江阴民俗特产-香糯养身健体米粥

养身健体米粥香

每年秋收之后，稻谷登场，新米上市，江阴人总喜欢喝又香又糯的新米粥。煮粥时，粥锅里刚刚煮开，冒出热气，屋子里便可闻到一阵阵米粥香了。即使在其他季节里，一般人家尤其是一些上了年纪的人对大米粥也是情有所钟。节日里大鱼大肉吃腻之后，喝上一碗大米粥，感觉特别爽口，可见大米粥确有其独到的长处和魅力。

明朝那位自号“戒庵老人”的李诩，便是一位嗜粥的江阴人，他曾写过一首《煮粥诗》，诗云：

煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。
一升可作三升用，两日堪为六日粮。
有客只须添水火，无钱不必问羹汤。
莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。

喝粥可以节省粮食，正如诗中所言，与吃饭相比，“一升可作三升用，两日堪为六日粮”。即使来了客人，只要往锅中再加点水，不需多耗费粮食，照样能灌饱肚子。可以说节省是从前贫困农家经常喝粥的主要因素，故昔日农村里曾有“吃得三年白米粥，造起一间新瓦屋”之说。但是，从另一方面看，粥自有粥的独特风味，用大米煮成的粥，香喷喷，稠乎乎，滑溜溜，且营养丰富，怪不得戒庵老人将粥称为“淡薄之中滋味长”。

清末民初的江阴西乡人金武祥也是一位喜欢喝粥的人，他曾经写过一首《粥》诗：

结伴调调笑语哗，家常都说做人家。
休嫌俗尚偏宜老，粥生姜炒米茶。

他在诗后写下这样一段说明文字：“游玩俗言‘调调’，勤俭俗言‘做人家’。粥炒米茶为寻常饮啜，且不撤姜食，余垂老尤好之。”由此可见喝粥成了老年人的俗尚。这位金老先生所说的“粥”，乃澄西人和沙洲圩里人的饮食习惯。烧一锅水，加入少量饭粒或米粒，沸后，夏天将元麦或大麦粉调糊掺入，冬天将粳米粉掺入，边撒粉，边搅拌，再沸后即成。(www.xing528.com)

丰子恺漫画“粥趣”

江阴人喝粥，除了白粥之外，还喜欢喝各种各样的花色粥，其中喝得最多的是菜粥，江阴人也叫“咸粥”。这种粥以大米和青菜为主，可以掺入黄豆、赤豆、花生、百页、山芋、芋艿、萝卜等，有的还加入糯米粉圆子，吃起来更为糯润，也耐饥。农历十二月初八的“腊八粥”就是这种粥。不过，腊八粥里放的东西要多一点，平时的菜粥则少一些。这种菜粥味道鲜美，十分可口，且营养丰富。许多江阴人隔一段时间，就要煮上一锅菜粥以解馋。

江阴人不光喜欢喝这种咸味粥，而且还喜欢烧赤豆粥、桂圆粥、莲子粥、核桃粥、百合粥、花生粥、栗子粥等，这类粥基本上都要加一点糖，属于甜味粥，具有保健功能，被人们作为滋补品，如虚弱血亏者可以吃红枣赤豆粥。如果将其中的几味干果与大米和在一起煮，那便成了“八宝粥”，其滋味更好，营养也更加丰富。酷暑高温季节，绿豆粥成为最受人们欢迎的夏令食品之一。绿豆性凉，喝绿豆粥可祛暑退热。

大米粥利于健身养体，延年益寿，据说其营养胜过米饭。古书《礼记·月令》篇早有记载：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”注重养生的人，大多喜欢喝粥，特别对于老弱病人来说，喝粥犹如服保健药。王蒙在散文《我爱喝稀粥》中写道：“粥好消化，一有病就想喝粥，特别是大米粥。新鲜的大米的香味似乎意味着一种疗养，一种悠闲，一种软弱中的平静，一种心平气和的对于恢复健康的期待和信心。”他还说：“大米粥还是一种药，能去瘟毒、补元气、舒肝养脾、安神止惊、防风败火、寡欲清心。”由此看来，大米粥的健身功能是多方面的，如果再加入其他一些配料，确能治病。李诩在他所著的《戒庵老人漫笔》中，便介绍了这样一则《神仙粥方》：“神仙粥方，专治感冒风寒暑湿之邪并四时疫气流行头疼骨痛发热恶寒等症，初得一二三日，服之即解。用糯米约半合，生姜五大片，河水二碗，于砂锅内煮一二滚，次入带须大葱白五七个，煮至米熟，再加米醋半小盏入内和匀，取起，趁热吃粥，或只吃粥汤亦可。即于无风处睡之，出汗为度。此以糯米补养为君，姜葱发散为臣，一补一发，而又以酸醋敛之，甚有妙理，盖非寻常发表之剂可比也。屡用屡验，不可以易而忽之。”

南宋著名诗人陆游在《解粥》一诗中道出了喝粥益寿的奥妙，其诗云：

世人个个学长年，不悟长年在目前。
我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

宋人张耒《粥记》中更是把粥的养生作用表述得明明白白：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良……盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养身之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”看来，江阴人喜欢喝粥符合养生之道。