一日三餐
“吴越之地，饭稻羹鱼”。江阴地处物产富饶的长江三角洲，兼产稻麦，素为鱼米之乡。城乡民众的膳食向以大米为主，面粉佐之，并以南瓜、山芋、芋艿等为副食。过去，一般人家通常都吃白米饭，较为贫困的家庭则吃糙米饭。农家将麦子轧碎后用筛子筛，筛子上面的称为麦粞，筛下的则为麦粉，或叫麦糊，为煮粥原料。澄西地区贫困人家有煮麦粞饭吃的，并在大米中掺进麦粉，煮成麦糊粥。澄西人吃麦糊粥，不仅是为了节省，实为习惯。农村居户通常麦子登场后多食面制品，秋谷登场后则多食大米和米制品。平时一日三餐主要食白米饭、白米粥，兼食菜饭、菜粥和面条，至于馄饨、团子、团圆、糕等欢喜物，昔日，平民百姓大多逢年过节或待客时才能吃到。20世纪60年代至70年代，因粮食紧张，人们将麦子加工成麦片，掺进大米，煮麦片饭吃。
旧时的早餐，官员、士绅和工商富户等上层家庭食大米稀粥和各式糕馒点心，下粥菜为四至五只小碟，品种有皮蛋、香肠、海蜇皮、油氽花生、红（白）乳腐和酱菜等。城乡普通百姓食大米稀粥，下粥菜一般为自制咸菜、萝卜干、酱制品、拌豆腐和乳腐等。条件差的则以粉或蔬菜掺入粥中食之。产山芋季节，乡民有以山芋为早餐的。城市居民除了粥之外，也有吃花色面或汤包、烧卖等点心的。工人、手工业者大多以大饼、油条、粢饭团等充饥。
午餐通常为大米饭，过去上层家庭平时一般有四至五道菜，加上一盆汤，通常有鱼、肉、鸡等荤菜以及时令蔬菜。有的饮酒者，另加火腿、牛肉、鸡肉、熏鱼、爆鳝等四至六道冷菜。普通百姓家两至三道菜，以蔬菜为主，很少吃荤菜。有些家庭经常吃蔬菜与大米合在一起煮成的菜饭或菜粥，有的还在菜粥中放入蚕豆、黄豆、山芋、芋艿等。一些生活贫困的农家，用小麦连皮磨的粉加菜煮成的黄面汤充饥。
以往农村大忙期间，人们在下午三四点钟增加一顿点心，一般为泡饭、稀粥或中午剩下的冷饭，也有的吃面饼或开水调的炒元麦粉，江阴人称之为“焦麦粉”。还有的人家特地裹一些粽子，农忙中作点心。
晚餐，以往上层家庭一般仍吃大米饭，菜的品种有的与午饭相仿，也有的则比中午花色多，档次高。晚饭也都饮酒，有的人家甚至一日三顿酒。平民百姓一般为泡饭或稀粥，菜与早餐相同，为自制的咸菜、萝卜干等。少数人家即使吃饭，也只烧一点简单的蔬菜或吃中午剩下的菜。贫困家庭常吃菜粥、烂糊面或黄面汤。
改革开放以来，随着生活水平的提高，人们一日三餐的质量大大改善。早餐除了大米稀粥、泡饭之外，不少人家都喝豆浆、牛奶，另有面包或馒头、糕团等点心，还有些人家烧上几个水潽蛋或荷包蛋，增加营养。也有的人早上喜欢吃面。即使吃粥，过去只有上层家庭才能享用的皮蛋、香肠、油氽花生及各色酱菜，如今都成了寻常百姓家的下粥菜。大饼、油条、粢饭团等依然是人们所喜食的快餐早点。午餐基本上均以大米饭为主食，一般人家无荤腥不吃饭，蔬菜也讲究时新鲜菜。晚餐，不少人家都与中午一样吃米饭，下饭菜荤素搭配，较为丰富。不过，也有人家仍习惯吃粥或泡饭。许多过去逢年过节才能吃到的菜肴，现在平时就能经常吃到。不少人家的一日三餐都达到了解放前上层家庭的膳食水平。
如今，为图方便，上班族的中饭以盒饭类快餐为主，档次上有高低之分。也有的吃麦当劳、肯德基、比萨饼之类的洋快餐。
面食天地
金武祥在《面食》一诗中曰：
食单妙制各从宜，雅好甘香啖粉餈。
夏至馄饨冬至面，何如说饼仲秋时？
他还写道：“南人煮米为饭，糕餈饼以米为之。此外，亦喜食麦。谚云：‘夏至馄饨冬至面’，均以麦粉为之，然不若饼之粉匀而馅佳也。”
江阴人的膳食虽然以大米为主，面食为辅，但是在面制品上，却吃出了不少花样。(www.xing528.com)
光是面条，按面的加工方式分，便有机轧面、刀切面之分，机轧面中又可分为阔面和细面；按烹调方式分，又有汤面、烂面、炒面、拌面之别，其中汤面又可分为宽汤和紧汤，拌面又可分为凉拌和热拌。汤面又可称为阳春面或光面，汤面捞到碗里后，再在面上加菜，称为盖浇面，盖浇面又有大排面、小排面、鳝丝面、宫爆鸡丁面、酱豆腐干肉丁面、牛肉面、鸡蛋面、雪菜肉丝面等品种。
说到面条，老江阴人周秉钧十分留恋当年他舅家加工的刀切面，他在《澄江今昔谈》一文中回忆道：
面食加工如今普遍采用了电动摇面机，手工摇面已不多见，而用竹杠跳面，知道的恐怕更寥寥无几了。20年代，我舅家开面店，每逢新麦上场，便应接不暇。我大表哥专管磨粉，够上一筛时，表哥便盛进粉箱筛，他立在踏板上，脚一摇，手中芭蕉扇一摆，嘴里一声长，一声短，一声高，一声低地哼起小调来。筛出的粉搅拌后放到面台上，用一根毛竹杠，一头固定（但能左右移动），另一头坐上一个人，一只脚顶住面台边沿，另一只脚一跳一跳左右移动，将拌和的面压紧压韧，再放平用竹帘揿、挤成薄皮。然后我舅父左手拇指带上铜套，右手操起二尺多长、十多斤重的切面刀，切得又细又快。这种刀切面香而韧，有咬嚼，我至今倒还有点留恋。
解放前后，农村里不少人家吃的面，都是自己人工擀出来的，有的甚至连包馄饨的皮子，也是自己擀的。人工擀面，与机轧面相比，虽然费手脚，但吃起来特香。
江阴的老百姓平时常烧菜面吃，当锅中面条将煮熟时，放入青菜或苋菜、菠菜等其他蔬菜，调料也直接加入锅内。如果再加入一些肉丝，那就更好吃了。待蔬菜烫熟，立即捞出的称为“一汤面”；将面煮得稀烂的称为“烂糊面”。按江阴人说法，一汤面的特点是“健”，“有咬嚼”，韧性好，年轻人喜欢吃；而烂糊面则肥软滋润，易消化，适合老年人、幼儿、体弱者吃。
夏日里，江阴人喜食凉拌面，面条从锅中捞起后，用冷开水激过，然后加入酱油、味精、姜末、麻油，最好再加少量糖，喜欢辣味的再撒些辣椒粉、胡椒粉，将调料充分拌匀后便可食之，这种面吃在嘴里面香味浓，爽口，不失为酷暑中开胃、果腹的好食品。
晚清至民国，江阴城里最早、最大的隆源酒馆，每天早上供应的“隆源面”，以细若银丝、碗大汤宽、鲜味可口而享誉四方。
在江阴众多种类的面条中，名气最响的当属传统名点刀鱼面，该面是将新鲜刀鱼去刺后，取鱼肉剁成茸泥，加入适量蛋清，拌精粉制成面条，以鸡汤、火腿、开洋等作汤。此面光滑不腻，鲜美无比，当年甚至名扬上海、苏州、无锡一带。每年春天，慕名来江阴品尝者车船不绝。
除了面条之外，馄饨也是颇为江阴人喜食的面制品。馄饨有大馄饨、小馄饨之分，东乡顾山、祝塘一带还有一种“绉纱馄饨”，因人工擀的皮子薄如轻纱而得名。大馄饨以薄皮面裹以菜馅、肉馅或菜肉馅，形似元宝。用作大馄饨馅的蔬菜按不同季节，分别有苋菜、韭菜、青菜、白菜、荠菜、萝卜等，荤馅除了猪肉外，也有牛肉的，有的人家还加入鲜虾，味道更加鲜美。小馄饨皮子比大馄饨皮子小而薄，一般以纯精猪肉剁细加入姜末调料作馅的居多，也有加入适量荠菜等蔬菜的。裹小馄饨比大馄饨速度快，手心摊上皮子，加上馅，轻轻一捏便成了。店里供应的小馄饨，汤内往往撒上豆腐干丝、蛋皮丝、新大蒜叶丝，称之为“三鲜馄饨”，既好吃，又中看，颇能吸引顾客。江阴的刀鱼馄饨、蟹肉馄饨与刀鱼面一样，堪称点心中的佼佼者。
面制品中，馒头也是江阴人吃得较多的一种。在江阴，有馅的称为馒头，无馅的叫做大包子。而皮薄、味鲜、汁多的小笼馒头，更为江阴人所喜爱。每年秋季上市的蟹黄包子，极其鲜美而多卤，也是江阴历久不衰的名点。
江阴人还喜好用面粉做成各种饼吃，最常见的是将面浆摊在锅上，烤成薄薄的一层饼，称为面衣。面衣摊成后，撒上韭菜花，加上油、盐的为咸面衣，加上糖的为甜面衣。冬末春初，荠菜上市后，东乡顾山、长泾、祝塘等地流行的春饼（又叫烧饼）也随之出炉。秋天，萝卜上市后，江阴城乡的铜锅饼也跟着起锅。以面粉为主要原料的马蹄酥，更是江阴的传统名点。此外，江阴用面粉做成的饼还有葱油饼、黄烧饼、茄子饼、草鞋底等。大街小巷每天供应的大饼、油条也都是面粉制品。
许多江阴人还喜欢吃面疙瘩，将面粉加入适量水调匀后，用筷子夹成一条一条，下到开水锅中，待到煮熟时，再放入绿叶蔬菜和调料，即可起锅。这种面疙瘩韧性好，吃起来特香。有时人们在煮南瓜时也夹入一些面疙瘩，沾了南瓜味的面疙瘩更加好吃。这面疙瘩算得上是一道极富田园风味的面食。
近些年，北方人开设的牛肉拉面店，遍布江阴城乡，为江阴人的传统面食增加了新品种。而蜂拥而至的快餐面，正以其调味鲜美、食用方便的特点，越来越为江阴人尤其是许多年轻人所接受。
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