江阴民俗特产：立夏时尝三鲜，山中鲜果海中鳞！

立夏时节尝三鲜

山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。
佳品尽为吴地有，一年四季卖时新。

正如赵筠这首《吴门竹枝词》中所咏，地处吴地的江阴，鱼虾鲜美，蔬果飘香，物产丰饶，按季登场，尤以初夏时节为盛。

公历5月6日前后的立夏，在我国习惯作为夏季开始的日子。古代，大多数习俗源于祭礼。据《礼记·月令》记载：立夏之日，天子亲率三公、九卿、诸侯、大夫，迎夏于南郊。这种迎夏的仪式庄严而隆重，天子着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。

其时，春去夏来，气温骤升，万物欣欣向荣。樱桃、杨梅、枇杷等鲜果陆续上市，苋菜、青蚕豆、蒜苗等各种菜蔬应时而生，黄鱼、鲥鱼、银鱼等多种海鲜、江鲜、河鲜也已进入捕捞季节。面对这么多时令鲜果、佳蔬、鱼虾，人们自然都想尝尝鲜。旧时，家家户户先要以时鲜蔬果、水产祭祖，然后再全家品尝。

据邑志记载，江阴民间素有“立夏尝三鲜”的习俗。“樱桃红衬青蚕豆，入市三鲜立夏初。”这是晚清学者、诗人、藏书家金武祥的诗句。他在跋语中写道：“俗传立夏见‘三鲜’，谓樱桃、蚕豆、鲥鱼也。”金武祥是江阴璜土人，他这里说的，是璜土立夏三鲜中的代表品种，而江阴境内各镇的三鲜，品种有所不同。城区、华士和西乡璜土、利港一带的立夏三鲜，分为地上、树上、水中三类，其中地上三鲜，城区为苋菜、青蚕豆、元麦仁，华士、璜土、利港则为苋菜、青蚕豆、蒜苗；树上三鲜，城区为樱桃、梅子、枇杷，华士为梅子、杨梅、枇杷，璜土、利港则为樱桃、杨梅、香椿头；水中三鲜，城区为银鱼、海白虾、子鲚，华士为鲥鱼、银鱼、黄鱼，璜土为鲥鱼、银鱼和白虾，利港则为鲥鱼、白虾和子鲚。

东乡长泾、文林一带的立夏三鲜，只分陆上和水中两类。其陆上三鲜为苋菜、青蚕豆和樱桃，水中三鲜为鲥鱼、子鲚和白虾。北、河塘只有地上三鲜这一类，即青蚕豆、苋菜和蒜苗。顾山的三鲜则为青蚕豆、樱桃、苋菜。

在江阴立夏时节的蔬菜中，刚刚上市的苋菜，称得上是当仁不让的时令佳蔬。不论绿苋、红苋，加上几颗蒜瓣，略加清炒，鲜嫩可口。尤其红苋，上桌后放在饭上，雪白的米饭顿时被染得通红，浓如胭脂，色味俱美。

蒜苗又称蒜薹，是抽薹大蒜所抽出的花薹，清香脆嫩，味道微辣，除了口感诱人之外，也是立夏时节不可多得的抗菌菜。蒜苗炒肉丝、蒜苗炒肉片、蒜苗炒鸡蛋，均是备受江阴人青睐的传统佳肴。

立夏前后吃青蚕豆正当时，刚摘下来的蚕豆，趁新鲜，从荚壳中剥出，洗一洗，投入油锅，用旺火炒来吃是最好吃的。美味的青蚕豆，酥酥的，嫩嫩的，带着一股清香，既当主食又当菜。邑志称蚕豆“产夏港者粒大”。在江阴，到了立夏时节，不管城市和乡村，都有吃青蚕豆的习惯。

据清道光《江阴县志》记载：“元麦青嫩即可食，既收，农家多磨作粞，和饭食之。”昔日，江阴城区的居民，把元麦仁作为立夏地上三鲜之一。他们喜欢将青嫩的元麦仁炒熟了吃，也有的用来制作菜肴，或者熬粥吃。据说吃了元麦仁，大热天不会疰夏。元麦仁色泽碧绿，晶莹透亮，散发着浓浓的清香，有消渴除热、益气宽中、养血安神、宽胸畅气之功效，实属保健养生食品。

立夏时节，江阴各地列入树上三鲜的水果，以樱桃、杨梅居多。

樱桃，是一种色、香、味俱佳的鲜果，夏初上市。唐代白居易《吴樱桃》一诗中有“含桃最说出东吴，香色鲜秾气味殊”之句。

清代江阴诗人孔兴纲在《初夏青旸看樱桃即事》一诗中写道：(www.xing528.com)

繁华如绮烂金谷，转盼幽篁长孙族。
即今何物系游思，杜鹃开遍樱桃熟。

成熟的樱桃，颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富。据明嘉靖《江阴县志》记载：“樱桃，礼曰含桃是也，俗呼樱珠，色红，其黄者名蜡樱，后熟，味尤佳，出月城南北最盛。”樱桃甜中带酸，味道清新，放入口中，轻轻一咬，立即会有一股淡香浸入你的喉咙，让你唇齿留香，回味无穷。

杨梅为果中珍品，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子，味道似梅子，因而取名杨梅。初夏成熟，其色泽紫红，甜酸可口，独具风味，有生津止渴、健脾开胃之功效，素有“初凝一颗值千金”的美誉，被称作“果中玛瑙”，故苏东坡以为“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。

与樱桃、杨梅并称初夏果品三姐妹的枇杷，秋日养蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，承四时之雨露，为“果中独备四时之气”者，其果呈圆形，橘黄色，果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。枇杷不但味道鲜美，营养丰富，而且有很高的保健价值。明李时珍《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”，中医传统认为，枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。而现代医学更证明，枇杷果中含有丰富的维生素、苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。黄澄澄的枇杷，有人喻为“黄金丸”，也有人称之为“小金锤”。

梅子为蔷薇科植物梅的果实，被华士列为立夏树上三鲜之一。据民国《江阴县续志》记载：“梅，前志载城东韩园及周庄繖墩者佳，今惟繖墩有之，其盛倍于昔。多为苏锡蜜饯店定购。”初夏，梅子果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。宋代欧阳修有“青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞”之句。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅。青梅味酸而脆，属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴，开胃解郁，也适宜加工成多种果脯和蜜饯，还可酿酒，是一种绝佳的保健水果。

江阴西乡立夏树上三鲜之一的香椿头，是香椿树的初出幼芽或嫩叶芽，可食用，属“木本蔬菜”。有健脾开胃、增进食欲之功效。谷雨前后，椿芽上市，叶厚芽青，绿叶红边，那红如玛瑙、绿似翡翠的嫩芽，新鲜、水灵，幽香四溢，鲜嫩清脆。用香椿头可做出各具风味的美味时鲜，嫩的香椿芽可以把它切成碎末，用开水焯过，再用香油、盐拌着吃；也可以与豆腐同拌，清香可口；还可以和鸡蛋一起炒着吃。人们爱吃香椿头，就是爱它那种齿颊留香的味道。

立夏时节，江阴各地列入水中三鲜的水产品，以鲥鱼、银鱼、子鲚、白虾居多。

鲥鱼，鳞白如银，肉质肥嫩，江阴著名江鲜，宜加甜酒酿清蒸，味极鲜美。清光绪《江阴县志》记载：鲥鱼“初夏出，甚惜鳞，才挂网即随水上，灿如银雪，江味称最。”民国《江阴县续志》则称：鲥鱼“味美在皮鳞之交，故食不去鳞，出鹅鼻嘴下者尤佳”。

银鱼，色泽如银，柔软无鳞，光滑透明，形似玉簪，长约七至十厘米，肉质肥嫩、鲜美、细腻，属鱼中珍品。据清道光《江阴县志》记载：银鱼“出湖、塘、河，今近城皆有”。

子鲚，鱼体侧扁，尾部延长，腹内有大量鱼卵，一般长14—20厘米，肉质细嫩鲜美。清光绪《江阴县志》记载：子鲚“出于初夏，体瘦而子满腹，薧炙味尤胜”。

白虾，银白透明，须长眼鼓，壳软味鲜，食之令人回味无穷。

被华士列为立夏水中三鲜之一的黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼，产自海洋。立夏时节，小黄鱼汛期已过，大黄鱼汛期刚至，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，最具食用价值。旧时，美味可口的黄鱼价廉物美，江阴人对其十分青睐，每当渔船出海归来，来自城乡的购鱼者早就带着箩筐等候在黄田港畔。

立夏除了尝三鲜，江阴人在这一天还有饮自酿白酒的风俗。