商品淘汰是保证超市经营活力的必备手段，其流程如下：
一、列出淘汰商品清单
确定要淘汰哪些项目，列出一张清单，并经主管确认。
二、确定淘汰日期
淘汰商品最好每个月固定集中处理，不要零零散散地进行操作。例如，规定每月15日为淘汰日，那么所有需要进行商品淘汰的店铺，便统一在这一天把淘汰商品下架退货。
三、淘汰商品的数量统计
确定要淘汰的商品后，应清查各店所有淘汰品的库存数量及金额，以便于处理及了解处理后所损失的毛利总额，以掌握整店利润。
四、查询有无货款可抵扣
查询被淘汰商品的厂商是否有剩余货款可抵扣，这点相当重要。必须首先和财务部门联系，确认有剩余货款后请财务部门进行会计手续处理；若无货款，则不可将商品退给厂商，否则先将商品退回给厂商，要厂商再拿钱出来是不太可能的。这种潜在风险一定要降到最低的程度。
五、决定处理方式
淘汰下来的商品，有的可以退回给厂商，有的则无法退给厂商。对于无法清退的商品，处理方式有：降价贩卖、便宜卖给员工、当做促销的奖品来送给顾客等。
六、进行处理
1．若采取退货的处理方式，应通知厂商按时取回退货，并将扣款单送缴会计部门做会计处理。(www.xing528.com)
2．若采取卖场处理方式，则应将处理方式明确通知各店，在卖场就地处理，直到处理完成为止。因此，若第一次制订的方式无法完成处理，便须再修改。例如，待处理商品100个，第一次8折，一周后卖剩下50个，那么次周可继续降低售价7折处理……直到处理完成为止。
七、淘汰商品记录
最后一步是将处理完成的淘汰商品每月汇成总表，整理成档案，随时供查询，避免因年久或人事异动等因素，又重新将滞销品引进。
经营小知识
超市实现滞销商品淘汰制的前提条件是：
（1）成立商品部负责商品管理，派专人负责商品规范化、陈列定位规范化、品类规范化、数据分析等事宜。
（2）完善采购合同以支持商品淘汰制，如合同期限、销量保底等，细化合同以规范供应商管理。
（3）完善单品管理，保证数据的真实性。
（4）完善品类管理，以优化商品组合，以及更好地支持数据分析。
（5）规范新品引入制度，防止“人情商品”，以支持滞销商品淘汰制。
（6）控制畅销商品的缺货率。
（7）准确了解商品状态。
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