七种必需营养素：蛋白质和脂肪在学生健康指南中的重要作用

人体必需的七种营养素

蛋白质

蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，是组成一切细胞和组织结构的基本材料。蛋白质的生理功能是起构成机体、修补组织、调节生理功能、供给能量，并维持机体酸碱平衡、输送氧气和营养物质的作用。蛋白质能调节和控制人体各种生理功能，能够与一些细菌、病毒相结合，使病原体无法生存，使肌体抗病能力增强。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸，共有20多种，缺一不可，氨基酸的种类、含量和比例决定食物中蛋白质营养价值的高低，蛋白质中有8种氨基酸是机体不能合成而必须由食物供给的。婴幼儿日常所需的蛋白质要高于成年人。

脂肪

脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有的不饱和脂肪酸不能在体内合成，必须由摄入和食物供给，叫必需脂肪酸。必需脂肪酸为生长发育所必需，对婴幼儿尤为重要。脂肪的生理功能是：储存和供给能量。脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分。人体内的脂肪组织主要分布在皮下和内脏周围，内脏周围的脂肪对组织起着保护作用，保护内脏和肌肉免受损伤。脂肪组织可以调节体温，防止热量散失。

碳水化合物

碳水化合物即糖类物质，是人体能量的主要来源。碳水化合物分为单糖、双糖、多糖3类。碳水化合物的生理功能主要是：(1)人体热能的主要来源。(2)构成人体的重要物质。(3)辅助脂肪氧化，帮助肝脏解毒，促进生长发育。

水

水是人体中最重要的组成部分，约占人体体重的2/3，是维持生命正常生理活动的重要物质，它的功能是促进食物的消化和吸收，人体摄入的食物必须溶解在水里才能被消化吸收和运输。水有调节体温的作用，当外界温度升高或降低时，水可以帮助人体保持恒定的体温。水是细胞和体液的主要成分。水是体腔、关节和肌肉的润滑剂。

食物纤维

食物纤维是一种特殊营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维的主要生理功能是：(1)利于通便，帮助食物消化吸收，降低血清胆固醇和防治动脉硬化及胆石形成。(2)调节热能摄入、控制体重等。(www.xing528.com)

无机盐

无机盐仅占人体体重的4%左右，种类很多，主要有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种常量元素和体内含量极少的碘、铁、铜、锰等微量元素。下面列述几种主要无机盐的情况。

1.钙。钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，因而对于婴幼儿极为重要。在骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害是不可逆转的。

2.磷。磷是构成骨骼和牙齿的重要材料，磷也是构成细胞中很多重要成分的原料，例如核酸、脑磷脂和某些辅酶等。磷还参与调节体液平衡和维持机体的酸碱平衡。

3.碘。碘主要参与甲状腺素的合成，缺碘可引起甲状腺肿大。碘能促进蛋白质的合成和骨钙化，因而对婴幼儿的生长发育影响很大。孕妇缺碘容易造成胎儿智力障碍。

4.锌。锌是体内物质代谢中很多酶的组成成分和活化剂，锌参与核酸、蛋白质的生物合成，参与碳水化合物和维生素A的代谢过程。婴幼儿缺锌会导致食欲不振、免疫功能低下等。

维生素

维生素是维持人体健康所必需的一类低分子有机化合物，维生素种类很多，通常分脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，水溶性维生素有B族维生素(包括维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸)和维生素C。虽然人体对维生素的需求量很少，每日仅以毫克或微克计算，但维生素不能在体内合成或在人体内合成不足，必须由食物供给。要保证婴幼儿从饮食中摄取适量的维生素，来促进身体的正常生长和发育。

随着新生儿的降生，母亲哺乳婴儿的使命就开始了。母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科学、最方便、最安全的喂养方法。母乳能供给婴儿4～6个月内所需的全部营养素。4～6个月后，除继续给予母乳喂养之外，应及时合理添加其他辅助食物。孩子出生后的第二年，除吃辅助食物外，母乳仍是其营养物质的重要来源。所以母乳喂养最好持续到1～2周岁。