健康由努力打造-健康是“磨”出来的

第三章　健康是“磨”出来的

“天生万物，独厚五谷”，“食物是最好的医生”，而磨成的细微粉状的食物通过调一调、蒸一蒸、敷一敷，能让食物中的有效营养物质充分溶出，成为我们保健康、治未病的良方。

一、磨一磨，搅一搅，粉食补身心

01　从“逢籽必捣”到粉体制造

我国有着几千年的“药食同源”的悠久历史，其独特的食补功效在世界医学界有举足轻重的地位。自古就有“逢籽必捣”的说法，也就是说粉碎是食材加工和中药制剂生产工艺中的重要环节。人们常使用“水飞”“锉”“捣”等精细加工方法来加工药膳。

取其精华、去其糟粕，让我们逐渐学会了在自然界物华天宝的利用中，发展出今天多种多样的食养方法。人们为了提取所需的成分，往往要先将天然物质制成粉体，然后才能进行提取。

实践证明，药膳、食材经过精细化后可以直接使用，而且可提高其使用效果，被吸收的速率加快，产生的疗效更显著，使用量也可减少。因此，精细粉体技术及精细粉体可广泛地应用于保健、食补、食品行业的各个领域，利用精细粉体技术对一些原料进行超细加工，便可开发出一系列方便食用的食补食品，实现“药食同源”，使人们的膳食具有良好的营养性、保健性和治疗性，从而达到健康及延年益寿的目的。

同样，“五谷磨房”首创烘焙现磨食补养生调养的概念，是在传统食补和现代营养结合的基础上，采用精细化技术制造的食补营养粉，能最大限度地析出食补的固有营养成分，使人们更轻松地获得天然的养生精华，吃出健康和美丽。

02　无添加，纯天然

你知道自己每日吃进的各种活色生香的食物是如何制成的吗？我们的味蕾，喜欢拥抱那浓郁的香精；我们的眼睛，爱欣赏美丽的色素；我们的牙齿，迷恋着脆爽的酥油。在超市里，经常可以看到这样的宣传：“如丝绸般顺滑”，“松软得可以弹起来”。消费者为这些诱人的词语所征服，于是欣然购买。其实，那些食品的美妙口感大多来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干，都是食品添加剂的杰作。

人们对食物的外观、口感、方便性、保存时间等方面的苛刻要求，使得现代的食品工业建立在食品添加剂的基础上，牺牲掉了天然食物的营养和人们的健康。日常购买的食品是怎样制作的，制造者为了什么目的，使用了多少，使用了什么样的添加剂，这些事实作为消费者一无所知。“食物从土地到餐桌的距离越短，营养价值越高”，这也是笔者从事食品行业4年来的深刻体会。因此，在笔者家的厨房里是见不到任何味精、鸡精的。女儿的一日三餐也都是家人亲手调制，正餐以外除了水果，绝少吃零食。养成了这样的习惯，就算是粗茶淡饭，她也吃得很开心。而对餐厅里的美味佳肴、商店里琳琅满目的零食却一概没有兴趣。购买纯天然、无添加剂的食品原料，自己制作健康的食品，笔者希望越来越多的人能加入这一行列。

因此，我们平时不要再过度依赖加工食品和快餐食品，避免过度追求食物的口感、颜色、味道，重视食品的自然品质，尽量选择添加剂较少、加工过程简单、用优质天然原料制作的食品，亲身体验食物加工的过程，亲手为家人制作充满爱心的一日三餐，并把健康的民族饮食传统传承下去。

03 　“黑芝麻糊”情怀的背后

小时候，一碗浓香的黑芝麻糊是很多人的最爱。在记忆的画面里，母亲细心地把黑芝麻磨成粉，熬成浓香四溢的黑芝麻糊，在她关爱的眼神下，我们一口一口地舔着碗里的黑芝麻糊，快乐而满足。长大后，不管离家多远，这种温暖的情愫仍时常萦绕心头，难以忘怀。现在很多人家里都已没有工具或闲时去磨芝麻了，便再也无法感受黑芝麻糊的美味，也重温不了那份独特的温情。

很多人都知道核桃仁、黑芝麻、大枣等这些食材有着很好的养生价值，也常听到有人抱怨说：“我吃了很多啊，为什么没有效果呢？”。关于如何科学地吸收利用它们的营养价值，也有很大的学问。比如我们有些人平时吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就整颗吃了，难以消化，从肠胃走一遭，基本被排出体外。也有些人炒芝麻时火过大或炒的时间过久，把芝麻炒煳了，这样吃下去也非常不利于身体健康。食用芝麻前最为关键的一点，那就是磨。我们都知道，芝麻仁外面有一层稍硬的外皮，是难以消化的膳食纤维，所以，整粒芝麻应加工后再吃，最好是磨成细粉，才能使人体消化得到营养。

我国民间从古至今有这样的一种饮食习俗，就是把某些谷物粮食和可食用的中药研磨成粉末（称为粉或面），食用时用开水冲调成糊，不仅味道可口，还有食补作用，成为人们的最爱。这种做法在中医上叫做药糊疗法。这种疗法组方科学严谨，配方简练，加减灵活，制作服用方便。它既有汤剂个体化随症灵活加减的特点，又有成药方便长期服用的优点，且口感良好，患者容易接受，顺应性较强。

04　囫囵吞枣与“乐糊”人生

都市生活的快节奏，使得人们吃饭的速度愈来愈快，大多数的食物都没嚼几口就进了肚子，囫囵吞枣成了典型现代人的饮食习惯。

大多数的食物都在块状或颗粒状态下就进了肚子，加上生活习惯不好和阻塞的经络使得消化酶的分泌不足，食物中的营养很难被身体吸收利用，大多数的食物只是在身体内空跑一趟而已，身体无法吸收到充足的营养，只好不断增大食量，也越来越喜欢高能量的食物，从而引起消化系统疾病、肥胖、便秘等一系列问题。养生要学会细嚼慢咽。食物被吸收的比例会随着咀嚼的结果和吃饭的速度而改变。咀嚼愈细，消化酶与食物混合愈充分，食物到达小肠时成为液态的比例就愈大，被消化吸收的比例也愈高。细嚼慢咽和囫囵吞枣式的吃饭习惯，其食物的吸收比例有可能相差数倍之多。大多数没有被充分咀嚼的食物，只是徒然增加身体消化系统的负担，从而影响食物中营养的有效吸收。

因此，在食物加工的过程中，有意识地改变食物的形状，使之更细、更小，易于消化，无疑是一种善待肠胃的好方法。因此，“五谷磨房”倡导的“磨”文化，将许多难以消化的五谷杂粮如糙米、芝麻、荞麦、黄豆、核桃仁以及养生食材如制首乌、莲子等经过科学复配，符合健康养生所需的“杂食”原则的同时，更将其研磨成细粉，冲成细滑的浆或糊来饮用，可以大幅度提高食物的吸收比例。身体由于吸收了充分的营养，食欲自然降低，不再需要那么大的饭量。饭量减少加上大多数食物被小肠所吸收，食物的残渣大量减少，包含肠胃在内的整个消化系统的负荷大幅度减轻。不但新增的宿便减少，而且身体也开始有能量和机会清理长期积存在肠胃中的垃圾。这种方法尤其适合脾胃虚弱的老人和孩子，以及病后体弱的人群。

食物的养分由维生素、矿物质和膳食纤维等组成，磨成粉后既能全面地保持其营养成分，又能最大限度地被肠胃吸收。而把很多种食物打成粉冲成糊混合在一起喝，是一种营养搭配的好办法，因为磨成粉后更容易使多种食物混合在一起，达成营养种类的均衡，用开水冲成糊后饮用更加香醇美味。

二、磨一磨，蒸一蒸，膏滋润人生

阿胶一碗

芝麻一盏

白米红馅蜜饯

粉腮似羞

杏花春雨带笑看

润了青春

保了天年

有了本钱

这一曲牌名叫《秋夜梧桐雨之锦上花》，元朝服膏方盛行，作者白朴联想到唐代杨贵妃“暗服阿胶不肯道”，写下这首曲。明确写出此膏滋能让杨贵妃皮肤红润光泽，而唐高宗也得益于此而益寿延年。

笔者的一位好友，现年42岁，虽经常公务缠身，可容貌看起来比实际年龄至少年轻了10岁，白皙红润，目光有神，精神也很好，令人羡慕不已。她就非常善用膏方调养，已经吃了两三年的固元如意膏了，四季无病，天天润泽。作为掌握一家大小健康的CEO，她还会根据家人的体质和身体状况来配制多种膏滋，膏滋已成为一家人健康必备食品，男士事业有成，老人精神矍铄尽享天伦之乐，儿女学业有成风华正茂，一家人和和美美，其乐融融。

01　膏滋，泽也

在中医学中，膏滋有着源远流长的历史，因其滋养性极强占据着饮食养生的一块重要位置，中国古代历来有“膏滋进补”“膏滋治未病”的风俗习惯和传统观念。(www.xing528.com)

膏者，泽也。在《博雅》中解释为“润泽”，近代名医秦伯未在《膏方大全》中指出：“膏方者，营养五脏六腑之枯燥虚弱者也，故俗称膏滋。”又有“膏者，神之液也”，指物之精华、精髓部分。“膏”经常用来比喻滋润作物的及时雨和给予的恩惠，而膏滋即是采撷大自然精华来营养人体五脏六腑。

中医把人体看作是一个国家，由无数条血 管组成河流，肌肤腠理组成土壤，而五脏是人体的核心，心好比“君主之官”，肺好比“相傅之官”，脾好比“仓廪之官”，肝好比“将军之官”，肾好比“州督之官”，它们之间相互分工、相互协调，又相互制约，共同完成人体系统的功能。

而膏滋相当于人体系统的养料和雨露，以食物精华来营养五脏六腑，使得它们坚守岗位，各尽其职，秩序井然，各种功能发挥正常，万物生长代谢有序，生命繁荣旺盛。

02　膏滋，治未病

治未病是在健康状态下未雨绸缪，懂得预防保健。

以膏滋来预防未病、增强体质或减少病痛在中医学历史中源远流长。近代名医秦伯未在1929年编撰的《膏方大全》中说：“丁甘仁老先生（秦老的业师）在临床方面亦颇多应用膏滋以预防未病，特别是每到秋冬季节，上海的一些资本家、富裕家庭成员以及政府某些官吏，他们或是有慢性消耗性疾病，请求以膏滋方滋补、保健、增强体质以减少病痛。”

“膏方者，营养五脏六腑之枯燥虚弱者也。”当五脏六腑某一个机构虚弱时，容易发生病变，如果不及时充实固摄，就会影响到其他脏腑。膏滋，也是在疾病盛行前进行调理。

气血不足、体质亏损、体质虚弱、产后身体虚弱等有各种虚证的人及老年人、现代亚健康人群，这些群体都属于“五脏六腑之枯燥者”，尤其需要膏方滋养。

◎ 气血不足者

气虚：脏腑功能衰退抗病能力差，气虚日久阳气不足，出现畏寒肢冷、头晕耳鸣、精神萎靡、心悸气短等症状。血虚：体内阴血亏损，表现为面色无华、萎黄、皮肤干燥、毛发枯萎、失眠多梦、健忘心悸等。当你出现这种症状，又查不出毛病时，很大可能就是气血不足的问题。气血不足不一定表现出病的症状，但一定直接影响到生活、工作的质量。以膏方来补足气血可以收到非常好的效果。

◎ 体质亏损、虚弱者

本书阐述的8种体质及各类复合型体质都可以用相应的膏滋或糊来调养。

◎ 中年人

中年人随着年龄增加，工作压力增大，家庭负担加重，容易出现精力不足、疲惫乏力、早衰的状况，也可以通过膏方来补充精血，使得在处理方方面面的事情时能游刃有余。

◎ 孕妇

孕期的准妈妈将营养和血输送给了宝宝，分娩时流失了大量的血，产后急需补充大量的血，若能在孕期及时通过膏方来调理脾胃，为宝宝补充营养，养血安神，就会避免孕期贫血、产后腹痛等症状。

◎ 老年人

老年人气血衰退，容易气血两虚，脏腑功能、抵抗疾病的能力下降，可以进补膏滋抗衰延年。老年人尤其需要调理脾胃，加强水谷精华的吸收能力。

◎ 亚健康人群

都市人群、白领人士、脑力工作者易步入亚健康状态，出现诸如失眠健忘、烦躁不安、易激怒、抵抗力差、体虚乏力、食欲减退、头痛、口腔溃疡、便秘等症状。用膏滋调养可以起到预防和纠正亚健康的作用。

03　膏滋，润颜由内而外

膏滋美容养颜之功不能小觑。阿胶羹、秋梨膏、琼玉膏等都成为古今女性的养生养颜宝典，固元膏即由唐代的阿胶羹变化而来。膏滋可以养颜润颜在于“美貌由五脏决定”，膏滋滋养五脏六腑，使得气血充足，容颜康健，明眸皓齿，乌发红颜，身材匀称。

比如，心其华在面，血液充足、通畅，面色自然红润；肝开窍于目，肝脏好的人眼睛一定是明亮有神的；脾主肌肉，其华在唇，唇色鲜亮润泽说明脾胃调理得非常好；肺主皮毛，肺没有调理好，皮肤就会枯槁、黯淡；肾其华在发，肾精充足的人，头发自然乌黑茂密。本书中推荐的各种食补方为爱美、爱健康的女士提供了完美的解决方案。

04　全民养生，“膏”招有妙方

膏方源于《黄帝内经》，盛行于唐代，因众多达官显贵，特别是皇亲国戚、养尊处优者追求养生不老的妙方，膏滋因此而风行一时。但因膏方的制作过程非常繁杂，且经常采用珍贵的食材如鹿角胶、阿胶、龟甲胶等入膏，以酒行药势，冰糖润燥。膏滋一度成为达官贵人、政要的专享滋养品。

古代膏滋的制法是将数十味中药加水加热煎煮后，除去药渣，反复浓缩药液，缩小体积，再加胶性药物、糖和蜂蜜熬成黏稠的半固体状药膏，开水冲服，有浸、煎、榨、化、滤、熬、收等过程，耗时耗力，而且不够精细。

需要提醒的是，膏滋一般为长期的食补过程，一次性蒸制的量也大，并非“三天打鱼，两天晒网”的事，只有循序渐进、坚持不懈，才能收到效果。

膏方制作小技巧：

对于现代人来说，自己制作膏方的机会比较少，因此“五谷磨房”创造了一种全新的膏方“细粉蒸制”方法来切合现代人快节奏生活：精选地道食材，低温烘焙至熟后，磨成细粉，用108℃的食品蒸柜恒温蒸制，配以保鲜的紫砂罐，达到轻松养生的目的。

精选原材料→清洗→低温烘焙→磨粉→蒸制

低温烘焙：以热风源烘焙，保留了食物的原有色、香、味，最大限度地保留了食物的营养成分。这个过程不但使食物的营养完整保留，而且不需要加入任何食品添加剂，是天然、安全、卫生的食品。

磨粉：药膳、食材经过精细化后，不仅可以直接食用，而且可提高其使用效果，被吸收的速率加快，产生的疗效更显著，使用量也可减少。

蒸制：众所周知，蒸出来的食品营养价值远远大于熬、煎、炸等。将温度控制在108℃，食材的营养成分得到充分释放，蒸出来的口感是糯嫩、细腻的。