桑顿欧味：最好的巧克力享受

虽然严重缺觉但却异常兴奋，我撕开了包裹在书本一样大小礼物外面的喜庆的包装纸。令我高兴的是，里面是一盒桑顿欧味巧克力。

20世纪80年代中期某年的圣诞节，我本来应该打“太空入侵者”游戏，但是我对游戏从来不在行，或者说不感兴趣。腿上放着一盒最上等的巧克力，我就好像被施了催眠术一般。我应该指出的是“桑顿欧味”巧克力在我们当地是最好的巧克力。不用说，当时在达拉谟以外的小村子里是没有很多的法式蛋糕师傅和巧克力店的。

在上学期间，对各种甜品的这种热情一直伴随着我，并且一直到我的大学生活。那时，大部分时间我会想尽办法让自己尽量多地接触与制作甜点相关的培训课。身为北方人，我在每一款甜点里都尽量加入巧克力——即便它有时只是用来做装饰的，而核仁巧克力饼或者巧克力果仁蛋糕就更不用说了。

最后，我终于找到了一份理想的工作——在标准小酒屋担任见习的糕点总厨。标准小酒屋是马克皮埃白下属的餐厅。在这里，我品尝到了新的味道，接触到了法国式的厨房，当然，还有巧克力。我们这里使用的是法芙娜巧克力。在北方，我只听说过这个品牌，但是却没有一个餐厅能够用得起。我从来不会浪费一丁点儿。老板要是不在的时候，我会尽量把散落的巧克力刮起来，哪怕是一点儿大的巧克力屑，然后品尝一下。我可不舍得看到它们被冲进伦敦的下水道里。

巧克力与我密切相关，我完全地投入到它的调温、搭配以及装饰的技巧中了。我尝试了每一种糕点的做法，总是不断地品尝着巧克力，在工作中不断地接触着巧克力，而且想办法发现新的巧克力店，尤其是在巴黎的那阵子。14岁那年，我们学校组织了去巴黎的旅行，从那时开始，我就发现我和巴黎有着一种特殊的关系。我只对我路过的面包房、糕点房以及巧克力店感兴趣。现在我仍然在每年的1月份到巴黎去，主要是为了赶上节日的最后尾声以及观赏糕点大师和巧克力大师的创新之作。皮埃尔·海尔梅的海盐焦糖杏仁饼干是最好吃的，而且帕特里克·罗杰的巧克力橱窗展示总是那么的令人眼花缭乱。

我的梦想就是开一家独具风格的巧克力店——我可以亲自为我的顾客服务，出售我亲手做的新鲜的巧克力。在秋高气爽的11月里的一天，我终于找到了最理想的店铺，并且是在最理想的地理位置——卡姆登走廊。卡姆登走廊在伊斯林顿，以它的古董和艺术精品闻名。2006年，我们在那里开了约6个月，之后我就搬走了，再没回去过。(www.xing528.com)

对我而言，手工做出新鲜的巧克力，并且采用天然的原料，是最最重要的，而不是通过添加人造防腐剂、香料或者是染色剂（更别说精制白糖与不对头的脂肪油了，不管是动物的，还是植物的，抑或是合成的）来延长巧克力的保质期。我只使用天然的香料、香草、水果还有其他的原料——所有的都是最新鲜的，都是当季的。我的任务就是当天做出的巧克力能在当天被吃掉，或者说尽快地吃掉。令人高兴的是，在我的两个巧克力店里（在2007年，我在市里开了另外一家），我每天都能体验不同的巧克力味道和口感，还有各种品类。我的顾客可以在一周之内一次、两次或是多次光顾我的店，而且总是可以品尝新的口味。

为了配出新的口味，体验到新的口感，品尝到新的成品，我花了很多时间研究这些。我想这对于任何做巧克力的人来说都是最有意思的事情，不管是专业人士还是只当做爱好。我钟爱于挑战味觉，所以我会尝试配出各种味道。我之所以能够发明出酸酵母甘纳许，多亏了我的绰号“赫斯顿·布卢门撒尔巧克力大王”。但是这样特殊味道的产生也不是一时兴起所致，有时甚至需要几个月的时间才能配出来。

你可能会认为每天总是品尝同一种食物是非常无聊的。但是对于巧克力来说却不是。至少对于我不是这样的。我每周每天都在品尝巧克力，这是我早上的第一件事情，在我还没有喝路易波士茶和米粥之前就做的事情。在这个时候，我能够发觉可可豆的复杂口感、藏在深处的味道还有这种可可豆的独有特点。每天我品尝同一款巧克力，但都会获得新的心得。这样一粒不起眼的、烘焙出来的可可豆能产生如此令人陶醉的体验，真是很了不起的事情。

写这本书的同时，我带你进行一次巧克力之旅。在这次旅行中，你会学会真正品尝并爱上各种各样的巧克力，学会如何做出完美的松露巧克力，以及欣赏我对于各种味道的调和，当然你还会想出自己的配方。如果你一直停留在第一章“纯天然甜品”——在这章里，有我最经典的巧克力制作方法，包括圣诞布丁以及松糕——我不会伤心。但是如果你慢慢开始喜欢做青蒜松露巧克力或者大胆地尝试其他的制作方法即最后一章“魔法炼金术”的内容时，可以十分肯定的是我会非常以你为傲。最重要的是，我希望这本书能鼓励你成为一名真正的巧克力爱好者。

但是要记得，很多时候品尝巧克力和制作技艺或者分辨口味并没有关系，它只是纯粹的嗜好。对我而言，这就意味着上午茶时的一块海盐焦糖巧克力、两点钟的一块马达加斯加松露巧克力，以及四点钟的一厚块巧克力布朗尼蛋糕。如果你来自北方，那么这是法定的下午茶时间，吃甜品放松一下是必需的。