酵母搭配。

委内瑞拉

• 许多种类的巧克力与坚果组合起来很好，委内瑞拉巧克力也不例外。与杏仁、榛果和烤过的芝麻粒搭配尤其好。

• 与香草类比如迷迭香草、百里香草、熏衣草以及鼠尾草搭配。与罗勒属植物组合也很好。

• 香料，比如桂皮、小豆蔻、肉豆蔻、黑胡椒或者四川辣椒、淡味的辣椒和丁香都是很好的搭配物。

• 其他可以尝试的配料有干果。如果你愿意试新，可以试试天竺葵和块根芹。

多米尼加

• 与香料像加温了的辣椒、黑胡椒、香菜和桂皮都搭配得很好。

• 加点巴西坚果和核桃仁以平衡。

• 与苹果、梨的搭配是很容易的。

特立尼达岛

• 蜂蜜、无花果以及橘子。

• 绿茶或者鲜的绿香草，比如罗勒属植物和香菜。(www.xing528.com)

• 雪松、檀香木、松树以及烤过的坚果。

厄瓜多尔

• 与新鲜的或者干的椰肉、薄荷搭配好极了。

• 与水果蜜饯、橘子酱、果酱搭配好，还有所有的热带水果有平衡之效。

• 烤熟的坚果、咖啡豆和黑砂糖是容易搭配的和多用的。

• 温和的调味品像粉胡椒、绿豆蔻、桂皮和干藏红花粉都好。

加纳

• 与红辣椒、咖啡豆、大蒜搭配都不错。

牛奶

• 与经过慢烤的杏仁、榛果都是传统的经典搭配。添加少量的海盐，效果是非常好的。

• 通常来说，少量的海盐会调和牛奶巧克力的甜度以及平衡它的各种味道。

• 与桂皮、肉豆蔻和其他的一些冬天用的香料搭配很好，增添了温暖和舒适。添加小茴香、小豆蔻以及姜花都不错。

• 干果像杏、桃、无花果中熬出来的浓焦糖与牛奶巧克力是绝配的组合。柑橘也不错。

• 与奶油或者山羊芝士，还有茴香搭配，味道会格外特别一些。

白巧克力

• 很多种味道与白巧克力搭配都很好，包括粉胡椒、小茴香、榛果、柠檬香草、山羊芝士、甘薯和南瓜。自己选择吧。