雷·克洛克经营谋略：完美改进之道

不断寻找改进的方法

麦当劳总裁克洛克曾说过：“我们不断地寻找改进的方法，改进了再改进，直到完美。”麦当劳的薯条就可以作为一个恰当的例子来说明这一点。

麦当劳系统公司成立伊始，薯条占到了全美马铃薯使用总量的5%，但是，如果再扩大销售量呢？薯条如何做更好吃呢？这些问题，别的公司也许再过一个世纪也不会去想。然而，在克洛克，从一开始就萦绕在他的脑子中了。

薯条很便宜，很普通。但在麦当劳，它的品质却被置于显要的位置。

最初的工作人员不断地积累经验来发现炸薯条的最佳途径。后来，公司在它的第一个10年中，果断地拿出300万美金，用于建立实验室，专门进行研究，来改善薯条的品质。麦当劳的后继者们至今依旧感叹当年克洛克在作出这个决定时的气魄。

在改善薯条品质的过程中，克洛克以及他的职员们不怕麻烦，不惜千里追踪，寻找最佳供应商的出货者，学习他们种植马铃薯与施肥的方法，然后提供给当地农民，以提高马铃薯的品质。由于麦当劳的努力，使得马铃薯的市场得以迅速发展。

德斯普兰店开张后不久，供应瓦斯给麦当劳的凯丁告诉克洛克说，在芝加哥有一家热狗店，薯条炸得相当棒。克洛克就毫不犹豫地前往观察，果然如获至宝。于是，这种预先炸3分钟，临时再炸2分钟的“芝加哥式”新炸法被下令在所有的麦当劳餐厅加以使用了。

薯条销量在麦当劳大幅度上升。如今，麦当劳公司薯条占据了全美马铃薯使用总量的25%，这简直是一个奇迹！其实，麦当劳餐馆的食物并没有什么了不起。麦当劳公司所鼓吹的牛肉饼——机器处理，498克重，9．8厘米宽，煮熟了以后它会缩小0．6公分厚，拨上7．8克的洋葱，盖上芥末泥蕃茄酱和一片酸黄瓜，全部塞在一块10．8公分宽的面包中——就算你喜欢吃的话，它的味道和其他十几样牌子的牛肉饼也没有什么两样。(www.xing528.com)

如果分辨不出什么差别，那么是什么使得麦当劳公司与众不同呢？克洛克把他们的成功秘方表示为“质量、服务、清洁”，经常简称为Q，S，C。但是其他的公司照样遵守这个信条。比如，麦当劳公司的最大劲敌是勃根牛肉饼店，他们也有勃根四大信条：质量、服务、清洁及礼节，这几点看上去与麦当劳差不多。然而事实表明，麦当劳公司还是与众不同，因为它把牛肉饼比其他公司看得更加慎重。

克洛克花巨资办“牛肉饼大学”足可以证明这一点。仅在1985年，麦当劳就在改进牛肉饼方面花费了大约1900万美元。他们反复实验，最终发现面包厚度在17毫米时，进入人口味道最美。1957年，克洛克就制作了第一部训练影片，计划在各加盟店中办讲习训练。卡洛斯提出了完整的数学理论。在克洛克的支持下，一所花费2500美元的经费，在一家麦当劳地下室建造的包括所有的器材模型，以全天候专职教师的汉堡包大学，至1961年初开办了。

卡洛斯设计了一套两星期的课程，在爱克园店的地下室里详细教导学员，如何选择马铃薯，如何准确下料，如何配置汉堡肉饼的成分，如何拆掉并重装那些由麦当劳自己创造发明的机器等。

汉堡包大学规定最高的学位是牛肉饼学士，即“汉堡学”的学位。其他的学位在麦当劳一概得不到承认，并传授公司所不可缺少的知识。

1983年，一座新的校园建成，价值4000万美元，7间教室可以容纳下750名学员同时得到训练。在每一间教室里，都有电脑控制的自动录音、记分，而且还有翻译设备供外国的学员使用。所有店里有的东西，这里都应有尽有。来到这里，学员似乎就是在店里。

在这所大学里，对各专职教练开课的范围从生产力研究一直到机器维修，可以说该有的它都有了。汉堡包大学的课程如今都已被美国教育部所承认，已经列为许多大学以及研究所的正式学分。