家禽外貌特征及其应用

三、家禽外貌特征

1．禽体外貌部位

按鸡体各部位，从头、颈、肩、翼、背、腰、臀、胸、腹、腿、胫、趾和爪等部位仔细观察，并熟悉各部位名称。在观察过程中，注意外貌（及羽毛）与家禽的健康（包括遗传上和生长发育上有无缺陷）和性别的联系及不同家禽的主要区别。

1）头部

头部的形态及发育程度能反映品种、性别、生产力高低和体质情况。

（1）冠。冠为皮肤的衍生物，位于头顶，是富有血管的上皮构造。鸡冠是品种的重要特征，其种类很多，如图1－1所示。大多数品种的鸡冠为单冠。冠的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达；去势鸡与休产鸡的鸡冠萎缩而无血色。为了防止冻伤或作为标志，初生雏鸡可以剪冠。

单冠：由喙的基部至头顶的后部，为单片的皮肤衍生物。单冠上又分冠基、冠尖和冠叶三部分，冠尖的数目因品种而异。

图1－1　鸡的冠形图

豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高，故又称三叶冠，有明显的冠齿。

玫瑰冠：冠的表面有很多突起，前宽后尖，形成冠尾，冠尾无突起。

草莓冠：与玫瑰冠相似，但无冠尾，冠体较小。

杯状冠：冠体为杯状形，具有很规则的冠齿固着在头顶上。杯状形前侧喙基上为一单冠，前部连接在杯状体上。

羽毛冠：冠体为一扭曲S形小形豆冠或一V形肉质平滑角状体，后者又叫角状冠或V形冠，其后侧为类似圆球状羽毛束，俗称“凤头”。羽毛冠的羽毛束的大小、形状随品种不同而异。羽毛冠品种的鸡，常常还具有胡或须，或者同时具有胡顺，也随品种或个体而异。

冠形是品种的重要标志。现代鸡种几乎所有蛋鸡都是单冠的。以前肉种鸡父系中既有单冠的又有豆冠的，后来育种公司所推出的肉用鸡基本上是单冠的。但不能仅根据冠形来评判现代肉用种鸡是否为假冒品种。

（2）喙。喙是由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官。其颜色因品种而异，一般与跖部的颜色一致。健壮鸡的喙应短粗，稍微弯曲。

（3）脸。蛋用鸡的脸清秀，无堆积的脂肪，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般为鲜红色。强健鸡色润泽而无皱纹，老弱鸡苍白而有皱纹。

（4）眼。眼位于脸中央。鸡眼圆、大而有神，向外突出，眼睑宜单薄，虹彩的颜色因品种而异。

（5）耳叶。耳叶位于耳孔的下部，呈椭圆形或圆形，有皱纹，颜色视品种而异，最常见的有红、白两种。

（6）肉垂。肉垂是颌下下垂的皮肤衍生物，左右组成一对，大小相称。

（7）胡须。胡为脸颊两侧的羽毛，须为颌下的羽毛。

2）颈部

颈部羽毛具有第二性状，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端尖形，像梳齿一样，故叫梳羽。

3）体躯

胸部是心脏与肺所在的位置，应宽、深、发达，如现代高产肉率的鸡品种，均为宽胸型，胸肌发达，产肉量大。腹部容纳消化器官和生殖器官，应有较大的容积。特别是产蛋母鸡，腹部容积大。胸骨末端到耻骨末端之间的距离和两耻骨末端之间的距离越大，则腹部容积越大，一般情况下产蛋能力也越强。家禽腰部叫做鞍部，母鸡鞍羽短而圆钝，公鸡鞍羽长呈尖形，像蓑衣一样披在鞍部，故称蓑羽。尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种。主尾羽的数目公母鸡都一样，采用从中央一对起分两侧对称数法，主尾羽共有7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰形，覆第一对主尾羽的大覆羽叫大镰羽，其余相对较小的叫小镰羽。梳羽、蓑羽和镰羽都是第二性征。

4）四肢

鸟类前肢发育成翼，适应飞翔。家禽保留了这一特征。鸟类后肢骨骼较长，其股骨包入体内，胫骨肌肉发达，外貌部位称为大腿。跖骨细长，其外貌部位习惯上被称为胫部，为使骨骼和外貌部位相对应，应统称为跖部。跖部鳞片为皮肤的衍生物，年幼时鳞片柔软，成年后逐渐角质化，年龄愈大，鳞片愈硬，甚至向外侧突起。跖部因品种不同而有不同的色泽。

以鸡为例，对其身体各部位进行外观及触摸识别。除认识各部位名称外，主要是学会分辨健康鸡与病弱鸡及品种缺点，如表1－3所示。

表1－3　健康鸡与病弱鸡的区别及品种缺点

注：＊代表有鸡痘、葡萄球菌病或有肿瘤，流鼻涕；眼流泪，有干酪样物等；＊＊代表胸囊肿，脚趾瘤、烂趾。

2．羽毛名称及结构

1）鸡羽毛种类的识别

用活鸡来识别图1－2中的正羽、绒羽和纤维羽（又称毛羽）。

2）认识禽体各部位羽毛的名称

家禽几乎全身覆盖着羽毛，羽毛名称与外貌部位名称相对应，如颈部的羽毛称颈羽，尾部的羽毛称尾羽等。有些鸡种（如北京油鸡）有胫羽和趾羽。在认识禽体羽毛名称时，应留意区分。

图1－2　禽类的翼

由于家禽体躯全部覆盖羽毛，有利于禽体冬天保温，但夏季应注意防暑，同时寄生虫也较难防治。另外，有些家禽仍具有一定的飞翔能力，给饲养管理带来不便。

3）翼羽各部位名称

用活鸡识别图1－2及附录A彩图中翼羽各部位的名称，并数一数主翼羽、轴羽和副翼羽的根数及主翼羽脱换情况。(https://www.xing528.com)

翼羽中央有一根较短的羽毛称为轴羽。从轴羽向外侧数，有10根羽毛，称为主翼羽；向内侧数，一般有11根羽毛，称为副翼羽。每一根主翼羽上覆盖着一根短羽，称覆主翼羽，每一根副翼羽上，也覆盖着一根短羽，称为覆副翼羽。在生产实践中，需要学习并掌握的是：

（1）在自别雌雄品系中，可根据初生鸡的主翼羽与覆主翼羽的相对生长长度，分辨公母；

（2）根据主翼羽换羽时间及换羽速度，大致了解生产性能；

（3）翼膜（臂骨与桡骨之间的三角区）是带翅号或刺种鸡痘的地方；

（4）作翼静脉采血化验或白痢检疫。

3．家禽性别与龄期的鉴定

1）家禽性别的特征

公鸡体躯比母鸡高大，昂首翘尾、体态轩昂。头部稍粗糙、冠高、肉垂较大，颜色鲜红。梳羽、蓑羽、镰羽长而尖。胫部有距，性成熟时，距发育良好，距愈长则代表公鸡的年龄愈大，1岁时，距的长度约1厘米。公鸡啼声洪亮，喔喔长鸣。

母鸡体躯比公鸡小，体态文雅，头小，纹理较细，冠与肉垂较小。颈羽、鞍羽、覆尾羽较短，末端呈钝圆形。后躯发达，腹部下垂。胫部比公鸡短而细，距不发达，即使是成年母鸡，亦仅见残迹而已。

公鸭体躯大，颈粗体长，北京公鸭的喙和脚颜色较深，羽毛整齐光洁。公鸭有卷羽或性指羽。其叫声嘶哑，发出丝丝沙沙的声音。

母鸭体躯比公鸭小而短。北京母鸭的喙色和脚色较浅，鸣声颇大，作呷呷声。

公鹅体躯大，头大，额疱高，颈粗长，胸部宽广，脚高，站立时轩昂挺直，鸣声洪亮。翻开其泄殖腔，可见螺旋状的阴茎。各家禽的性别识别如表1－4所示。

表1－4　家禽的性别识别

母鹅体躯比公鹅小，头小，额疱也较小，颈细，脚细短，腹部下垂，站立时不如公鹅挺直，鸣声低细而短平，行动迟缓。

2）家禽的龄期鉴定

家禽的最准确的龄期，只有根据出雏日期来断定。但其大概龄期可凭它的外形来估计。

青年鸡的羽毛结实光润，胸骨直，其末端柔软，胫部鳞片光滑细致、柔软，小公鸡的距尚未发育完成。小母鸡的耻骨薄而有弹性，两耻骨间的距离较窄，泄殖腔较紧且干燥。

老鸡在换羽前的羽枯涩凋萎，胸骨硬，有的弯曲，胫部鳞片粗糙、坚硬，老公鸡的距相当长。老母鸡耻骨厚而硬，两耻骨间的距离较宽，泄殖腔肌肉松弛。

4．家禽体尺的测定

测量家禽体尺，其目的是为了更精确地记载家禽的体格特征和鉴定家禽体躯各部分的生长发育情况，在家禽育种和地方禽种调查工作中经常用到。

在进行实习体尺测量之前，应引导学生复习家禽的骨骼，熟悉骨骼和关节的正确位置，使测量的结果更精确。方法是每组学生准备家禽骨骼标本一副，有重点地指出测量时用到的各种骨骼部位，同时阐明它们和禽体生长发育的关系，并要求学生熟记骨骼的位置。见图1－3。

图1－3　鸡的体尺测量部位

现将禽体与生产性能有密切关系的几个部分的体尺的测量方法说明如下。

（1）体斜长。为了了解禽体在长度方面发育的情况，用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。

（2）胸宽。为了了解禽体的胸腔发育情况，用卡尺测量两肩关节间的距离。

（3）胸深。为了了解胸腔、胸骨和胸肌的发育状况，用卡尺测量第一胸锥至胸骨前缘间的距离。

（4）胸骨长。为了了解体躯和胸骨长度的发育情况，用皮尺测量胸骨前后两端间的距离。

（5）跖长。为了了解体高和长骨的发育，通常采用测量胫的长度的方法，用卡尺测量骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离。

（6）胸角。为了了解肉鸡胸肌的发育情况，采用测量胸角的大小的方法。将鸡仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的角度，理想的胸角应在90°以上。

测量对象为鸡、鸭、鹅等，而以鸡为主，学生分组进行，每组以2～3人为宜。在测量过程中应及时把包括体重数据在内的每项数据记录于家禽体尺表中。家禽的体重测定应在空腹时进行。取得体尺和体重的数据后，可根据这些数据，计算家禽的体型指数。家禽体尺表如表1－5所示。

表1－5　家禽体尺表（cm）

常用的家禽体型指数及计算公式如表１－６所示。

表１－６　家禽体型指数及其计算公式

计算出以上各项指数的结果之后，记录在家禽的体型指数表中，以供鉴定时互相比较之用。家禽的体型指数表如表1－7所示。

表1－7　家禽的体型指数表（%）