美味烧饼出东乡
烧饼是江阴东乡顾山、祝塘、北一带的时令性传统名点，往昔要等开春后挑荠菜的季节才上市，所以又称之为春饼。如今人工种植的荠菜已不受时令限制，因此，元旦过后，东乡的烧饼即开始陆续上市，春节期间，正月初一至正月十五元宵节为烧饼销售旺季，过了元宵节，销量渐减，一直延续到清明前后才告结束。
东乡烧饼
烧饼一般以荠菜、豆沙加入板油丁为馅。有的店里荠菜和豆沙是分开的，饼上撒白芝麻的是荠菜馅的，撒黑芝麻的是豆沙馅的；也有的店里将荠菜和豆沙放在一起。荠菜的香，豆沙的甜，板油的肥，饼皮的酥，融合成香甜酥脆、肥而不腻的传统特色。制作烧饼用的是熟酵，与油酥和匀后作饼壳，包上馅，加上板油丁和白糖，收口后揿成扁饼，再在饼面刷上熬化的饴糖，即麦芽糖，然后撒上芝麻，最后经烘烤即可食用。烤熟的烧饼，油酥的皮子黄得发亮，张口一咬，里面浓浓的糖油就溢了出来，皮子薄薄的，包着的荠菜、豆沙馅却不少，和着融化的板油，清香四溢，美味无比。每到烧饼上市季节，各乡镇大街小巷弥漫着浓浓的烧饼香味，令人垂涎欲滴。(www.xing528.com)
江阴东乡制作、销售烧饼由来已久，据称已有上百年的历史，至今长盛不衰。近年来烧饼旺销期间，顾山镇、祝塘镇的烧饼店均多达十余家，故而被冠以“烧饼之乡”的美誉。由于品尝烧饼已成为东乡一带的新春习俗，所以每逢春节，这里的烧饼生意特别红火，光是顾山镇，年节里最多时一天的销售竟在万只以上，往往买烧饼的顾客排成两三百人的长队。烧饼出售时，可以散买，也可10只一篓整篓买，成为人们走亲访友时的送礼佳品。这篓子竹篾编成，油纸铺底，上面夹进一张透着喜气的方形红纸。一些返乡探亲的海外侨胞，出国时也喜欢捎上几篓烧饼带回去。
做烧饼 张洪摄
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