对于很多去餐厅、酒店用餐休息的客人来说，进入餐厅和步出餐厅的时候餐厅如果能够给自己带来宾至如归的感觉的话，那这些客人很可能会成为餐厅的回头客。可见，对于餐饮服务员来说，掌握迎客送客的技巧是多么重要。
1．迎客的礼仪
（1）迎接礼仪。迎接客人时，餐饮服务员横排对称站立于酒店、餐厅门口的两侧并热情服务，做好以下两点基本工作。第一，仪表卫生，整洁待客。仪表清洁卫生，是饭店各个岗位的服务员都应做到的基本要求，对餐厅服务员来说，要求则更严格。很难想象，一个头发蓬乱、遍身油污的人迎接客人进人餐厅，会使客人有胃口就餐。第二，站立服务，礼貌待客。服务员应面带微笑迎接、热情问候，如“欢迎您来用餐”。切忌因忙碌对客人不闻不问。在客人的允许下要帮助客人脱下外衣，拿雨伞和包裹，然后向客人问明是否预定位置和就餐人数，并将客人引至桌边，为之拉椅，帮助入座。
（2）引导客人就座的位次礼仪。餐厅服务员为客人引座时，应注意就座的位次礼仪规范。应因人而异，一般遵循尊重客人、方便客人、为客人着想的原则。例如，贵宾光临要安排最好的位置；夫妻或恋人应引到安静幽雅的地方；老人或行动不便者应安排在出入方便的地方；带小孩的客人应安排在孩子影响不到其他人的位置；个人单独用餐可安排在窗边的位置等。
（3）正确引座的礼仪。餐厅空位多时，服务员应让客人挑选其满意的位置。当餐厅暂无空位时，则礼貌地如实告知客人应等大约多长时间才能有座位，此时由客人决定是否等待。如客人愿意等待，服务员则应将客人引至休息处，并斟茶倒水，给予歉意的问候与安慰；如客人时间有限，可建议其去其他利于客人消费的餐厅，并礼貌地致歉道别，切忌不理不睬，冷落客人。有时，客人急于就餐，又不想去其他餐厅时，可以事先征求就餐双方人的意见，在征得双方同意后，才可与有客人的桌子并桌。
2．送客的礼仪
（1）确定送客服务的规格。送别规格与接待的规格大体相当，只有主宾先后顺序正好与迎宾相反，迎宾是迎客人员在前，客人在后；送客是客人在前，迎客人员在后。
（2）送客服务标准及规范。(www.xing528.com)
①客人用餐结束后，服务员或领班应征询客人对饭菜和服务的意见（可在客人未离座时或在送客人离开时征求意见）。
②当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，协助疏通走道。并进行衣物服务，为客人取衣，协助客人穿好，礼貌提醒客人不要遗忘物品。
③如客人要将没吃完的食品打包带走，服务员应及时提供打包服务，用专用的饭盒盛装食品后装入专用塑料袋，以便客人携带。
④送客至餐厅门口，微笑着向客人礼貌道别：“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”
⑤大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。
（3）告别时的礼仪要求。送走客人应向客人道别，目送客人离去，以示尊重。
（4）送车时的礼仪规范。如要陪送到停车场等，车开动时要挥手致意，等开远了后才能够离开。
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