用机械宰杀的教法及其效果

10.用机械宰杀的教法是怎样的？

用机械宰杀：对禽类采取机械化宰杀始于西方国家，现在也得到了穆斯林的认可。几乎所有的鸡肉进口国都已经接受机械化宰杀的方式。马来西亚政府批准的机械化宰杀方法与西方工业生产通常采取的方法差异主要表现在以下几个方面：

（1）宰杀机械要由穆斯林启动，且在启动时要诵真主之名（泰斯米）。

（2）在机械屠宰生产线上必须要安排一名穆斯林操作人员，对被机械漏宰的或血没有放净的禽类进行补充处理。在批量加工过程中，屠宰机械通常有5～10%的误操作率，这一失误由穆斯林操作人员进行弥补。而且这名穆斯林操作人员在进行补救工作和监督机器工作的过程中要不断地诵真主之名。屠宰刀具的高度应该调整至适合被宰禽类的颈部，下刀部位在头部以下，切割路线不能穿过头部。一架旋转刀头应该至少能切断颈部四管中的三管。一些由于操作失误而宰杀的禽类，可以由穆斯林操作人员贴上标签后用于非清真食品。根据生产线的速度和操作熟练程度，也可能需要两名或更多的穆斯林来完成上述作业。(www.xing528.com)

（3）在穆斯林操作人员休息时屠宰机械必须停止，如重新启动，重复上述操作即可。

无论是机械屠宰还是手工屠宰的禽类，都必须待其完全死去后才能送入煺毛区。煺毛的工艺条件（如水温，氯含量）与非清真屠宰的褪毛标准相同。在同时加工清真禽类和非清真禽类的工厂，清真禽类在煺毛、冷却、取出内脏、加工和储藏等各个环节必须严格和非清真禽类隔离。水冷方式在禽类冷却中非常普遍，在水冷过程中被加工禽类会吸收一定水分。空冷是比水冷更为优越的冷却方式，在一些企业中优先考虑使用空冷的方式。清真食品使用的容器应该由清真食品认证机构监督人员给予明确的标记。当清真加工的东西被运送到另一个场所作进一步加工时，必须带有由主管场所之清真食品检验员发出的清真证明。进一步的加工包括浸泡、裹面包屑或淀粉以及击打、摩擦等，其过程都应该用洁净的设备在清真检验员的监督下进行。食品中的非肉类成分如辣椒面、调料、面包屑也必须是经过清真食品认证的。