巧克力空心壳装甘纳许的完美技巧

毫无疑问，往巧克力壳里装馅这项工作比用手搓或者用手裹要求更高，但是结果往往非常棒。本书中包括了几种专门巧克力馅甘纳许的做法，这些甘纳许比用于搓的要柔软。不过，有些甘纳许不管是用于搓的，还是用于注入到巧克力空心壳中的，都是很好用的。区别主要在于：是在冷却后用还是趁热时用。

我自己做巧克力壳——用调温好的巧克力和一种特殊的模子——你也可以在网上购买已经做好了的（参见书后的供应商名单）。它们通常被标为“松露球”或者“松露壳”。现在一些超市和熟食店出售的有花式小蛋糕的外形或者是杯形，也都是可以用的。

如何往空心壳里装馅

甘纳许一旦在室温下冷却了30分钟，就应该处于一种流动状态，而且不太热。你可以将刮刀前部蘸到巧克力酱中然后放到下嘴唇感受一下，这样可以确定一下温度。如果甘纳许还有些热，那么就要继续冷却；如果不冷不热，就可以了。

用一个裱花袋或者漏斗往巧克力壳中填馅。注意要在离顶端还有2厘米处停下来。等到甘纳许凝固之后，将巧克力口封好。把填好馅的巧克力放到一边，凝固至少6个小时。(www.xing528.com)

一旦甘纳许凝固，就到了用调温好的巧克力封顶的时候了，或者将整个巧克力裹起来（只适用于球体外壳）。主要目的就是为了将空气密封在外面，这样壳里的巧克力酱可以保存得更久一些。随着不断的操练，这两种过程都会变简单。

要想封顶已经填满的巧克力壳，用汤匙舀一些调温好的巧克力放到顶部，然后用刮刀将口儿封好。接着凝固至少20分钟。

如果不是封口，而是想要将巧克力壳整个裹起来，那么就双手蘸上调温好的巧克力，然后用指尖搓整个填了馅的壳直到整个巧克力球都裹好。接下来把巧克力球（有孔的一端朝下）放到硅油纸上，凝固20分钟。