回族聚居村镇组织结构及行业门类

二、行业门类与组织结构

（一）行业门类

1.牛羊屠宰贩运。牛羊屠宰贩运是单家集非农产业中的主导行业之一。据笔者调查，单北、单南两个行政村目前从事牛羊屠宰贸易的有近100户，以单进忠、米正清等为代表。每年屠宰牛2万多头，羊3万多只，贩运牛羊肉4万吨，销售收入达2600多万元。

2.皮张贩运。该村目前从事皮张贩运的70余户，以单北村马文秀、单发俊等为代表，每年贩运皮张6.5万张。

牙子（经纪人）是回族传统商业活动中一个独具特色的行当

3.农产品初级加工。单家集的农产品初级加工主要有土豆加工、粮油加工、牛羊杂碎加工等，其中土豆加工占主导地位。村庄里目前从事土豆加工贸易的有90余户，以咸发明、赵俊有为代表。土豆加工户主要是把土豆加工成淀粉、粉条等。从事粮油及面粉加工贸易的有20多户，以单南村赵玉福为代表。牛羊屠宰带动了牛羊杂碎加工行业的产生，许多农户从屠宰户那里收购牛肚、牛蹄骨、羊肠子等，加工成牛百叶、牛蹄筋、肠衣等出售。

4.服务业。1994年，随着集市的恢复和中静公路改道，单家集的流动人口增加，从而带动了餐饮副食、商品批发零售、机械维修、游戏娱乐、医疗卫生、理发、交通运输等服务行业的发展。目前，单家集从事商品批发零售的有17户；从事餐饮服务的有15户；从事电焊与机械维修的有6户；从事游戏娱乐的有3户；从事医疗卫生的有6户；从事交通运输业的40多户，有大型货运和客运车辆50余辆。

5.集市贸易。单家集人把集市也作为一种产业来经营。众所周知，集市是农村定期进行产品交换和交易的市场。农民一般都是借助定期的集市活动销售自己生产的剩余产品。一个村庄距离集市的远近是影响农民交易成本和收益高低的基本因素，离集市近、交通便利的村庄里的农民交易成本就比居住在偏远村庄里的农民低，收益也就高一些。自单家集畜产品专业市场建立以来，每集上市交易的牛羊近1000头（只），客流量也接近1000人，旺季的物流、客流量就更大一些。单家集人以牛羊屠宰、皮张贩运等为主业，而畜产品市场就在自己的家门口，这就大大降低了他们的经营成本。另外，集市还为村里一些人提供了多种谋生的途径，比如有的人在集市的牛羊交易中充当经纪人（当地人称为“牙子”），一笔交易完成后，交易双方都会给经纪人一定数量的报酬。有的人在集市上做一种被称为“挂红”的生意，举例来说，甲某在市场上花2000元买了一头牛，乙某如果觉得这头牛不错，当时就可以多出50元把这头牛买下来。交易完成后，甲某已经赚了50元，而乙某花费2050元买下这头牛则是出于一种乐观而带有风险的预期，即这头牛可能在下一个集日或一段时期后会卖出高于2050元的价格。

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从西吉发往新疆的班车是由单家集人自主营运的

表6-1　单家集服务性行业分布情况

（二）组织结构及其变迁

包产到户以后，农村改变了过去由生产队、生产大队组织经济生产、分配劳动成果的旧体制，家庭成为经济活动的主体，农民可以自主选择经营项目，享有自由分配劳动成果的权利。这种经济体制大大激发了农民的生产积极性和创造性。在单家集，各种加工经营户是以家庭为基础组建起来的经济活动主体，因此具有明显的血缘性特征。主要表现在以下几个方面：第一，加工场所一般设在专业户自己家的庭院里。马文秀、单发俊、米正清、咸发良、赵玉福等从事皮张初加工、牛羊屠宰、土豆加工等行业的大户，都在自己家里从事加工和生产。从事各种服务业的农户也是以自家庭院临街的一面修建房子作为店铺。第二，企业的负责人一般是家庭里的家长，家庭成员是企业中的主要劳动力。第三，企业内部有一定的分工，但没有严格的科层管理体制，没有明确的规章制度。

图6-1　单家集牛羊屠宰贸易行业内部分工

随着经营规模的扩大、行业竞争的日趋激烈和单家集民族工业园的建立，单家集的一些加工贩运户的内部组织结构正在发生新的变化，出现了从作坊式生产经营方式向企业式生产经营方式的转变。主要表现在以下几个方面：第一，有些加工户的生产经营空间已和庭院发生分离。目前，该村已有20家专业户进入民族工业园，在设施齐全的厂房从事生产经营。第二，雇佣劳动力的出现使专业户内部成员的血缘关系开始淡化，业缘关系逐渐增强。目前，该村的土豆加工、牛羊屠宰、皮张加工等三大行业都已出现了雇佣劳动力的情况，尤其是一些规模较大的专业户，在生产旺季都要根据实际需要从本村或附近村庄招聘一定数量的劳动力。据估计，单家集三大行业在生产旺季雇佣劳动力数量在300人左右，长期雇佣劳动力40多人。第三，行业内部专业分工日益细化，协作程度增强。以牛羊屠宰为例，村子里有专门宰牛和剥牛皮的人，假如某专业户宰了一头牛，做骨头生意的会收购骨头，做百叶生意的会来收毛肚，做牛蹄筋生意的会来收牛蹄，做牛皮生意的会来收皮张，从事货物运输的会把牛肉如期送达目的地。第四，同行业的合股经营开始出现。为了扩大经营规模，减少风险，该村三大行业的专业户之间已经出现了联合经营的情况，这些联合经营有的是以血缘为纽带开展联合经营，有的已经超越了血缘关系。单北村宰牛专业户米正清说，他早在三年前就已经开始了联合经营，他和别人合股经营的原因是资金短缺，两家合起来周转金增加了，小专业户变成了大专业户，就能挣更多的钱。目前，单家集三大行业的开放程度日益增强，许多专业户的经营活动不仅与国内市场有着密切的联系与互动，而且已成为全球化经济体系中的一部分，国际市场上某种商品需求状况的增加或减少或某一个经济事的发生都会对这个山区村落中某一个家庭的命运产生影响，在亚洲金融风暴中，该村的皮张专业户马文秀一次就赔了10万元。近年来，单家集已自发组建了牛羊养殖贩运协会、土豆加工协会等民间经济协作组织。比如土豆协会每年都要开1～2次协作会，就土豆的收购价格、产品的分级与销售价格等进行讨论，达成一致，通过协调行动来提高各专业户在市场经济环境中抵御风险的能力。