1．步入餐厅
俗话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，上班前的准备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因此，餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡，留下10分钟时间做一些准备工作，例如：更衣、整理头发、检查员工牌是否戴正，衣帽是否得当等。
2．进入岗位
餐饮服务员一进入岗位，要主动向上级和同事问好，做好以下检查工作：设备是否运转正常；电灯是否全亮；查看上一班的值班日志，与上一班人员做好工作交接，记下重点，然后考虑这一天工作有哪些重要事项，该如何处理等。
3．工作
工作时要做到“五不”（图1－2）：
图1-2 工作时做到“五不”
4．上级对下级布置工作时
上级对下级布置工作时要做到“四清楚”（表1－3）：
表1-3 上级对下级布置工作做到“四清楚”
5．接受上级任务时
餐饮服务员在接受上级指令时，应该垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧，神情专注，认真倾听，最好拿出小本记下要点。
如果你对上级的指令不甚明了，应待上级安排完毕后，再认真地询问：“我有不太明白的地方，能问一下吗？”对方同意后，再提出问题，最后把任务要点复述一下，上级同意你离开方可离开。
需要注意的是，下级对上级绝不能说“不”“不会”“不行”“我干不了”“这不是我干的”“干砸了我不负责”“干倒可以，有什么好处”等话。
6．向上级汇报工作时
餐饮服务员应做到语言简洁、准确，尽量少汇报过程，更不要夸张或渲染自己完成此项任务如何不容易，使上级明白结果就行了（表1－4）。
表1-4 向上级汇报工作的5W1H(www.xing528.com)
7．遇到客人或同事时
餐饮服务员在餐厅工作过程中遇到客人或同事时应主动问好，做到面带笑容，两手自然垂直，声音柔和。在向客人问好时，不要太近或太远，以三步距离为宜。
8．行走中遇到客人或上级时
餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时应主动问好，做到稍事停留，侧身让路，垂直站立。待客人或上级通过后再前行。切忌抢行、平行、穿行，或假装没看见擦身而过。
9．客人向服务员询问时
客人向服务员询问或投诉时，绝不能说：“不”“不懂”“不知道”“不对”“不是我管的”等，而要实行“一次到位法”，即客人的问题在你这里一次获得解决，绝不能以不是自己部门的事为由往外推诿。确实是自己解决不了的事，应婉转地请客人稍等，同时立即向上级或值班经理询问，从而给客人满意的答复。
10．准备下班时
干足8小时工作后，餐饮服务员才能够准备下班。下班之前，必须做好以下工作：
（1）填好工作日志。
（2）与下一班人员做好交接，尤其不要忘记把重要事项向下一班人员介绍清楚。
（3）收拾好工作台上的工具或文具，将其整理好放整齐，锁好自用的抽屉，关上与己相关的电脑或电源。
（4）检查纸篓有无烟灰复燃的可能。做好一切准备后方可去更衣室换上便装、打卡离店。打卡的时间应在工作结束10分钟后。
11．接受餐厅治安管理时
餐饮服务员在接受餐厅治安管理时，要注意图1－3中的几点：
图1-3 接受治安管理时的注意要点
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