中山饼：江阴民俗特产，酥香可口，大众点心

大众点心中山饼

“中山饼”原名“黄烧饼”，以白萝卜丝为馅料，也称“萝卜丝饼”。据《江阴县续志》记载：萝卜“长者尺许，大如臂，表里雪白，三官乡白沙最著名。”白沙萝卜少辛辣味，生吃时甚至还带有一点甜味，制成菜肴或点心馅，软糯可口，故旧时的黄烧饼，以白沙萝卜为原料。制作时先将其洗净，刨成丝，然后稍加腌渍，加上膘油、蒜叶末以及适量调料作馅心，饼皮起酥，包上馅心，外面再撒上些芝麻，然后用大饼桶炉烘制而成。其特点酥香可口，消食利气，因价廉物美，成为江阴人喜爱的大众点心。至于黄烧饼后来被江阴人称之为“中山饼”，这与孙中山先生当年来江阴视察有关。

中山饼

原载2010年江阴市非物质文化遗产图片展(www.xing528.com)

1912年，孙中山因南北和议告成，卸去大总统职务，专任全国铁路总裁，这期间，他常赴各地考察。这年10月19日，他由上海抵达江阴，视察了黄山要塞炮台，然后，应江阴各界人士邀请，进城演讲。这天，江阴城里的居民夹道欢迎，争先瞻仰中山先生的丰采。到了会场，地方人士考虑到中山先生刚才在山上视察，奔波了三个小时，接下来还要登台演讲，便将他迎入中堂，稍事休息。此时，已过了晚点心时间，演讲会的组织者便安排进点膳，让中山先生先充充饥。知道中山先生一向十分俭朴，预先准备的点膳，是两种大众化的江阴地方点心，一是馒头，每只时价小钱七文；一是黄烧饼，每只仅值小钱二文。那天在台上致欢迎词的章砚春先生，多年后曾在回忆文章中写道：“江阴县像这千载难逢具有历史意义的盛会，而供应仅费此区区，恐从来所未有也。”不料，点心送上后，中山先生顾而乐之，十分满意，每种点心各尝两只，吃得津津有味，尤对黄烧饼倍加赞赏。事后，章砚春去苏州开会，听人转述中山先生回去后，赞扬江阴人民用小小黄烧饼招待他的简朴风尚，他说：“江阴人不铺张，不浪费，最为合意。”

为了纪念孙中山，从此，江阴人便将中山先生品尝过并大加赞赏的黄烧饼改名为“中山饼”。