四、肉牛的营养需要
肉牛的生长和育肥需要能量、蛋白质、矿物质、维生素、微量元素等各种营养物质。任何一种营养物质供应不足或各种营养物质之间的比例不适当，均可造成肉牛的生长育肥受阻。根据用途，肉牛的营养需要一般分为维持需要和生产需要。维持需要一般是指肉牛将消化吸收的营养物质用于维持呼吸、心跳、血液循环、体温、内分泌以及一般运动的营养需要。生产需要是指肉牛用于生长和增重的营养需要。只有在维持需要被满足的条件下，肉牛才能将剩余的营养物质用于生长与增重。
（一）能量需要
能量是肉牛最基本、也是最重要的营养成分。肉牛的维持综合净能需要为354兆焦/千克W0.75，生长育肥肉牛的综合净能需要为：Y=（0.272X+0.354）W0.75式中，Y为综合净能需要（兆焦），X为增重（千克），W0.75为肉牛的代谢体重（千克）。
气温下降，会导致肉牛维持体温的能量需要增加。所以在冬季，肉牛育肥需要的能量增加。饲料的碳水化合物是肉牛能量的重要来源。对粗饲料进行合理加工，改善粗饲料的适口性，提高肉牛对饲料的采食量是满足肉牛能量需要的重要措施。一般情况下，肉牛采食经过加工处理的秸秆，只能满足肉牛维持生命的需要，而肉牛的增重或肥育则需要补饲精料混合料。
1．玉米
是肉牛的主要能量饲料。玉米的粗蛋白含量约8.6%，综合净能为8.2兆焦/千克左右，可溶性碳水化合物高达72%（其中主要是淀粉，粗纤维含量仅为2%）。玉米适口性好，易消化。肉牛对玉米的消化率可达90%。用玉米饲喂肉牛时，玉米粉碎不能过细，否则会造成瘤胃中挥发性脂肪酸产量过多，影响粗饲料的消化。
2．高粱
其粗蛋白含量为8.7%左右，综合净能为7.0兆焦/千克左右，与玉米配合饲喂肉牛效果较好，肉牛对高粱的消化率约为70%。
3．小麦
其粗蛋白含量为12%左右，综合净能为8.3兆焦/千克左右。小麦经粗粉碎或蒸汽压片处理，饲喂肉牛效果较好。整粒喂牛易引起消化不良。如果粉碎过细，麦粉在牛口腔中呈糊状使饲喂效果降低。炒熟的小麦可作为犊牛代乳料的成分。小麦麸皮可用于肉牛育肥。
4．大麦
其粗蛋白含量约为11%，综合净能含量为7.2兆焦/千克左右。大麦谷粒坚硬，饲喂肉牛时可进行压扁处理，但不应粉碎。粉碎过细可使大麦在瘤胃内发酵速度过快，导致瘤胃pH值下降。
（二）蛋白质需要
蛋白质不仅是肉牛肌肉组织及其他组织的重要组成成分，而且在体内的新陈代谢过程中发挥着重要作用。日粮蛋白质的缺乏，会导致肉牛生长显著受阻。杂交肉牛的粗蛋白质维持需要量为4.52克/千克体重，杂交肉牛的粗蛋白质需要量的计算方法是：Y=4.52W0.75+0.78X。式中，Y为粗蛋白质需要量（克），W0.75为代谢体重（千克），X为肉牛的增重（克）。
各种饲料中均含有一定数量的蛋白质，但仅饲喂秸秆或青干草等不能满足育肥肉牛对蛋白质的需要。豆饼、胡麻饼、棉粕、菜粕等饼粕饲料是肉牛常用的蛋白质补充料。由于肉牛的瘤胃内微生物可以利用非蛋白氮合成微生物蛋白质，所以，在蛋白质饲料价格较高的情况下，尿素等非蛋白氮化合物也经常被用做蛋白质饲料的代用品。
（三）钙、磷的需要(www.xing528.com)
钙是肉牛体内分布最广的元素。组成骨骼和牙齿的主要成分为钙。日粮中缺少钙，可导致育成肉牛生长缓慢，并容易发生佝偻病。在配合肉牛日粮时，钙是必须考虑的重要营养元素。补充钙一般采用饲喂矿物质预混料的方法。所使用的原料一般为石粉、磷酸氢钙等。一般用磷酸氢钙效果较好，既可以补充钙，又可以补充磷。肉牛对于日粮的钙、磷比不太敏感。钙、磷比在1∶1~ 1∶1.7的范围内。肉牛日粮中磷的缺乏会显著影响肉牛的生长和育肥，补充磷的方式是饲喂含磷化合物，如磷酸氢钙、脱氟磷酸盐等，每日每头牛补饲100克左右。主要由磷酸氢钙组成的矿物质预混料，基本上可以满足育肥肉牛对钙、磷的需要。
（四）钠和氯的需要
钠和氯分别是肉牛体液的主要阳离子和阴离子。钠和氯对于维持肉牛体液的渗透压、调控水平衡及酸碱平衡具有重要作用。另外钠还是肌肉收缩、神经传导及体内很多营养物质运输的重要媒介。氯还是胃酸的主要成分。钠和氯的缺乏可导致肉牛采食量下降、生长受阻。补充钠和氯的方法一般是直接给肉牛饲喂食盐。一般食盐的饲喂量为日粮干物质的0.15%~0.25%，或精料混合料的0.5%，这样即可满足肉牛的需要。
（五）维生素的需要
1．脂溶性维生素
它包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。维生素A对于维持肉牛正常的视觉是很重要的。日粮中缺乏维生素A可导致肉牛发生夜盲症。维生素A对于肉牛正常的生长发育以及上皮组织的维护也具有重要作用。对于肉牛来说，维生素A是第一重要的维生素，在肉牛生产中不可忽视。植物性饲料中并不含有维生素A，但含有胡萝卜素，肉牛采食含有胡萝卜素的饲料后，胡萝卜素可在体内转化为维生素A。胡萝卜素含量较高的饲料主要有胡萝卜和黄玉米等。补充维生素A的方法一般是饲喂玉米、胡萝卜或含有维生素A的预混料，一般按每千克饲料干物质2200国际单位计算。肉牛的肝脏中可以贮存维生素A。维生素A饲喂过量可导致肉牛中毒。
维生素D可以促进肉牛对钙、磷的吸收，对促进钙、磷在骨骼中的沉积以及骨骼中钙、磷的动员也有重要作用。每千克饲料干物质含维生素D275国际单位。一般在肉牛的预混料中很少添加维生素D。在肉牛生产中，注意肉牛运动和接受阳光照射即可。维生素D不能在肉牛体内贮存，饲喂过量的维生素D可导致肉牛中毒。
维生素E在肉牛体内主要起抗氧化作用，是一种代谢调节物质，与硒的代谢有密切关系。肉牛日粮中缺乏维生素E，可以导致肉牛生长缓慢，肌肉萎缩，或发生白肌病，影响牛肉的质量。缺乏维生素E还可导致种牛发生繁殖障碍。研究表明，每头肉牛每天补充300~1000国际单位维生素E，可有效提高牛肉的质量。
2．水溶性维生素
肉牛瘤胃中的微生物可以合成多种水溶性维生素。合成量可满足肉牛对于水溶性维生素的需要。所以肉牛日粮中一般不需要考虑补充水溶性维生素。
（六）微量元素的需要
对于肉牛，重要的微量元素有铜、锌、铁、锰、钴、硒和碘。肉牛对上述微量元素的需要量为：1千克饲料中铜4~10毫克，锌20~40毫克，铁50~100毫克，锰20~50毫克，钴0.07~0.11毫克，硒0.05~0.30毫克，碘0.2~2.0毫克。这些微量元素一般通过饲喂肉牛矿物质、维生素和微量元素预混料来补充。常用的原料有硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁、氯化钴、硫酸锰、亚硒酸钠和碘化钾等。微量元素的缺乏和过量对于肉牛都是有害的。
（七）水的需要
构成肉牛身体的主要成分是水。肉牛体内的各种生物化学反应必须在溶液中进行。饮水不足可导致肉牛采食量显著下降，生长明显受阻。肉牛对水的需要量与肉牛的品种、年龄、体重、饲料干物质采食量和季节、气温等多种因素有关。气温为-5℃~ 15℃时，肉牛每采食1千克饲料干物质需要饮水2~4千克。气温为15℃~25℃时，每采食1千克饲料干物质需要饮水3~5千克。气温为25℃~35℃时，每采食1千克饲料干物质需要饮水4~10千克。而气温高于35℃时，则每采食1千克饲料干物质需要饮水8~15千克。
生产实践中，最好的方法是给肉牛提供充足的饮水，让肉牛自由饮用。
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