第二节 宴请的礼仪
宴请礼仪主要是指人们在设宴招待宾客以及自己在宴请活动中必须遵守的行为规范。越正式、越高级的宴会，礼仪规范越严格。宴会中贯穿这样的礼仪，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。在商务交往中，通晓商务宴请礼仪，对提高社交礼仪的能力和修养是大有裨益的。可以说，每个成功的人士，都是这方面的佼佼者。
一、宴请的种类
宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。
宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。
宴会种类复杂，名目繁多。
按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴；
按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会；
按时间分：有早宴、午宴和晚宴；
其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。
二、宴请的准备
根据宴请的种类不同，宴请的准备及组织安排工作也就有所不同。工作餐较简单，而正式宴会的组织工作则相当复杂，有许多具体工作要进行认真的筹划。总体看来，宴会都必须经过以下几个步骤：
（一）列出宾客名单，发出正式请柬
1.根据宴请的目的，认真列出被邀请的宾客名单；
2.根据宴请的目的和宾客的社会地位、职务身份，确定宴会的规格；
3.发出正式请柬。
正式宴会或正式宴请大都需要向宾客发出正式请柬，事先口头约定的或电话通知的也要补发。
（二）确定宴请时间，选好宴请场所
1.确定宴请时间
宴请的时间可根据上司的提议，如企业开张、公司庆典、友人聚会等来确定。也可根据其他因素而确定，如接风送行，应由客人的行期而定；庆贺谈判成功，则根据谈判的进程和谈判成功的程度而定；宴请许多客人时，要以保证多数客人能来参加为原则。
如果是选择宴请日期要与主宾商定，一般不选择在重大节日、假日；涉外宴请还要注意避开对方的禁忌日。
2.确定场所
确定宴请的场所，是宴请主办者应考虑的重要问题。要遵循如下原则：
（1）宴请场所的选择，优先考虑那些交通方便、环境幽雅、菜肴精美、价格合理、服务优良的宾馆饭店作为宴客的场所。这些场所在恰当地体现出主人对客人的敬意的同时，增添宴请愉快和喜庆的气氛。
（2）宴请的场所应充分表达出主人对客人的敬意。如有的适合家宴，以显示主客之间亲密无间的友情；有的适合在清真饭店中摆席，以显示对客人的民族习惯的尊重；有的则适合在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重。
（3）宴请的场所应根据宴请的目的和宾客中主宾的社会地位和身份来确定。公司庆典、某项工程的奠基等宴请，一般说来，会邀请有关方面的领导人剪彩或出席仪式，在此情况下，宜在有一定档次的宾馆饭店里举行，不宜在小餐馆或家庭中举行。
（三）订制菜谱菜单
1.订制菜谱或菜单的注意事项：
考虑宴请规格及宾客身份；
慎重确定宴会范围；
兼顾客人的饮食习惯、禁忌；
菜肴的精致可口、赏心悦目、特色突出；
菜肴的冷热、甜咸、色香味搭配。
2.宜选的菜肴
一般而论，在准备菜单时，有以下四类菜肴应被主人优先加以考虑：
第一类，中餐特色菜肴。吃中餐与吃西餐一样，自然要首选有中餐特色的代表性菜肴。在宴请外籍人士时，这一条更应当被高度重视。比方说，中餐里的龙须面、煮元宵、狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、胡椒汤、榨菜肉丝汤等等，均为寻常百姓之食，并非佳肴美味，但因其具有鲜明的中餐特色，所以在国外知名度很高，受到众多外国人的推崇。
第二类，地方特色菜肴。中国地大物博，饮食文化各具特色，名扬天下的八大菜系便是中餐的主要代表。在宴请他人，尤其是宴请外地人时，应尽量安排一些具有本地特色的菜肴。如西安市的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘腊肉、臭豆腐；在那里宴请外地客人时，上一些这样的特色菜，恐怕要比“千人一面”的生猛海鲜更受好评。
第三类，餐馆的看家菜。大凡名声在外的餐馆，必有自己的看家菜，高档餐馆尤其如此。在知名餐馆点菜时，应尽量安排一些它的看家菜，使大家就餐更为尽兴。
第四类，主人的看家菜。在家里宴请客人时，主人一定要亲自进厨房，露上一手，做几个自己的看家菜来招呼客人，显示自己作为主人应有的风范。这种拿手菜不必追求十全十美，只要主人亲自动手为客人做菜，就会让对方倍感尊重。
3.忌选的菜肴
在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
（1）宗教禁忌。对于宗教方面的饮食禁忌，一定要认真对待，不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不食猪肉，不饮酒。
（2）职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。如，驾驶员在工作期间，不得饮酒。要是忽略了这一点，不仅是对对方的不尊重，而且还有可能使其因此而犯错误，惹麻烦。
（3）个人禁忌。有一些人，由于种种因素的制约，在饮食上往往会有一些与众不同的特殊要求。比方说，有的人不吃肉，有的人不吃鱼，有的人不吃蛋等等。对于这类个人饮食禁忌，亦应充分予以照顾，不要明知故犯或是对此说三道四。
（四）排定座次
宴会一般都要事先安排好桌次和座次，使参加宴会的人都能各就其位。席位的安排也能体现出对客人的尊重。
1.排定桌次
桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高左低，近高远低。
图8－1 排定桌次图a
图8－2 排定桌次图b
（1）两桌的小型宴会可根据具体情况横排或竖排。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的（如图8－1）；当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言（如图8－2）。
（2）按国际惯例，桌次的高低以离主桌位置的远近而定，当有左、右之分时，右高左低；当有左、中、右之别时，中尊右高左低。
以图示举例图下：
①长桌的桌次排列法如图8－3，8－4。
图8－3 长桌的桌次排列图a
图8－4 长桌的桌次排列图b
②圆桌的桌次排列法
例一：三桌宴会排列，如图8－5。
图8－5 三桌宴会排列图
例二：六桌宴会排列，如图8－6。
图8－6 六桌宴会排列图
例三：七桌宴会排列，如图8－7。
图8－7 七桌宴会排列图
例四：八桌宴会排列，如图8－8。
图8－8 八桌宴会排列图
2.排定座位
座位的高低，考虑以下几点：
（1）以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。
（2）把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置；主宾夫人安排在女主人右手位置。
（3）主人方面的陪同人员，尽可能与客人相互交叉，便于交谈，更可避免自己人坐在一起，冷落客人。
（4）翻译人员安排在主宾右侧。
（5）席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方、桌中间。
三、宴请的程序
主持人及有关人员应提前到达宴会地点，在一切安排就绪后，到门口准备迎宾。宾客到达时，作为主人应在门口热情相迎、问候、握手、寒暄几句以示欢迎。
（一）迎接客人
主人一般在大门口迎接客人。视宴会重要程度，还可有其他主要人员陪同主人排列成行迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好。
（二）进入酒席
主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席，全体人员落座，宴会即可开始。
（三）主人敬酒
入席后，主人应招呼客人进餐，并率先给客人敬酒。敬酒时可依序逐一敬遍全席，可以不分地位身份高低。
（四）与客人聊天
席间主人要引导客人愉快地参与交谈，巧妙地选择话题，使席间充满和谐愉快的气氛。
（五）酒席结束
吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后原迎宾人员顺序排列与其他客人握别。
四、赴宴礼仪
在宴会中，主人处于主导地位。宴会是否成功，在很大程度上取决于主人在宴会上的安排是否满足客人的需要。同时宴会主体的另一半是赴宴的客人。客人在宴会中的配合也大大影响了宴会的过程。因此应邀赴宴的客人的密切配合也决不应忽视。
（一）答复邀请
接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应郑重其事，甚至登门解释、致歉。
（二）控制到达的时间
赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的，但也不可去得过早。去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。
（三）抵达
主人迎来握手，应及时向前响应，并问好、致意。
（四）赠送鲜花
按当地习惯，可送鲜花或花篮。
（五）进入酒席
在服务人员的引导下入座。注意按自己的座位卡入座，不要坐错了位置。
（六）注意坐姿
坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光随势而动，不要紧盯菜盘。
（七）摆放餐巾
当主人拿起餐巾时，自己便也可以拿起餐巾。打开放在腿上。千万不要别在领口里，挂在胸前。
餐巾是用来防止菜汤滴在身上和用来擦拭嘴角的，不可用来擦餐具，更不要用来擦脖子擦脸。
（八）礼貌用餐
进餐时要文明、从容。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音。喝汤要轻啜，对热菜热汤不要用嘴去吹。骨头、鱼刺吐到筷子上、叉子上，再放人骨盘。嘴里有食物时不要说话，剔牙时，用手遮住。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。
（九）与人交谈
边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总是和自己熟悉的人谈话。
话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。
（十）告辞退席
用餐完毕，应起立向主人道谢告辞。
五、宴会注意事项
赴宴时要按照约定的时间准时到达，不可太早，显得急于进餐，也不能太晚以致迟到。最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，还可以帮助主人招待宾客或做些其他准备工作。
入宴席时，应根据主人或招待员指示入座，并在就座时向其他客人表示谦让。进餐前应自由地与其他客人交谈，不要一个人默默地静坐。交谈的面可宽一些，除了找朋友叙旧外，也要多交新朋友。有的人出席宴会时，从头至尾只和一两个人谈话，对其他人似乎全然不感兴趣，这是很不礼貌的表示。另外，宴会是交际场合，不是专门讨论工作的地方，所以要少谈工作，以免破坏了整个宴会气氛。
一般说来，参加宴会应注意以下几点：
1.有些宴会是不能随意乱坐的，有一定的讲究，要听从主人安排，找到自己的座次后再入席。
2.在菜还没有上来之前不能左顾右盼、心不在焉地拨弄碗筷，应当与同桌的客人互相交流。
3.上菜后不能一哄而上争抢，应等主人招呼完再夹菜。
4.进餐感觉有些热，请不要当众脱下衣服，可以到外面休息一下再进来。
5.用餐时要互相谦让，不能独自一人埋头闷吃，不苟言笑。
6.当主人斟酒时应表示感谢，要留有余地，不能一饮而尽，要慢慢品味。
7.祝酒时必须与主人先碰杯，如果人多，可同时举杯致意。碰杯时应该是双方都站起来，举杯至眼睛的高度，饮完后再对视。在主人、主宾简短致辞时，应停止进餐仔细倾听，这是最基本的礼貌。
8.作为宴会的主人是不能中途提前退席的，一定要等到所有客人都就餐完毕，再一一送行。如果进餐人数太多，不能一一相送，则可以微笑握手送客。
六、宴会中的饮酒
正式一点的宴会都会叫酒，足见饮酒是宴会的必备内容。那么，如何斟酒、如何敬酒、如何饮酒，就是赴宴者必须掌握的礼仪要求。
（一）斟酒与敬酒
1.为宾客斟酒
酒具应大小一样，如果在家中设宴，酒具一定要清洁、无破损。酒瓶应当场打开，在没有侍者的情况下，应由主人或主人安排的主陪首先为宾客斟酒，作为客人不要过于发挥主观能动性。为客人斟酒时应该站在客人的右侧，酒杯应放在餐桌上，瓶口不能与酒杯相碰，酒也不宜斟得太满。斟酒的顺序是先位高者、年长者、远道而来者，然后顺时针给每人逐个斟满。
2.向宾客敬酒
向宾客敬酒，是表示祝愿、祝福等。在祝酒时，应注意一些事项：
（1）首先应了解对方饮酒的习惯以及为何人祝酒、何时祝酒等等，以便做必要的准备。
（2）根据规定，提议大家干杯，向来宾祝酒的只能是宴请的主人。第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。宾客应该按主人的意图行事，不要喧宾夺主。主人敬酒后，会饮酒的人应回敬一杯。回敬酒时应在被敬者开始饮酒后，敬酒人再把酒送至自己嘴边。
（3）在为欢迎某位贵宾而特意举行的欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，男主宾也可祝酒。
（4）祝酒时注意不要交叉碰杯。
（5）碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。
（6）碰杯时，要目视对方致意。
（7）在主宾和主人致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会吸烟。如果提议为尊贵的客人的健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽，酒量小者可事先少斟些酒。饮用鸡尾酒或加冰的酒，不能干杯。
（8）主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应该保持正确的敬酒姿态，即从座位上站起，双腿站稳，上身挺直右手举起酒杯。
（二）饮酒须知
饮酒时也要注意礼仪。不同的人对酒有不同的要求。如果主人有各种类型的酒，您可以选择自己喜欢喝的那种。身为客人不应要求主人非得提供哪一种酒，这种无理要求是不礼貌的。若是在旅馆或是有酒吧的公共场所，如果两三人随便喝酒，各人可选自己喜欢喝的酒；如果是宴会，只有在很熟的朋友间才可指定要喝什么样的酒。除了上述的要求外，还有以下几点要留意的：
1.酒量要适宜
鉴于酒后容易失言或失礼，在宴请饮酒中主客双方都应严格控制喝酒的量。切忌见到美酒佳肴陶醉于宴请的热烈气氛中而忘乎所以，开怀畅饮。在正式宴请中，主宾的饮酒量均应控制在平时酒量的一半以下。
2.姿势要正确
合乎礼仪的饮酒姿势应该是端起酒杯，首先欣赏酒的颜色，闻一闻酒香，然后轻啜一口，慢慢品味。有教养的人喝酒时不会让他人听到自己的吞咽声，更不会为了显示自己的酒量，举起酒杯看也不看便一饮而尽。猛灌总是不雅观的。喝酒的速度尽可能不要超过宴请自己的主人。慢喝总比快喝要享受，也安全一些，尤其是女子要慢慢喝，免得被人看成是酒鬼。
3.劝酒要适度
对于确实不会喝酒的人不宜劝酒，对于虔诚的穆斯林是绝对不能劝酒的，因为饮酒有违穆斯林教规。对于会饮酒者，劝酒也应适可而止，劝酒劝得死去活来，不把人灌醉不罢休是不礼貌的。更不要在客人的软饮料里斟烈性酒，强迫、勉强他人喝酒会令人不快，是违背宴请初衷的。
4.拒酒要得体
在宴请过程中不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地阻止他人敬酒，但不应一概拒绝，至少应喝一点儿果汁或饮料，否则会影响他人的兴致和宴会的气氛。拒喝酒的方式多样，可以主动要一些饮料，并说明自己不喝酒的原因，也可以让斟酒者在自己面前的杯子里少斟一点酒，不要为了拒绝而东躲西藏，更不要把酒杯扣在餐桌上或把已倒入杯中的酒悄悄倒地上。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的，而空着杯子是不合适的。
5.随时提醒自己
喝酒时要避免失态，应随时看看自己是否变得太放松、太多话、太亲密、太随便……这些都是不雅的，有时还很容易冒犯别人。因此必须时时保持清醒，要适可而止。在酒席上，应当保持我们民族热情好客的优良传统，提倡劝者尽其情，饮者度其量，使宴会在友好的气氛中进行，在愉快的氛围中结束。
七、自助餐
自助餐是一种可以随自己心意选择食品的就餐方式。它从西方传入我国，现在已经相当流行。自助餐的形式自由、灵活，方便由自己取食。但它毕竟是在公共场所用餐，因此还是要讲究礼仪要求的。
自助餐礼仪，就是指人们安排和享用自助餐时所需要遵守的基本礼仪规范。具体来讲，包括安排自助餐的礼仪与享用自助餐的礼仪等。
（一）自助餐的特点
所谓自助餐.就是不预备正餐而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。
自助餐，有时亦称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。
自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫做冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜或者提供一些半成品而由用餐者自己进行再加工，也是允许的。
一般而言，自助餐具有如下几条明显的特点：
1.可以招待多人
每逢需要为众多人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。
2.可以各取所需
参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。
3.可以节省费用
因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。
4.可以免排座次
正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供坐椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。
（二）自助餐的安排
自助餐的主办者在筹办自助餐时，也应讲究一些规范性做法。包括就餐的地点、食物的准备、用餐的时间、客人的招待四个方面的问题。
1.就餐的地点
选择自助餐的就餐地点，重要的是，它既能容纳下到场就餐之人，又能为其提供足够的交际空间以及宜人的环境。
2.食物的准备
在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应集中在一处摆放。
它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，以冷菜为主；有时，以甜品为主；有时，以茶点为主；有时，还可以酒水为主。除此之外，还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。
具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。
3.用餐的时间
在商务交往之中，依照惯例，自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后。
根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家即可动手就餐。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。
4.客人的招待
招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要做到这一点，必须特别注意下列环节：
（1）照顾好主宾
不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重点。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人等。只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。
（2）要充当引见者
作为一种社交活动的具体形式，自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐进行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。
（3）要安排服务者
小型的自助餐，主人往往可以一身二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。他的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。
（三）享用自助餐
所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。它主要涉及以下八个方面：
1.循序取菜(www.xing528.com)
在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序。
按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。
2.排队取菜
在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。
在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后人久等，更不该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
3.多次取菜
用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其反复去取。每次应当只取用一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的口味，就再次去取，直至自己感到吃好了为止。这样做也是为了避免造成浪费。
4.量力而行
在根据本人的口味选取食物时，必须量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果导致食物浪费。
5.照顾他人
商务人员在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须与他人和睦相处，多加照顾。
在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行进期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无理。
6.送回餐具
在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须将这一点牢记在心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。
7.避免外带
所有的自助餐，不论是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用，而绝对不许可就餐者在用餐完毕之后携带回家。
8.积极交际
一般来说，参加自助餐时，商务人员必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时，情况就更是如此。所以，不应当以不善交际为由，只顾自己躲在僻静之处一心一意地埋头大吃或者来了就吃，吃了就走，而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。
在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番；其次，应当与老朋友好好叙一叙；最后，还应当争取多结识几位新朋友。
在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不妨多转换几个类似的交际圈。只是在每个交际圈，多少总要待上一会儿，不能只待上一两分钟马上就走，好似蜻蜓点水一般。
介入陌生的交际圈大体上有三种方法：
（1）毛遂自荐；
（2）寻找机会，借机加入；
（3）请求主人或圈内之人引见。
八、西餐礼仪
西餐又分为法式、英式和国际式等，其用餐文化习俗各有不同。但基本礼仪要求还是一致的。吃西餐讲究“4M”原则，Menu（精美的菜单）、Manners（优雅的用餐礼节）、Music（动听的音乐）和Mood（迷人的氛围）。如宴请时的菜单往往非常简单，也许他们的国宴还没有我们的家宴丰富，因为他们更重视的不是吃什么，而是进餐时的气氛、环境、衣着等等，更注重精神享受。
（一）西式餐具使用礼仪
1.餐巾的使用。餐巾的主要作用是防止弄脏衣服，兼作擦嘴及手上的油渍。在正式宴会上客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起餐巾。男士要等女宾放好餐巾后再放餐巾。餐巾平铺在双膝上端的大腿上。最好用双手打开餐巾，切忌用来回抖动的方式打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的口子，也不要用餐巾擦拭餐具或擦脸。中途离席时将餐巾放在椅子上。餐毕，宜将餐巾折好，且把干净的一面置放餐桌上再离席。
2.餐具的排列。左边放叉，右边放刀。刀叉数目与菜的道数相当，使用顺序按上菜顺序。食盘上方放匙，用小匙吃冷饮，大匙喝汤。匙的上方为一排酒杯从左到右、由小到大。匙的左方是面包碟，右方为黄油碟，碟内有专用小刀。
3.餐具的使用。刀叉使用的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。餐刀绝对不能沾嘴唇。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便可以换右手拿叉。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
临时离桌，刀叉以八字形状摆在盘子中央。用餐后，将刀叉并拢横斜放在盘内，柄向右。
（二）西餐菜肴食用礼仪
西餐的用餐礼仪很规范。主菜少，配菜多。一般由“一主六配”构成，或配七八道菜肴。上菜顺序复杂讲究，要求严格。按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火焗蜗牛等。
2.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。吃鱼有讲究，应从鱼的中间切开，把肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢慢食用。
3.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤和法式葱头汤等。西餐中的喝汤习惯，应用勺由内往外舀。喝汤时不能发出响声，不能对着热汤吹气。汤碗不能直接就口，应用左手端碗，将汤碗稍为侧转，再以右手持汤匙舀汤
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪和小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，最多的是鸡，可煮、炸、烤，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。吃肉类时有两种方式：一是边割边吃；一是先把肉块（如牛排）切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法，以前者比较正式。
5.蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等。吃甜点可用叉或匙。喝汤时，用匙进食。握匙的正确姿势为：用大拇指按住匙的把，其他手指轻轻托住另一边。舀汤时，应从盘子里面向外舀，盘中汤不多时，千万不可端起汤盘吮吸，而应用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽。吃梨、苹果不要整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块，剜去果心，用手拿着一块一块吃。吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用刀、叉切开，一块一块吃。吃水果时，有时会送上一小水盂，这是供洗手之用的，切勿将此当作饮料饮用。
7.热饮
最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙搅拌放糖，搅匀后仍将茶匙放回原处再喝（茶匙不能放在茶杯里），喝时，右手拿杯把，左手端杯托碟。请记住喝咖啡或茶一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴迁就杯子。喝完咖啡和茶，宴会就该结束了，客人可以开始告辞。
在普通情况下，出于时间或金钱方面的考虑，一般不用西餐正餐，而是采用西餐便餐的形式，即不把“一主六配”的菜肴点全，而是选择点前菜、主菜（鱼或肉择其一）和甜点。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。点得太多吃不完反而失礼。
九、饮茶礼仪
饮茶在我国有着非常悠久的历史，早在西汉时期就开始饮茶了，只是当时还不很普遍。到唐宋年间，饮茶才广为盛行。唐代陆羽所著的《茶经》一书，是世界上最早最完备的茶学专著。由于《茶经》的传播，与茶相关的茶道也开始形成并流行开来。《梦梁录》中记载“盖人家每日不可缺者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，说明此时茶已经成了人们日常生活必用品。相对于其他社交活动，茶话会是一种简单、经济、宽松的社交集会。现在，这种简便的待客方式越来越盛行，可以与正式宴会的美味佳肴相媲美。
（一）茶道
茶道又称为茶艺，指茶叶的生产、制作及品茗的技艺。高超的冲泡技法、珍奇的茶具、优美的品茗环境、优良的茶叶品质，都是茶道所要求的。茶道还可以提高人们的生活品味。
茶道最主要的成分是茶德，即清、美、礼、敬。清，指清净、清白、廉洁；美，指茶美、器美、艺美、境美；礼，指品茶时的礼仪、礼节；敬，即尊敬。我们提倡茶艺、茶德，主要因为它是中国茶文化的结晶，在中华传统文化中占有重要的地位。
（二）茶话会
茶话会有时也称茶会、茶宴，是一种以茶待客的聚会形式。国家招待外宾，各机关团体举行庆祝会、招待会、座谈会、纪念会等，都可以采用这种方式款待来宾。除此之外，许多家庭还用来招待客人、朋友、新来的邻居、亲戚等。
如果是非正式的茶话会，一般都通过电话邀请客人。如果是较正式的茶话会，则书面邀请更好一些。邀请可写在“填空式”请柬上或信笺上。茶话会多安排在上午10点或下午4点，时间可长可短，没有具体规定，可灵活掌握。
地点一般可选择在客厅或会议室，也可设在室外，但大多不设在餐厅。茶话会布置在进出方便又足够宽敞的地方，以客人们的茶杯斟满后仍能自由走动为准。
茶话会上，还可适当准备些糖果、糕点。家庭茶话会时自制糕点更能表明主人的一番情意。盘装食物及必要的餐具排在茶具的后面或按任何美观整齐的方式摆放。如果点心中有带糖霜的蛋糕，就应配备叉子。若桌子不够大，放不下所有的盘子，可放在旁边方便的小桌上。
除玻璃桌面外，一般的桌面都应铺上台布，主色调应以白色为宜。台布的大小正好盖住桌面或挂下来半码都可以。传统的茶桌布是网织品或亚麻布做的，上面带刺绣或花边。桌上再备好茶具，人数不多时，可用四杯一壶或八杯一壶的成套茶具。如果参加人数较多，最好选用盖碗茶杯。
一般把茶杯和茶托放在沏茶的侍者能轻易够得着的地方，通常放在托盘的左边，因为习惯是左手拿杯子、右手沏茶。桌子的两边放几摞小茶盘，与茶具相配的小餐巾叠整齐后放在每一只盘子上。茶话会对茶叶、茶具的选择颇为讲究，一般用陶瓷器皿，不宜用玻璃杯，泡茶最好用茶壶。
茶话会是不排座次的，如果是专为某位贵宾举行的，入座时可有意识地将他与主人安排在一起，其他客人则可以随意就座。
（三）功夫茶
茶道中以功夫茶最为闻名。在洗净手和茶具之后，要按着严格的操作程序，一步一步完成整个流程：
嗅茶 待客人坐定后，由主人取出茶叶，分别介绍各个品种的特点等。客人依次嗅赏，通常可按照自己所好选茶。
湿壶 即将开水冲入空壶，使壶体温热，再将水倒入茶盘。
装茶 用茶匙将茶叶装入茶壶，装至大半壶即可。千万不可用手去抓茶叶。
润茶 用沸水将壶冲满，用竹筷刮去壶面茶沫，然后将茶水倒入茶盘。
冲泡 即用开水冲泡，不宜用沸水，这才是正式泡茶。
浇壶 把壶盖盖上，在壶身外浇开水，以使壶内外温度保持一致。
温杯 利用泡茶的空当，用茶盘中已有的水浸洗一下茶杯。
运壶 泡好第一泡茶后，提壶在茶盘周围巡行数周，空去壶底的水滴。
倒茶 把所有的茶杯一字排开，提起茶壶来回冲注，不可一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不匀。茶杯斟七分满即可。
敬茶 将茶杯置于托盘上，双手托着茶盘敬给客人，置于客人的右手前方，不可用手端着杯把。若是无处可放，可左手托盘，右手递茶。敬茶的同时可道一声“请”。如果是用红茶，要准备好方糖，一般由客人自取。通常应把第一杯茶敬奉给年长者的客人或主宾。
品茶 当主人给你敬茶时，你应有所表示，或欠身、或立起，以双手接过茶杯，并道谢，而后以右手捏着茶杯，观茶色，闻茶香，小口仔细品尝。
十、中餐礼仪
中餐是我国传统饮食文化的一个重要组成部分。举行中餐宴会，一般要提前向宾客发请柬，注明“敬请XXX准时入席”。如果邀请外宾赴宴，则宴会时间应遵从外宾的生活习惯，避开他们的民族忌讳。
宴会的准备是否充分直接影响宴会的成功与否。宴会的活动形式与规模应事先策划好，宴会中需要的菜肴应根据活动形式和规模，在预算标准内安排好。选择哪些菜应考虑主宾的口味、年龄、民族习惯、禁忌等因素。如果部分或个别来宾有特殊要求，还应提供特殊照顾。
（一）宴会桌次礼仪
宴会中桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排，台下并列的第一、第二一般都是留给主人或贵宾的。如果桌次较多，可在桌面上排上序号。
赴宴时，要等待安排或主人的招呼，即使请柬上写明了桌次和席位，你也别急着就座，要等主人或主宾入座后，才由椅子的左边入席。就座时不要和其他宾客争抢座位。
坐要有坐相，不要用手托腮或双臂肘放在桌上，也不要随意摆弄餐具和餐巾，更要避免一些不合礼仪的行为举止，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席或挪动坐椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等不良动作的出现。
（二）中餐上菜顺序
中餐上菜有一定的顺序，一般先上冷菜、饮料、酒，再上热菜，然后上主食，最后上甜食点心和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜的方式大体分为以下几种：
一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人都有一份。
在宴会宣布开始后，宾客们才可以把摆在自己面前的餐巾取下，轻轻抖开平铺于大腿腿面上。要提醒自己注意餐巾不可用来擦拭餐具、酒具或者擦手擦脸。用餐过程中需离席时，应将餐巾稍折放回餐桌，不要随随便便一搭了事。
吃要有吃相。吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出咀嚼声和舐咂嘴的声音。饮汤时要用公用的汤勺先舀到自己碗里再食用，不可用汤匙在汤碗里来回搅动如“海底捞月”。喝汤时应将嘴凑在汤匙内侧，不要啜吸，不要弄得“咕咕”作响。如果汤太热，待稍凉后再饮，不要用嘴吹，这样不雅。要是吃到鱼刺肉骨之类的东西，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盘碟里，不可直接外吐。鱼刺肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等，不能直接堆置桌上，应搁在放残渣的盘碟内。剔牙时，要以手遮口。用筷子剔齿缝是不合时宜的。
通常用逆时针转动菜肴转盘的方向。如果他人正向此方向转动，你不可按顺时针方向转动，转盘僵持不动将出现尴尬局面。也不能用手固定转盘，不停地夹取自己喜欢食用的菜。这样有失礼貌，容易引起他人的不满情绪。
宴席结束前都会有一道水果。应根据不同的水果采取相应的食法。梨和苹果除去皮后切成四瓣或八瓣，然后拿着吃。香蕉剥皮后用刀切成小块吃。西瓜、菠萝等都是去了皮切成块装盘，使用牙签取食。葡萄不可整串拿着吃，要用手一颗颗揪下来吃。遇有果核时，用手撑托于嘴边，将其吐于掌中，轻轻放入盘碟内。
酒足饭饱后，注意不可不加控制地打饱嗝。可以用小毛巾或餐巾纸擦擦嘴巴，但不宜擦头颈或胸脯。
（三）中餐餐具礼仪
在中餐中经常使用的餐具有：盘、碗、碟、匙、筷、杯等几种。中餐餐具的摆放是有一定讲究的，在正式宴会上，茶水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方，筷子放在专用的筷架上，汤匙放在小碟子里，餐巾或餐巾纸叠成花插在杯中或平放在菜盘上，备用的公用筷和汤匙放在专用的小托上。还应备有调味料和牙签，一桌数份。有外宾在场，还应预备好刀叉，因为有些外宾不会使用筷子。
就餐中最主要的进餐用具是筷子。握筷姿势应规范，在进餐过程中需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，否则易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在席间说话时，切忌把筷子当道具，随意乱舞或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。在用餐时已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜时，不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。中途有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其轻搁在筷架上。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要弄出声音来。
菜端上来后，最好等主人或长者动手后再去取食。如果是需使用公用筷或公用调羹的菜，应先用公用筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在领座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，此时可以向外宾介绍一下中国菜的传统特色。对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。
十一、五种特殊情况的处理
在用餐的时候，遇到了一些意外情况，如果处理得好，不仅展示了自己的修养，也会使在座的人对你“刮目相看”，更加赢得别人的敬重。
（一）碰到主人做感恩怎么办
有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。
（二）吃了蒜或洋葱后怎么办
吃饭的时候吃了蒜或葱，不管是在家里、办公室还是聚会，都不会太受欢迎。我们介绍几种解决的方法：
1.用漱口水。
2.嚼口香糖。
3.用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头。
4.嚼几片茶叶或是咖啡豆。
（三）塞牙或异物入口时怎么办
如果你的牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员换新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。即使有只虫子从你的沙拉里神气活现地爬出来（这是锻炼你的勇气和风度的最佳时刻），也要心平气和地要求换掉，只要和主人或服务员使个眼色就行，不要大吵大闹、鬼哭狼嚎，让所有人知道以至于不敢吃了。
（四）刀叉掉到地上怎么办
用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并且更换新的餐具。
（五）在餐桌上弄洒了东西怎么办
在餐桌上弄洒了东西，而且洒了很多的情况下，做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。如果在家里，只要用清洁用品清除就行了。
如果你的座位弄上了大量的污迹，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄坏了主人的任何东西，你应安排把弄坏的东西收在一起，并且清除干净或修好它们，在主人方便的时候再送回去。
十二、推销礼仪
推销人员素质的好坏直接影响了企业的形象和产品的销售量。现代企业都非常注重推销工作，选拔培养优秀的推销人员推销商品，树立企业良好的社会形象。推销礼仪是推销人员在推销过程中礼节和仪表的总称，推销礼仪是否得当，对推销工作起着举足轻重的作用，将直接影响着推销的成败。销售人员运用一定的推销技巧和手段，说服顾客，推销商品或劳务，实现企业营销目标。它不仅指在商场里柜台前的销售，还包括接待来客式的推销和上门推销。只有将商品推销出去，企业的利润才能实现。
（一）做合格的推销员
现代企业是相互开放和相互联系的系统，推销人员作为企业对外的代表，既应是企业的外交官，又应是一名出色的社会活动家。因此，推销员不仅要努力推销商品，而且要善于推销自己，处处受人欢迎，才能收到比较理想的推销效果。要做一名合格的推销员，必须具备优雅的礼仪风范、良好的心理素质和相关的业务知识。
1.仪表礼仪
推销员是客户眼中公司形象和产品形象的代表，甚至比公司负责人更有代表性，在客户与推销员最初接触的极短时间内，在客户心目中，往往是根据推销员的衣着、打扮、姿态、行为举止所表现出来的推销形象来了解判断推销员是否真诚、可靠、内行，从而形成对推销员、对企业的最初印象。顾客对推销员第一印象的好坏，很大程度取决于推销员的个人仪表。因此，推销员应十分注重自己的仪表，努力给客户创造一个良好的第一印象，赢得客户的好感和信任。
（1）仪容整洁，举止端庄
作为一名现代推销员，首先要经常锻炼身体，保持健康的体魄，这是仪表美的一个重要因素。身体健康，就会满面红光，神采奕奕，充满活力，胜任推销工作。其次，要保持外表整洁，做到定期理发，头发不能太长或太乱、要适时梳理，发型应整齐大方，每天修剪指甲、刮胡子、勤漱口，忌手指甲内有污垢，口中有异味。化妆不宜太浓，以自然大方的形象投入工作。另外，衬衫要熨平，衣服要挺括，内衣不外露，皮鞋要擦亮，袜子要常洗，手帕要干净，以示对顾客的尊重与认真。仪容不整洁、不修边幅的推销员，会给人以慌乱、粗心、不尊重别人的印象，不受顾客欢迎。
通过一个人的举止谈吐，往往可以看出这个人的修养水平，推销员举止要合乎礼仪，自然大方，稳重舒展，不故作姿态和矫揉造作。保持阳光般灿烂的微笑，自信的步伐，端庄的姿态，避免拖沓、懒散、粗俗的举动，给人留下懂礼貌、有教养的印象，增强顾客对你推销的产品的信任度，使推销工作有效。
（2）衣着庄重，服饰搭配得当
推销人员的服装应体现出职业特点，适合自己的身份、年龄，更要符合顾客的要求，顺应社会风尚，穿着以稳重大方、整齐清爽、干净利落为基本原则。庄重文雅的衣着具有无穷的魅力，可以增强推销人员的自信心和自尊感，给人精明强干的印象，奇装异服虽然可以吸引顾客的眼睛，但也可能给顾客留下不良的印象。
日常工作中，男推销员应具备四季西装各两套，与之相配的领带、衬衫、袜子、手帕各几件，皮鞋两双。女士可穿套装或套裙等。服装要合体，不能松松垮垮、过于肥大，色彩搭配要得当，要能展现出推销员神采奕奕，风度翩翩的美感。避免橙色、青绿色等特别惹眼的颜色以及与头发、肤色不协调的色彩。
在服饰中，饰物也很重要，它能烘托仪表仪容美。如男士的公文包、皮带、手表、钢笔、打火机等，女士的坤包、首饰、丝巾、围巾等。饰物应精心选择，略加点缀，不宜戴得太多，力求与服装巧妙搭配，相互衬托，和谐一致。
2.业务知识
推销员应努力学习和掌握一定的业务知识。主要包括如下方面：
企业知识：推销人员应了解本企业的发展历史、规模、经营方针、规章制度、生产能力、技术水平、销售策略、交货方式以及企业在同行业中的地位。
产品知识：推销员应熟悉本企业销售产品的性能、特点、用途、规格、型号、价格，能区别与竞争对手同类产品的各种异同。
心理学知识：注意观察顾客的心理变化，对不同类型的顾客，采用不同的推销对策。
营销学知识：掌握营销学的基本理论、策略，学会市场调查和预测的基本方法。
3.良好的心理素质
一名推销员，要具备良好的心理素质，这样才可以每天承受来自公司、客户、家庭几方面的压力。首先，要乐观向上，要有积极的人生态度，永无止境地自我挑战，为实现自我而勇往直前，不屈不挠，将全部热情投入到销售工作中去。其次，要有持久力，能坦然而冷静地面对挫折和失败，不轻言放弃。第一次失败后，有耐心地持续拜访，不断获得顾客的真实需求，减轻客户的排斥心理，或许客户会接受你的订单。另外，还要自信，一个缺乏自信心的人，是创造不了什么奇迹的。要相信自己的能力，克服紧张、胆怯心理，要激励自己的每一天，这样，再加上勤奋，你就会成功。
总之，一名优秀的推销员应具有外交家的风度、学者的头脑、运动员的体魄、艺术家的语言和服务员的热情，在实践中必须不断陶冶个人情操，强化服务意识，增加学识，有良好的仪容仪表，只有这样才能真正做到举止端庄自然，才能给顾客留下好的印象。
（二）约见、接近顾客的礼仪
1.约见顾客的礼仪
约见顾客，就是指推销员事先征得顾客的同意，协商相互见面接触的活动，是接近顾客的开始。推销员在销售商品或服务前最好要事先联系顾客，征求对方同意后见面，避免因贸然到访导致的尴尬，也能防止自己扑空。推销员能否成功接近顾客，实施推销计划，都有赖于约见是否成功。事先约好顾客，从礼仪上讲，充分体现了对顾客的尊重，易于被顾客接受并引起重视。约见顾客一定要从对方利益出发，多为顾客着想。
（1）约见方式要得当
推销中，讲究约见的方式，注重约见礼仪，就会收到好的效果。与顾客约见的方式多种多样，不拘一格，如面约、函约、电约、托约等，无论哪种约见方式都要注意措词的礼貌、得体。最常见的约见方式主要有电话约见和信函约见两种。
①电话约见。这种方式快捷方便、经济，使用得最频繁。采用电话约见，要遵循打电话的一般礼仪，并要注意话语的礼貌、确切。当顾客犹豫不决、思考时，不要急着催促答复，可以尝试着另提几种新方案让顾客选择。记住，打电话，是为了安排一次约会，而不是为了完成一次交易。因此，不要在电话中过多地传递信息，应保留一些关键问题。
②信函约见。这种方式比电话要慢得多，但比较郑重。采用信函约见，要讲究信函的设计和文字处理。设计要新颖精美，文字应简单明确，措辞要诚恳礼貌，做到内容与形式的完美统一。同时注意约见的时间要留有余地。以防邮路耽搁，误了日期，信函上要贴足邮票。
（2）约见地点要方便
推销的成败，在某种程度上受约见地点所造成的会见气氛的影响。约见地点的选择，同样要方便顾客，以让顾客自选为最佳，推销员尊重顾客的选择。如果由双方议定或由推销员决定，则以方便顾客为第一，选择顾客比较熟悉的、安全、轻松的场所。最经常使用的，也是最主要的约见地点是顾客的居住地、工作地。一些推销的公共场所如展览厅、订货会、货栈，一些公共娱乐场所如咖啡厅、舞厅、茶座、酒楼等，也可以被用作约见的地点，目的是为了营造一种轻松舒适的氛围。
（3）约见时间要适宜
约定时间要在双方都方便的基础上，推销员本着为客户服务，替客户着想的精神，最好由顾客确定约见时间。当顾客的时间倾向与推销员的时间安排有矛盾，因此给推销员增加了麻烦时，也应尽量迁就与尊重顾客的意图。如果由推销员来确定时间，则应多替顾客考虑。如要考虑到被约见者的作息时间、活动规律、交通状况等，尽量选择天气晴朗、对方时间宽裕、心情舒畅的时候进行。如果自己时间有限，可提出某几个时间让对方定夺，例如：“您看是明天上午还是后天上午？”总之，要合理利用时间，提高推销访问效率。
对于集团消费者，应根据访问对象的特点安排约见时间。必须了解单位的作息制度，尽可能避开对方工作高峰时间或午休下班时间。一般说来，上班的头半个小时是对方最忙碌的时候，这时他们需要布置工作、召开碰头会。所以，约见的最佳时间应在上午9点到10点之间，下午2点至3点之间。约见时间一旦确定，推销员就必须按时到达，讲究信用，切忌失约迟到，让客户白等。遵约守时，既是现代人时间观念的体现，也是个人礼貌修养的要求。
2.接近顾客的礼仪
接近顾客是推销人员正式接触顾客的第一步，是正式推销面谈的前奏。能不能把商品或服务成功地推销出去，在很大程度上取决于推销员能否巧妙地接近顾客，吸引顾客的注意力，赢得顾客的好感。从礼仪的角度看，推销员应做好以下几个方面。
（1）准备充分，了解顾客
推销员在接近顾客前，应做好接近准备，充分了解顾客的情况。顾客有不同的类型，不同的顾客，他们的年龄、民族、文化程度、职业、宗教信仰、家庭成员、经济收入、价值观念乃至性格爱好、行为方式都不相同，这些需要事先了解清楚，如了解不够，面谈时就不会得心应手，甚至会犯了对方的忌讳，引起对方不高兴而遭到拒绝，影响推销。推销员可以通过自己的观察，根据朋友、他人的介绍或从有关资料中了解情况，进一步分析审查顾客的“资料”，有助于设计制定面谈策略，从而增强推销人员的自信心，有的放矢，提高推销效率。
（2）称呼得体，举止礼貌
从事销售工作的首要条件，就是与对方搭起沟通的桥梁，培养亲切的交谈气氛。推销员接近顾客，与顾客打招呼时，为体现推销员懂礼节，应尽量使用尊称、敬称，可以称呼客户为“经理”“主任”或“老板”“先生”“女士”。做家庭拜访时尤需注意说话的方式，因为太太们的警戒心特别强烈，推销员必须先搭起这座心桥，工作才能得以开展下去，如果顾客的小孩或老人正好也在，应更加亲切地问候几句：“这是您家千金啊，长得真可爱”或“老人家，您老身体好呀？”这样一来，亲切感倍增，自然拉近了彼此的距离。
通常与顾客第一次见面，顾客容易以貌取人，所以推销员的衣着要大方得体，与自己的身材、年龄及推销产品的风格相协调，举止要彬彬有礼。切勿忘记面带微笑，点头问候，如是约好的顾客，最好能记住对方的名字，并把它叫出来，这等于给对方一个巧妙的赞美。名片要亲自交付对方，不可置于桌上，若被客户请入客厅要等对方让座，自找椅子坐下是失礼的行为，要能区分正式座与次座。若客户请你坐于正座，也无需过于客套，依其吩咐行事。落座应从容潇洒，双脚自然摆放，禁止靠着沙发后背跷起二郎腿、双脚抖动不止等一些傲慢无礼的举动。总之，推销员应保持诚恳、热情、尊重而又不卑不亢的态度，举止优雅、言语亲切，和顾客形成一种友好的交际氛围，显示出自己的良好修养和风度。
（3）讲究初次见面的谈话技巧
初次与顾客见面，如何引起对方的注意和兴趣，进而成功转入正题，需要一定的语言技巧
①选择适当话题，营造良好氛围。初次见面，推销员如果一推门就介绍产品，进入实质性洽谈，成功率一般很小。所以，要根据不同顾客类型，选择适当话题，讲好开场白，营造亲切、轻松的氛围。引发对方兴趣，使顾客变成“朋友”，很高兴和你一起往下谈。
话题范围很广，一般应尽量选择积极的令人愉快的话题。例如，可以从对方的兴趣、爱好如集邮、养花、下棋等入手进行交流；可以选择社会、政治、经济、文化、军事等方面的新闻作为谈话内容；也可以从老百姓感兴趣的热门话题谈起；从与老客户的合作历史、双方共同的经历入题，推销员还可以对顾客自身以及顾客身边的物品，如他的乌发、身材或打火机、书法、文章等进行得体的称赞，满足对方的自尊心和虚荣心，在用语上多用一些赞誉、鼓励欣赏、善意的词句，使顾客有个好心情。
如果实在找不出上述的任何一项，就以日常生活中的琐事为题，如天气、健康、认识的人甚至衣、食、住、行中的任何一项，都可作为商谈说话的题材。总之，要设法引起对方注意和兴趣，才能达到进一步详谈的目的。
②消除客户紧张心理，缩短双方心理距离。在通常情况下，第一次见面会给人们带来一丝紧张感。当推销员与客户初次见面时，双方难免都会产生紧张情绪，对推销员，顾客在心理上还会产生一种排斥心理，双方有一定的心理距离。坦诚和关心是推销之初最好的缩短双方距离的武器。首先明明白白地介绍自己的姓名、身份、愿望；其次，要真诚地关心顾客，关心对方，这样容易产生感情上的共鸣。可以帮助拿拿东西，逗逗孩子，谈谈身体、工作、家务等话题，同时强调自己所提供的不仅是商品，也是一份关心，会给对方带来哪些方便或利益，向顾客建议购买时，事先声明不会勉强对方购买。如此，可以消除顾客的紧张情绪，消除双方的陌生感，使顾客开始接受你。
（4）面对拒绝，心平气和
“并不是每朵花蕾都能结出硕果。”在开始接近顾客时，往往会遭到拒绝。推销员训练之父雷达曼说过：“推销是从被拒绝开始的”，即使是出色的推销员，也经常被拒绝。
面对拒绝，在顾客说“不”时，推销员保持心平气和、从容不迫的良好礼仪十分重要，应保持微笑，目光正视顾客，不要游移不定，不必难为情地低下头或转身就走，因为很少有推销员刚上门，顾客就说：“你来得正好，我正需要……”之类的话。所以，无论遭到何种形式的拒绝，都应礼貌地道声“打扰了”“谢谢”，彬彬有礼地告辞，并不断分析被拒绝的原因，是不是推销服务不周，推销礼仪不当，“自己毁了自己的长城”？是不是顾客对产品了解不够、不喜欢？是顾客经济实力达不到，还是顾客没有购买决策权？针对这些原因，拟定对策，重新振作精神，鼓起勇气，再去推销，这样，成功的机会就必然增多了。
（三）推销商谈礼仪
1.谈话技巧与礼仪
推销商谈，主要是向顾客介绍商品，解答顾客疑问，并说服顾客购买产品，在整个推销活动中，处于中坚阶段，最终能否拍板成交，关键看推销员如何与顾客进行有效、合理的洽谈。商谈中，推销员说出的“话”是博取顾客信赖的武器。因此，推销员的谈话技巧、语言艺术非常重要。
（1）目的明确，表达清楚，激发顾客的购买欲望
在推销员与顾客进行销售谈话时，必须明确谈话的目的，那就是要满足顾客智、情、意三方面的要求。谈话时，要给予顾客知识、智慧，启蒙对方，在话语中要注入感情，以情动人，才能打动顾客的心灵，引起共鸣。同时，谈话时必须清楚地表明推销员的意图，让对方明白，如果销售谈话忽东忽西，顾客听了抓不住重点，也就不知道推销员真正所要表达的意思，导致商谈失败。
销售谈话的技巧之一就是清楚地表明自己的意思，同时运用合理的理由及动情的语言感动对方，让顾客围绕你的思路走下去，增强对产品的信任，从而激起顾客强烈的购买欲望。
（2）诚实客观地介绍商品
“人事无信难立，买卖无信难存”。推销应是诚实地推销，推销人员要切实对顾客负责，不玩弄骗术，不自吹自擂。只讲商品优点，不谈缺点的方式只会令顾客生疑：“哪有这么完美的东西？”因此，正确的推销礼仪是全面、客观、诚实地介绍商品的长处，同时简略地说明其他方面，真实地传送产品信息，让顾客感到诚实、可信。
（3）把握顾客心理，及时说服诱导
在整个商谈过程中，顾客的心理变化很大，常常犹豫不决，此时推销员要及时说服诱导，帮助顾客作出抉择。
人的心理变化，往往可以通过他的表情、身段、手势、眼神以及声音、语调表现出来，推销员不能一味只顾低头介绍商品，而应该多注意观察分析顾客的表情、动作的变化，凭着积累的经验和心理学知识，从对方的表情、体态变化中揣摩顾客心理，判断顾客的真意，运用温和的语言，不失时机地提出忠告援助，进行说服诱导，促使销售成功。
（4）丰富谈话语言，注意语音语调变化
推销商谈时应慎重选择词语，要力争将生硬的、机械的、多数字的产品说明，变成丰富的有生命力的语言，以打动顾客的心。要充分发挥语音语调的作用，谈话时音量变化要丰富，时而大声说明，时而小声叙述，造成抑扬顿挫的声音效果来吸引顾客的注意力，避免平淡无变化、令人昏昏欲睡的声调。说话时还要适当运用停顿、默语，给顾客留下思考的时间，与顾客交谈时，推销员要注意自己的表情，面带微笑，恰到好处地运用眼神、手势等体态语，讲究自己的一招一式，配合谈话内容，从而达到吸引顾客注意，改变顾客态度，促使顾客作出购买决定的目的。
2.处理异议的礼仪
顾客异议是顾客在接受商品推销过程中提出的不同看法和反对意见，它是表明顾客对产品是否感兴趣的指示器。在推销商谈中，顾客对商品的质量、价格、售后服务、成交条件，对推销员难免会有这样或那样的要求、意见。期望顾客不提一点异议，那是很不现实的，如果能有效地、妥善地排除顾客异议，往往会直接促成交易。
（1）尊重顾客，认真倾听
顾客异议一般是在希望成交的基础上产生的，对顾客提出的异议，推销员要正确认识，它是推销过程中的正常现象，要有心理准备，以冷静、豁达的态度对待它，把异议看作是对自己的挑战。要欢迎顾客提出异议，面露不屑、满脸不悦或急躁厌烦，甚至认为顾客是无事生非，故意刁难，这都是不符合推销礼仪的。
推销员应当尊重顾客异议，认真倾听顾客异议内容，不做小动作，不要走神，更不要蛮横地阻止或打断对方讲话，让顾客把话讲完，详细说出具体情况，倾听中应注意反馈，你不妨说：“我不知道是否了解了您的话。您的意思是……”必要时把顾客异议的内容逐条记录下来，仔细分析产生异议的原因，了解顾客的真正需要和确切意图，对症下药地给以处理。
（2）把握时机，妥当处理
通常情况下，对顾客提出的一般性问题，应随时作答，不能避而不答或含糊其辞，这会使顾客感到自己没有受到应有的尊重，及时答复既是礼貌，也展示了推销员对商品知识的熟悉，增长了顾客对推销员的信任感。在特定情况下，对有些技术性强的问题或异议，则应稍作思考或延缓回答，必要时可暂不回答，待查阅资料或请教专业人员、负责人后再作回答，可表现出慎重、负责任的态度，可受到顾客信任。如果过快回答，往往容易引起对方疑心。
一些经验丰富的推销员，往往能够预测到顾客可能提出异议的类型及原因，在推销中，他们往往能把握时机，采取事先“预防”措施，率先提出顾客可能会提出的问题，主动加以解释，这样，既体现了为顾客着想的精神，赢得顾客对商品的信任，又有利于化解矛盾。
（3）耐心对待，避免争吵
顾客有异议，表明他已开始关注你的产品，希望更多地了解商品或企业，对顾客的异议要耐心对待，热心解释说明，避免争吵。切记：不管顾客怎样激烈地反驳你，不管他的话怎样与你针锋相对，想和你争吵——你也不要争论，争吵的胜者必定是生意的失败者，即使在争论时赢了对方，但从长远的眼光看，你的推销一定失败。
与顾客争吵，即使有再充分的理由，也是失礼的，绝不允许的。即使对方观点有误，也应态度友好、语气委婉地引导，说服顾客而不驳斥顾客，更不要嘲笑对方无知，那样容易伤害、激怒顾客，应该在遣词上注意维护对方，可以说些“您的看法不无道理”“我们应该参考您的意见”之类的话，缓和一下气氛，抚平对方的激动情绪，拉近双方距离，利用各种事实，将顾客的想法引导到自己的意见上，既保持了良好的人际关系，又有利于推销进行。
3.成交签单礼仪
拍板成交，与客户签单是推销员最为心动的时刻，意味着推销基本成功，推销员的辛苦和汗水，所有的努力终于能转化成价值和利润。这个阶段，仍要讲求推销的礼仪。
（1）镇定自若，促成交易
成交需要推销员有意识地促成，优秀的推销员善于通过观察和倾听、捕捉到顾客有意无意地通过各种方式流露出来的稍纵即逝的成交信号，如微笑、下意识地点头，漫不经心地看合同、有意地压价等，并能把握住时机，趁热打铁，促成交易。
在成交签单时，推销员表情要自然平静，保持常态，如果喜形于色，流露出沾沾自喜、迫不及待的心情，客户就会生疑心，如果因激动而过于紧张、举止失常，以致词不达意，又会影响成交，应该镇定自若，用温和、赞美的语言将成交归功于对方“您确实有眼光，想得真周全”。让顾客觉得成交决定是自己的主意，而不是别人的意见，感到自己做了一笔合算的买卖而自鸣得意。
（2）热情告别，适时再访
成交签单后，不能忘乎所以，立即扭身走人，应上前与顾客热情握手告别，面带微笑表示合作愉快及谢意，祝愿顾客生活愉快有好运，并留下联系电话及地址，表示如果今后有事情可以随时找你，一定尽力解决。
告别一段时间以后，应主动再联系，询问一下顾客的意见和要求，这样才礼数周全，善始善终。适时再访，不仅表示推销员对推销的商品有充分的信心，同时告诉顾客，愿意为他提供周到的服务，以便与顾客建立长期的合作关系，让顾客继续乘好你的船，也为下次推销活动打好基础。
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