日本东京银座酒吧的奇迹

酒吧的奥秘

日本东京有一个一流的高级酒吧，在战后30年来，居然能从银座的全盛时代到眼下的不景气时期，始终保持久盛不衰的势头。尽管当时的一些一流酒吧，纷纷从一流行列中消失……在这荣枯兴衰的历史长河中揣摩它的变迁沿革，的确值得玩味。

这个酒吧有一位美丽、憎爱分明的女老板，她的经营宗旨是“一切为顾客”。酒吧的气氛是安宁、高雅的，店内没有采用流行得给人以轻浮之感的装饰，店堂布置别致中透出豪华。从业的女服务生是经过严格挑选的，特别注重容貌的端庄和头脑的聪敏。

一旦录用，女老板就像待自己的亲生女儿一样，对她们进行严格的教育，尤其在待人接物的礼节方面绝不含糊。

由于酒吧服务员的大量工作是在夜晚，所以，老板娘特别致力于提高女待者的服务质量和健康水平，使她们时刻注意自己自然的内在美的气质。为了提高全体职工的工作积极性，女老板在生活方面事事处处都为员工着想，替她们排忧解难。

每个人的婚姻和终身大事她都时刻放在心上，就连私人的一些生活小事，女老板也关怀备至。女服务员们被女老板的热情所感动，以更自觉、更优质的服务加以回报。

女老板除了处理酒吧大事，还亲自到店堂内工作。她常常守在门口，客人一到，便马上上前去热情接待，通过聊天，在顾客入座之前，掌握来客是否已经吃过一些东西，是刚打完高尔夫球回来，还是空腹而来，是情人约会，还是老友聚餐等情况。并将这些情况暗中通知做准备的调酒师和备菜员。

备菜员和调酒师根据不同的情况，酌情调配。对于那些刚刚打完高尔夫球归来或空腹的顾客，就尽快端出拿手的、丰盛的饭菜，酒和饮料根据顾客的嗜好而定。这和其他酒吧不问对象千篇一律地拿出份饭的拙劣服务相比，确有天壤之别。(www.xing528.com)

有些酒吧的老板让女侍者陪顾客吃喝调笑并尽量多要水酒，通过让顾客承担费用的作法来增加收入。一些过去喜欢在银座一带喝洒的人常常叹息说：“现在的酒吧真没劲。”

的确，对一般顾客来说，稍稍坐一坐就要1万日元，喝上一杯就要两杯，坐下来喝几杯，听上两段歌曲就要3万日元，如此昂贵的价格，自然使人望而却步。

银座的这个酒吧与众不同的是，对于初来的顾客，老板娘让不同的女服务员交替着去接待，然后再固定一个客人中意的女服务员。

从第二次起，便让那个服务员专门接待这个顾客，并通过谈话全面了解顾客的嗜好，认真详细地做好记录，以求做到尽善尽美的服务。

这个酒吧的女老板还有自己的高招，她十分注意了解那些经常光顾该店的熟顾客的情况，诸如，晋升、调动、红白喜事、儿子、孙子的出生、入学等情况。外出时，常带回一些土特产品，作为礼物，送到那些常客的家中。顾客生日那天，也没有忘记送一条顾客中意的领带或喜爱的纪念品。

在这个酒吧店堂里，闪烁着柔和的灯光，回荡着悠扬的乐曲，陈列着美味的酒菜，还有穿行其间的美丽热情的小姐，顾客会感到酒不醉人人自醉，真可谓宾至如归，难怪它拥有数量可观的常客和不断增加的新主顾，生意兴隆，久盛不衰。