夏港羊肉-江阴特产，品种优良，成为夏港地方名菜

夏港羊肉誉暨阳

江阴夏港葫桥村素产山羊，品种优良，以葫桥山羊为原料的压板羊肉、红焖羊肉及羊汤等，也就成了夏港闻名遐迩的地方特色名菜。

羊肉味甘性温，营养价值高，保健作用好，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等，能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾，为传统的食、药两用肉类食品，既能用于冬令进补，又能御寒，更是餐桌上的一道美味佳肴。

夏港羊肉

原载2010年江阴市非物质文化遗产图片展

朔风吹，羊肉肥。每到寒冬来临，夏港镇上的羊肉、羊汤店便纷纷开张。也有人把羊肉店开到城区，并在门前特意挂上夏港羊肉的招牌，以招徕顾客。人们吃羊肉的热乎劲上来了，大街小巷的各家羊肉餐馆生意也就逐渐火爆起来。(www.xing528.com)

夏港红焖羊肉，也称红烧羊肉。以新鲜羊肉为主料，洗净后切成块，先在开水中焯一下，可去其膻味，存其美味。然后入锅红烧，放入料酒、生姜，再加入盐、糖、味精等调料，待汁浓肉烂，再撒上一把大蒜叶，就可以起锅装盆，端上桌了。这道菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁。

江阴人在冬季吃羊肉，一般都喜欢吃压板羊肉。所谓压板羊肉，即是在隆冬季节，将煮熟的羊肉捞出去骨，放在特制的木框内，上下裹以熟羊皮，浇上浓汤，再覆上木板，板上压以重物，使其在寒冷中冻结成整块。食用时切成片便可装盆端上桌，佐以甜酱、蒜叶，风味独特。用葫桥山羊加工而成的夏港压板羊肉，以肉嫩味美而著名。

寒冬腊月，江阴人还喜欢到夏港人开的羊汤店里喝羊汤。这羊汤其实就是制作压板羊肉时煮羊肉的汤，羊肉捞出后，再在汤里加入羊肚、羊肝等杂碎，以及羊血、调料，临喝时再放点大蒜叶和辣酱。一碗热腾腾的羊汤喝下去，大冷天都会觉得浑身热乎乎的。

声名远播的夏港压板羊肉已被列入江苏省地方特产，当年还曾销往上海，出现在沪上餐馆和上海市民的餐桌上。

除了夏港羊肉外，山观羊肉也以味美而闻名，每逢冬季，远近食客争相前往品尝，如不预订，往往坐不到座位。