巧克力装饰创意，制作甘纳许

如果你掌握了最基本的巧克力球制作方法，就一定会做好的。如果还想有进一步的突破，我这里有一些关于如何装饰巧克力球、搭配巧克力味道以及制作不同甘纳许的想法。当然，不同味道如何搭配的建议以及其他可选择的甘纳许在其他任何的食谱当中都是行得通的，而不仅仅适用于松露巧克力。

如果希望得到一些额外的启示，你可以到离家最近的巧克力店看看，甚至还可以买上4到6个松露巧克力试试。要勇敢并且要表现出你对巧克力店的热情，然后问问是不是可以试尝一两个。一位优秀的巧克力师是会同意你品尝他的签名巧克力或者当天最新款的。

装饰松露巧克力球

如果前面描述的简单巧克力“可可外表”（见20页）不适合你，可以给巧克力球进行装饰。下面就是一系列的传统的和现代的装饰方法——巧克力球上裱花或者涂粉或者装上金色银色的叶子。

一种简单的装饰方法就是在五味粉、香草以及其他的香料中滚动巧克力球从而散发出一种特殊的味道、拥有特殊的质地和外表。可以在巧克力球裹上脆皮之前做这项工作，也可以之后做（要在巧克力凝固之前）——如果是之后做，那么特殊的味道更显著，质地也是。或者，也可以将以上的原料放入调温好的巧克力中，然后将混合物涂抹到巧克力球上。通观整本书，你会看到各种各样可以用的原料。以下一些是我偏爱的：粉胡椒、五味粉、咖啡豆、芝麻、椰蓉、碎坚果，干花像熏衣草、玫瑰花以及紫罗兰。我自己也喜欢做类似的各类粉。

当选择以下几种装饰方式后，你一定要首先给巧克力球裹上调温好的巧克力并且要等到凝固之后。

可以用多种多样的方式拿调温好的巧克力裱松露巧克力球。所需要的只是一个裱花袋。可以买现成的，也可以自己用烤盘纸做一个。将调温好的巧克力填至口袋的2/3，然后折好开口的地方，密封好巧克力。如果裱花袋是自制的，在尖顶处撕一个小口儿——口儿越小，你最后的成品巧克力看上去就会越专业。如果买现成的裱花口袋，选一个喷嘴小的。

紧紧攥住裱花袋的上方，将巧克力从喷嘴挤到巧克力球上，动作要迅速且平稳。一定避免让嘴儿接触到巧克力球。裱花的秘诀就在于提前要在烤盘纸上练习。很快，就会裱出漂亮的螺旋圈、格子框架、圆点花样，还可以在松露巧克力球上裱上字母等个性化语言。

要想给松露巧克力球装饰上金色或者银色的叶子，或者其他式样的可以吃的东西，只需在巧克力球上裱上一个小点，然后用手将这个小点抹开。(www.xing528.com)

自制香粉

尽管撒些金树叶是很漂亮的，但可以用各种各样自制的香粉来装饰松露巧克力球。

酸橙叶粉

需要12片新鲜的酸橙叶子（中央的茎已经被拔去）和200克的细白砂糖。用杵和臼，将叶子捣碎，不断地撒些白糖，再捣。然后用一个筛子过滤。这个过程需要费点事，还需极大的耐心。但是我向你保证这是值得的。将这些粉末撒到硅油纸上，干燥12个小时。同样的方法也适用于一些香草叶子粉末的产生，比如咖喱叶和月桂叶。

茶粉

这些茶粉是很容易做的，可以用来裹巧克力球或者用以给巧克力块增添特殊的口味。买上你能够负担得起的最好茶叶，因为质量也就意味着味道和纯度。如果希望味道更加浓烈一些，可以用香茶，像格雷伯爵茶、拉普山小种红茶或者水果茶。将茶叶平放在硅油纸上大约一个小时，慢慢地变干。用杵和臼捣，直到非常碎，然后从过滤网中过滤。要使用的话，在裹巧克力外层之前或者之后，将巧克力球放在茶粉中滚一滚。

置于密闭的容器中可以储存一个月。