快餐业巨头的经营秘诀：科技与培训提升效率

如何提高生产效率

任何企业的发展都离不开先进的科学技术和雄厚的人力资源。麦当劳的发展就是科技和人才共同作用的结果。克洛克总是不厌其烦地告诫麦当劳所有员工：“制作及供应汉堡包是一门科学。”麦当劳率先以流水作业方式经营快餐业，使快餐业进行了一场现代化革命。支撑这个行业的生命线是高速服务。如何求速？一直是这个行业的追求。伴随着麦当劳的高速发展，需要大量的适合麦当劳的人才。这些问题摆在了克洛克的面前，他自己敏锐地意识到了，但克洛克毫不畏惧。他相信科学，重视科学，他把依靠科学技术和培养人才摆到了重要议事日程，并且加以实施，这也成为了麦当劳战无不胜的一件法宝。

炸薯条是麦当劳提供的最重要食品之一，但质量却常常不稳定：有时黄澄香脆，口感颇好，有时却油腻松软，口味较差。于是克洛克在麦当劳发展的头10年里，先后投资300余万美元来解决这个问题。他发动员工们来反复试验，寻找症结所在。他本人还亲自去咨询美国土豆和洋葱协会的专家们。专家们反复调查分析后找到了问题的原因——贮存关系，并提出了解决办法。这个问题的解决，保证了炸薯条的质量统一。

如何提高炸薯条的供应速度，减少人为因素，这是存在的另一个问题。1957年，公司电气专家路易斯·马迪诺向克洛克提出了将炸薯条由人工控制油温过渡到操作自动化的构想，克洛克对此大加赞赏。在他的支持下，马迪诺在芝加哥建立了美国快餐史上第一个食品实验室。经过对土豆在炸制过程中油温变化的研究，取得了成果，由此电脑自动薯条机问世，从而保证了炸薯条质量的完美无缺，还大大提高了速度，实现了炸薯条的自动化。

针对土豆越春贮存困难，造成夏季炸薯条断档的难题，克洛克又冒险斥巨资在加州建立了冷冻薯条实验室，研究用冷冻薯条取代新鲜薯条作为炸制材料。实验室的研究取得了成功，从而保证了炸薯条在一年四季能得到充足的原料供应，并且大大领先了竞争者，大幅度提高了市场占有率。

投巨资研究炸薯条所获得的成功，使克洛克自豪地宣布：“没有任何一家炸薯条可以和我们竞争。由此大家可以看到，我们在这方面所付出的心血。”

随着麦当劳连锁经营的快速发展，要维护麦当劳的质量一致，经营统一，就需要适合麦当劳这个特殊行业的人才源源不断地供应，必须加强对全体员工和连锁加盟主的教育和培训，才能跟上麦当劳的发展步伐。(www.xing528.com)

麦当劳的汉堡包大学应运而生。麦当劳自办汉堡包大学在当时属于非常新鲜的事，全美畅销的《生活杂志》原先甚至想发表文章讥讽克洛克，嘲笑他竟然对汉堡包假戏真做，要办什么大学。其实如何严格训练、提高员工素质的想法早已在克洛克初创麦当劳时就有了点谱。他曾说，“一个经营得法的餐厅就像一支获胜的棒球队一样，它充分发挥了每个队员的才能，并利用一刹那的机会来加快进球”，“我强调细节的重要性”，所以早期的麦当劳就非常注意对员工的技能培训。

如何使员工更好地工作，提高效率，麦当劳格林威尔餐厅利用对员工讲解商业经营管理课程，使克洛克大受启发，并下决心大力推广。1961年，克洛克投资2．5万美元支持特纳等人开办了早期的汉堡包大学。后来，克洛克任命了一位大学校长，并且为学校增加课程，扩充设备，聘请教授等，使得汉堡包大学有了一套完整的教学体系。汉堡包大学一些课程的学历被美国教育部门承认，并将它列入美国相关大学或相关专业的正式学分。

汉堡包大学成了麦当劳人才“机器”的摇篮。能到汉堡包大学学习，是员工的光荣。因为具有培养前途的员工才能不断回大学接受再培训，他们是将来麦当劳王国的中流砥柱。另外，申请获得开办连锁权力资格的加盟店的人，则必须自费到汉堡包大学接受为期9个月的首次强化培训。克洛克对汉堡包大学所开设的课程内容和起到的作用很自信，他说：“我们给别人创业的机会，却不让他们单独冒险。我们所要求的只是照我们的方法行事，而这个方法保证行之有效。”

汉堡包大学不是一个空架子。通过接受汉堡包大学的系列教育和培训，你就有资格成为一名合格的麦当劳员工。汉堡包大学的最高学位是汉堡学士，麦当劳只承认汉堡学位，其他学位不予承认。麦当劳所有正式员工必须持有汉堡学士学位。

汉堡包大学不仅把人才源源不断地送到了麦当劳需要的岗位，而且惠及美国的餐饮业，麦当劳所培养的学生成了各餐店的“抢手货”。汉堡包大学的成就，获得了美国社会各界的好评。