清真饮食的定义是什么？

2. 清真饮食的定义是什么？

汉语中“清真”一词可追溯至我国南北朝时期，但从南北朝到宋朝约800多年的时间里，“清真”一词在文人笔下只是用来赞美品格高尚的人物或描写清雅幽美的环境。直到唐宋以后，“清真”才开始与宗教相联系。因各宗教都自称“清真”，又都主张“清静无为”，故喜用“清真”一词。到元代后期，才逐渐演变为将“清真”二字专用于伊斯兰教，这可从咸阳王赛典赤·瞻思丁奏改清教寺为清真寺一事中得到印证。明太祖洪武元年（1368）题金陵礼拜寺《百字赞》中有“教名清真”一语，说明清真在当时已成为伊斯兰教的一种标志。到了明末清初，中国穆斯林学者用“清净无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释伊斯兰教被称为清真的由来，他们还认为“清”指真主“超然无染、不拘方位”，“真”指“真主永存、独一至尊”。同时，有的学者给自己译著的阐述伊斯兰教教义的著作冠以“清真”二字，如《清真大学》、《清真指南》、《清真释疑》等。至此“清真”一词遂由一般名词变为伊斯兰教的专用名称，从而把伊斯兰教称为“清真教”，将礼拜寺称为“清真寺”，将出售清真饮食的地方称为“清真餐厅”和“清真茶馆”，将穆斯林按照伊斯兰教法屠宰的牛羊称为“清真牛羊肉”，采用符合伊斯兰教法的食材加工制作出来的饮食被叫做“清真饮食”。

这里我们所说的“清真饮食”，是指安拉在《古兰经》里面所明谕的“合法而且佳美”的饮食。真主说：(众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，你们不要随从恶魔的步伐，他确是你们的明敌)（2：168）。

原则上，除了安拉在《古兰经》和穆圣在圣训中所明确禁止的饮食外，其他的原则上，都是“合法而且佳美”的。在《古兰经》中提到的不合法的食物有如下四类：(他只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰的动物；凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，〔虽吃禁物〕，毫无罪过。因为真主确是至赦的，确是至慈的)（2：173）。其中，第二和第三类因其本身就是污秽的，所以是受禁止的；其余的虽然原本是“哈俩里”，但因屠宰方式不符合伊斯兰教法，或因其他原因而死亡，所以也是受禁止的。真主又说：(禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非安拉之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你们吃在神石上宰杀的；禁止你们求签，那是罪恶；……凡为饥荒所迫，而无意犯罪的，【虽吃禁物，毫无罪过】，因为安拉确是至赦的，确是至慈的)（5：3）。在这节经文中，真主提到了十种受禁止的，实际上是详解了上面经文中的四类禁戒物，其中以“勒死的”、“捶死的”、“跌死的”、“觝死的”和“野兽吃剩的”注解了“自死物”，而“在神石上宰杀的”和“诵非真主之名而宰杀的”则是同一个断法。

至于我们在超市或餐桌上看到的每一份贴有“清真食品”或“伊斯兰食品”标签的食品或饮料，都是经过了一些比较复杂的生产和加工过程而制作出来的，而只有每一个加工的过程或环节符合伊斯兰教法，才能算得上是“哈俩里”的食品（清真食品）。然而，有许多“清真食品”并不是由于其贴着“清真”的字样，就可以无所顾忌地食用，也不能因为是牛羊肉，就可以放心地去吃。我曾经遇到过这种事：一位四川的朋友带来了一些他们家乡的特产——几包豆豉，上面写有“清真”字样，说明书上还介绍了详细的制作过程，但我看到配料表中竟然有白酒的成分！我敢说这个“清真”根本未经过伊斯兰教协会或任何“哈俩里”认证单位的认证，或者制作者根本就不懂得什么是“哈俩里”（清真）食品。类似的情况比比皆是。

在对待饮食方面，我发现穆斯林中有这么两种人：一种人在食用时只看包装上是否有“哈俩里（）”或“清真”字样，如果有就不管三七二十一皆食之，至于其原料和配料的来源是否合法，加工方式和过程是否真正符合伊斯兰教法，则不太注意；另一种人则只看其原料和配料，只要其中没有教法中所禁止的东西，就不管它是如何加工的，也皆食之。显然，这两种行为者都是不负责任的。前一种行为者只是认准了包装上的“哈俩里（）”或“清真”字样，殊不知，在这鱼目混珠、伪劣食品充斥市场的状况下，谁能保证我们所食用的每一份“哈俩里”（清真）食品不是假冒的，而且经过了严格的认证程序？而后一种行为也只不过是一种表面的负责而已，因为真正意义上的“哈俩里（清真）”不仅仅是局限在原料的合法性上，对穆斯林而言，即便是合法的牛羊等动物，也必须要由穆斯林按符合伊斯兰教法的方式宰杀，否则其肉也是禁食的。再加上不同种类的配料和形形色色的不明来源的添加剂，使我们的饮食充满了“舒布哈特”（嫌疑）。

综上所述，一份真正意义上的“哈俩里”（清真）食品，既取决于食品原料的合法性——包括获得的渠道、合法的饲养、屠宰的方式等，同时也取决于生产和加工过程的合法性——包括食物中的配料、添加剂等。

下面，我们以一个简单的流程图来举例说明一下生产和加工一份标准的“哈俩里”（清真）肉食品的过程和环节：

（所宰物必须是合法饲养的合法的动物。例如猪，即使是以符合伊斯兰教法的方式宰杀，其肉也不会因此而变成“哈俩里”。）

（因伊斯兰主张善待动物，故应给予恰当的捆束，而尽量避免使用电击或击晕等手段。）(www.xing528.com)

（宰杀者必须是穆斯林，只要是有理智和记忆力的，哪怕是疯癫者、妇女、儿童、未做割礼的和哑巴都可以。）

（为了保证快速宰杀，减少动物的痛苦，刀一定要锋利。在撂倒动物之前磨刀为嘉仪，撂倒后磨刀为可憎。）

（即念“泰斯米”，这是必须的。）

（在正常情况下宰在喉结之下，宰杀中要断其四管（即气管、食管和两颈静脉血管，至少也要断三管。）

（等动物彻底失去生命后才可以进一步加工，如剥皮、去内脏、切去动物的头和蹄等，否则为可憎的行为。）

（包装在干净的容器或包装袋内，经“哈俩里（）”认证后贴上标签，以表明其经由“哈俩里（”方式制造。无论是原料、半成品或成品的运输和储存都必须做到与非法食物的绝对分开，以免交叉污染。清真食品在销售时应专门摆放，不得混装，即使对于有外包装的食品也应如此。）

（生产或加工的环境应保证清洁卫生，不受非法食品的污染，设备不得与非法食物的混用，以免交叉污染。在加工或烹调过程中避免使用不合法的配料和来源不明的添加剂等。）

当然，要想吃到一份放心的佳美的“哈俩里”（清真）食品，除了凭我们个人所掌握的这些常识外，还需要多方面共同维护，从政府有关部门严格执行相关的政策，到清真寺伊玛目及专业人员的宣传，还有加工和制作人员对伊斯兰教法的严格遵守，以及每一位穆斯林都需要增强“哈俩里”（合法）食品的意识。

总之，这是需要从上到下各个部门和全体穆斯林共同参与的一项工作。只有这样，才能维护得了“哈俩里”（合法）食品的规范性和纯洁性。