麦当劳：30年深入日本人心

让麦当劳观念深入人心

麦当劳为什么能家喻户晓？为什么主人观念会遍及每一个角落？我们看看麦当劳在日本的从业人数就知道了。

13．6万人——含钟点工在内的从业人数，这是在日本从事过麦当劳的人数。

日本麦当劳的正式员工大约有6000人，如果包括所有连锁店的钟点工在内的话，员工总数约为13．6万人。麦当劳进入日本30年来，在麦当劳工作过的总共有200万人。换而言之，每50个日本人中就有1人有过在麦当劳出售或制作汉堡包的经验。

日本麦当劳的钟点工的年龄层次相当广泛，从15岁到80岁不等。但麦当劳通过引进严格的目标管理制度，对这些钟点工每隔3个月进行一次目标考核。曾经有很多人认为“麦当劳的员工只是照着员工手册条款服务罢了”，但实际情况并非如此。日本麦当劳对员工们进行十分仔细的操作能力考核并与钟点工资直接挂钩，鼓励员工们进行有创意的服务。

另外，技术熟练的钟点工也有机会与正式职员一样参与诸如管理其他钟点工的考勤表、发送食品材料订货单等工作。而且，这些优秀的钟点工和正式职员还能到被称为“汉堡包大学”的培训中心接受进一步的训练。这种人才培养制度也同样反映了日本麦当劳的按能力评价员工的方针。在确立从见习经理到能够管理60～80家店铺的区域经理之间的严格的等级制度的同时，日本麦当劳的员工待遇也是相当诱人的。就像该公司藤田田总裁公开宣布的：“我们的目标是支付日本最高水平的薪金。”(www.xing528.com)

在日本，麦当劳有0．3%～0．8%的汉堡包等食品的废弃率。不让顾客等待是快餐业的最大使命。日本麦当劳的所有店铺都是一边预测顾客流量一边预先准备好相应的食品。但是；为保证食品的质量，过了10分钟还没有卖掉的汉堡包就会被处理掉。目前日本麦当劳的汉堡包类和炸鸡类食品的合计废弃率为0．8%左右。

另一方面，将汉堡包使用的面包的发货周期设定得比原材料的保质期短，也使得这方面的废弃损失减小为零。在尽量降低食品废弃率的同时，日本麦当劳还设法为顾客提供最新鲜出炉的汉堡包。近来，部分店铺引进了“Made for you”服务系统，就是在接到顾客的要求后再当场制作。

当收银员将顾客的要求输进收款机后，这一信息即被同时传送到厨房，然后迅速按顾客的要求进行制作。原来的烹调器烤面包需要约50秒的时间，而现在新引进的设备只用11秒即可完成。

在引进Made for you服务的店铺中，废弃率已经降至0．3%。正是这些一点一滴的成本积累，才构成了麦当劳在通货紧缩时期的市场扩张的原始资本。而这些观念也逐渐深入了日本民众的人心，使麦当劳的经营理念遍及每一个角落。