华士酱油风味浓
始创于清代同治年间的华士酱油，因产于江阴华士镇而得名，以色浓、味鲜、汁稠，风味独特，品质优良而闻名遐迩，距今已有百余年生产历史。用华士酱油烹调出的菜肴，色泽红润，油光鲜亮，香味醇厚。
清同治十年（1871），华士人程翰庭与他人合股，在华士镇创办鼎元酱园。当年，鼎元酱园与创设于咸丰十年（1860）的元隆酱园并称华士两大酱园。起初，鼎元酱园由于工艺落后，销路不畅。程翰庭和酿酱师傅一起，在原料、配方、温度、时间、流程等各道工艺环节进行不断试验，他们先将一年前的伏酱，掺入当年的新酱，制成双缸酱。然后，又加进盐汤，用纱袋将双缸酱挤榨，酿出的酱油色浓味鲜，投入市场后反响很好，程翰庭将这种酱油称为普通酱油。在初步成功的基础上，他又精益求精，将普通酱油再和双缸酱灌袋掺和，压榨成双套酱油。双套酱油色更浓，味更醇，上市后获得顾客青睐，在江南一带名声渐起，站稳了市场。
继程翰庭之后，鼎元酱园先后三任经理再接再厉，在工艺上不断创新。1937年，经过半年以上大缸露晒，又成功酿制成三套酱油，即母油，以及四套酱油，即露油。母油和露油品味更佳，且久置不变质。此后，又研制出六套酱油。这种酱油在晒制时，缸面结起一层盐霜，宛若薄冰，手指一戳一个窟窿，故称之为冰油，这是鼎元酱园生产的酱油中质量最为上乘者。1946年，鼎元酱园首次推出了瓶装酱油。
民国年间，华士酱油曾应邀参加在南京举行的土特产评比会，获得好评，由此享誉江南，经久不衰。邑人沙曾达曾赋《华士酱油》诗一首：(www.xing528.com)
煮豆霉黄水酱宜，盐汤泡制趁晴时。
元油提取增鲜美，雅合烹调味在兹。
华士酱油在原料的选择上要求严格，十分讲究，过去采用的是粒饱皮薄的糯性黄豆和上等面粉，每年只生产一季。新中国成立后，鼎元酱园走上了集体化道路，并同别的酱园联合经营，于1979年定名为华士酿造厂，生产的华士酱油从原料到酿制工艺均有所创新，产量、质量不断提高。20世纪80年代后，华士酱油不仅在全国各地销售，而且还出口到伊拉克、印度尼西亚等国。近些年华西村沿用华士酱油传统生产方法出品的华西冰油，广受各地游客的欢迎，成为华西著名的土特产产品。
酱油缸 顾强摄
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