江阴民俗特产-青阳菱角，个大、壳薄、肉嫩、味甜、形似馄饨

青阳菱角似馄饨

江阴境内河塘多，且气候温和，光照充足，适合菱角生长。明嘉靖《江阴县志》云：“菱，一名芰，根生水底，叶浮水面，其花黄白色，花落而实生，渐向水中，有四角，有两角。”自古以来，水乡江阴盛产菱角，菱角的形状有多种多样，除了四角菱、两角菱，还有三角菱和无角菱，地处江阴南端的青阳，则产一种宛若馄饨的馄饨菱。

文震亨《长物志》卷十一称菱“有青红二种，红者最早，名水红菱，稍迟而大者，曰雁来红；青者曰鹦哥青，青而大者，曰馄饨菱，味最胜，最小者曰野菱”。《吴郡志》卷三十也记道：“近世复出馄饨菱，最甘香。”馄饨菱又称元宝菱、和尚菱，为优质丰产的晚熟品种。菱盘大，每菱盘结果5—6个，嫩时淡绿色，老熟时局部转为微红色，果皮薄，肉白，味佳，鲜甜多汁，清香爽口，品质好。清明播种，秋分到霜降收获。

每年过了清明，人们便划了小船到河塘中打桩，系上草绳，将水面围成一块一块，或长或方，然后在里面植下菱种。夏日里满河菱叶，一片碧绿。

“稻黄鱼肥桂子香，八月菱角舞刀枪”。“欲采新菱趁晓风，河西采遍又河东”。每到中秋前后采菱季节，姑娘们坐着菱盆，穿梭于菱叶之间，手捧鲜嫩的菱角，水面上荡漾着一阵阵银铃般的笑声，间或还飞出悠扬动听的船歌。采菱看似浪漫，其实却是一件辛苦活。整个身子蜷缩在菱盆里，要坐稳，不能动弹，采菱和划水前进时，都只能动手不动身子，否则菱盆晃荡便会进水倾翻，时间一长，腰酸背痛，双脚发麻，好在收获的喜悦胜过了采菱的辛苦。(www.xing528.com)

青阳所产的馄饨菱为四角菱，个大、壳薄、肉嫩、汁多、味甜、香糯，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹陷，菱肉厚实，圆圆鼓鼓，形似馄饨。嫩菱生吃，鲜嫩甜脆；老菱煮食，则甜糯芳香，带着栗味，飘着芋香。生食要选色翠之鲜菱，尤其是刚出水的，口味更佳。熟食则要选颜色黄褐的老菱。每到产菱季节，当地人尤其是一些贪嘴的孩子，将煮熟的馄饨菱吃上一饱，香喷喷，酥糯糯，连饭都不想吃了。据《青阳镇志》记载：“青阳水域历来大量放养菱角，塘头桥、停塘一带夏日满河菱叶，所产馄饨菱遐迩闻名。20世纪60年代，放殖约300亩。1987年，放殖200亩，年产菱角75吨。”除了青阳，东乡祝塘、文林、长泾、顾山也都产馄饨菱。

菱角不仅味道甜香脆嫩，而且营养丰富。菱肉含淀粉24%、蛋白质3．6%、脂肪0．5%。据古籍记载，菱还有一定的药用价值。明代李时珍的《本草纲目》说，菱可“解酒毒，解暑，解伤寒积热，止消渴”。因此，多吃菱肉，可以养神强志，除疾病，益精气，对人体健康有益。最新的科学研究还发现，菱角具有抗癌的作用。

菱角还可以入菜，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱肉煨鸡、菱肉烧鳝及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特、回味无穷的好菜肴。菱肉晒干后，可以磨成菱粉，炒菜时放一点菱粉，可以增加菜肴的腻头。不过，菱角性凉，胃寒脾弱者不宜食用过多。