江阴民俗特产：粉盐豆，三绝之一

土产一绝粉盐豆

江阴特产粉盐豆最早亮相于民国初年，曾经与黑杜酒、马蹄酥一起，被称为江阴土特产中的“三绝”。

抗战前就读于江阴南菁中学的汪曾祺，对粉盐豆留下了深刻的印象，他在散文《食豆饮水斋闲笔》中写道：“江阴出粉盐豆。不知怎么能把黄豆发得那样大，长可半寸，盐炒，豆不收缩，皮色发白，极酥松，一嚼即成细粉，故名粉盐豆。味甚隽，远胜花生米。吃粉盐豆，喝白花酒，很相配。我那时还不怎么会喝酒，只是喝白开水。星期天，坐在自修室里，喝水，吃豆，读李清照、辛弃疾词，别是一番滋味。我在江阴南菁中学读过两年，星期天多半是这样消磨过去的。”

粉盐豆

原载2010年江阴市非物质文化遗产图片展

小小粉盐豆看似平常，要炒制得好却也颇费神。正宗的粉盐豆以茶青豆（黄豆中的一种）为原料，制作工艺较为讲究，先要挑选圆圆胖胖、颗粒整齐的茶青豆，放入盐、花椒等加水浸泡。待豆粒浸胖但尚未发芽时捞出，晾干至八成左右，用白砂炒松，不一会儿，粉盐豆就飘香了。炒豆的时间十分关键，要掌握得恰到好处。起锅早一点、晚一点，豆子的形、色大不一样。到水分排干时，把预先拌就的既甜又咸且香的薄粉浆洒在出锅的豆粒上，颠动拌匀，最后放进筛匾里散热。粉盐豆咸鲜可口，香脆异常，入口后一嚼就碎，为消闲、下酒之佳品，常被作为走亲访友的馈赠礼品。(https://www.xing528.com)

昔日江阴城内有多家炒货店制售粉盐豆，其中以老县前潘复兴老店专制的粉盐豆口感最好，名气最响。这潘复兴是个老酒客，平时常常在下酒菜上翻花样，粉盐豆最早就是他自创的家常佐酒之物。后来，他把这种豆推向市场，居然顾客盈门，誉满澄江，成为潘复兴炒货店的名牌商品。粉盐豆走俏后，曾包装成罐头食品，行销苏沪各地。沙曾达在1933年出版的《澄江咏古录》中盛赞潘复兴老店的粉盐豆“远近驰名，称为江阴特产”，并赋诗赞之：

豆粒粗长质选良，粉盐拌炒倍松香。
消闲下酒争携带，齿颊芳流美暨阳。

当年，日军占领江阴后，以销售粉盐豆著称的潘复兴字号关门歇业，以后再也没有复业。新中国成立初期，江阴城区的炒货店主要有陈协兴、裕兴、盛兴、兴畅等5家，他们炒的粉盐豆，都是从昔日潘复兴老店那里学来的手艺。到了统购统销年代，这5家炒货店全都关门歇业。后来，盛兴炒货店重操旧业，其余4家则再未恢复。20世纪80年代，改革开放方兴未艾，粉盐豆销售也一下子火爆起来，许多海外归来的江阴游子，对家乡的土特产情有独钟，临行前总要带上大包的粉盐豆。

如今，江阴城里的粉盐豆，以南街缪氏原盛兴炒货店炒制的为佳，缪氏涉足此行已历三代，达六十余年，为江阴粉盐豆炒制世家。