5 牛（cow/ox/bull）
在牛科动物中，一般将牛属、水牛属、倭水牛属、非洲野牛属和野牛属的动物通称为牛类，共有大约16种。
牛体质强壮，脚上有四趾，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了四个室：瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有反刍的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。通常情况下，一岁以后的牛头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种牛之间有所不同，但都是额骨突起衍生出来形成的对称骨枝。角外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称作“洞角动物”。角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，不更换角套。
牛依照其用途分为乳用种、肉用种、肉乳兼用种、肉用劳役兼用种等。
汉语中和牛有关的词语很多。
牛马：被人驱使的人。汉语中“畜生”是骂人的，“当牛做马”虽然语气没有这么重，但是说人的地位低下。
牛饮：像牛一样得喝水。形容一个人喝水快而多。
牛鼻子：关键、要害。我们牵牛时是在牛的两个鼻孔间打个洞，穿根绳牵着牛就跟人走了。
牛鬼蛇神：奇形怪状的鬼神。比喻社会上的丑恶东西和形形色色的坏人。
牛角尖：比喻无法解决的问题或不值得研究的小问题。
牛劲：一是说“大力气”，二是说“脾气倔”。
牛毛雨：细而密的小雨。
牛气：形容自高自大的骄傲神气。
牛头马面：迷信传说阎王手下的两个鬼卒，一个头像牛，一个头像马。比喻各种反动丑恶的人。
气喘如牛：形容大声喘气的样子。
牛头不对马嘴：比喻两不相合。也作“驴头不对马嘴”“驴唇不对马嘴”。
牛衣对泣：“牛衣”是用乱麻编制给牛御寒用的裹体物。睡在牛衣中对妻哭泣。用以形容贫困时夫妻同度艰苦的生活。
牛鼎烹鸡：用烹煮整牛的大鼎烹煮一只鸡。比喻大材小用。又作“杀鸡用宰牛刀”。
宁为鸡首，无为牛后：宁当鸡的嘴巴，不当牛的屁股。鸡嘴虽然小，却能自由地啄食啼鸣；牛屁股虽然大，却常受鞭挞。比喻宁在小范围里独立自主，发挥才干，不在大范围里受制于人，无所作为。
宁为鸡首，无为牛从：宁可做小国的主人，也不做大国的仆从。旧时比喻宁可在小地方自家做主，也不去大地方受人支配。
执牛耳：古代诸侯订立盟约，要杀牲取血。主盟人则亲自割牛耳取血，以表诚意。“执牛耳”表示盟主。后泛指在某一方面居于领导或领先地位。
老牛破车：老牛拉着破车。比喻做事慢慢腾腾，工作效率很低。
老牛舐犊：老牛舔小牛。比喻父母对子女的慈爱。
九牛二虎之力：九头牛和两只老虎的力气。比喻力量特别大。
九牛一毛：九头牛身上的一根毛。比喻极为轻微渺小，不值一提。
多如牛毛：形容人或事物多得无法计算。
学者如牛毛，成者如麟角：学的人极多，成功的人极少。形容要取得事业上的成功很不容易。
一牛吼地：牛的吼叫声所达到的距离。
和牛有关的习于语很多来源于典故。
牛皮：除了指牛的皮以外，还比喻柔韧或坚韧。说大话叫“吹牛皮”。在交通不太发达的时候，相传在黄河上游一带，水急浪恶，难以行舟，当地的人们常用牛、羊皮制成筏子渡河，它是由几个形状像袋子的牛皮口袋联结而成，使用时用嘴将皮筏吹起来，于是那时就有了“吹牛皮”一语。不用足够的力气，皮筏是吹不起来的。人们常对光说空话的人说：你有本事就到河边吹牛皮看。其后，人们就把那些既缺乏知识，又无工作能力、爱说空话大话、夸大其词的行为叫做“吹牛皮”了。
牛郎织女，中国四大传说故事之一。它历史久远，早在《诗经小雅·大东》一诗中即描写了牛郎星与织女星在银河边劳动恋爱的情形：“维天有汉，临亦有光。跂彼织女，终日七襄，虽则七襄，不成报章。彼牵牛，不以服箱。”这是牛郎织女神话传说的雏形，说织女因为思念牛郎，无心织布。到汉代古诗十九首的《迢迢牵牛星》一诗中写得更为具体，不但写了“皎皎河汉女……终日不成章”的苦闷，而且具体描述了“盈盈一水间，脉脉不得语”的悲惨遭遇。梁代任昉《异记》、殷芸《小说》都记载织女在天河之东巧手织成云绵天衣，嫁河西牛郎后，荒废了纺织，被天帝罚回河东，一年只会一次。此传说后来与两兄弟故事和毛衣女故事复合，说孤儿牛郎受兄嫂虐待，在老牛帮助下，将正在洗澡的织女的衣服取走，因而成婚。一说织女在七月七南天门打开时下凡在河边洗澡，被牛郎偷去衣服，因而成婚。婚后男耕女织，生一男一女，十分幸福。后被天帝知道，怒捉织女上天。牛郎披牛皮飞天追去。王母娘娘拔金簪划出银河，使二人隔河相望而泣。后感动了上帝，准他们每年七月七日夜相会一次，届时喜鹊飞来为他们搭桥。人们向织女乞巧，相沿成俗。(www.xing528.com)
“牛”（bull/cow/ox）在英语中的含义也很多。
bull公牛
bull shit（俚语）废话，胡说
shoot（throw）the bull瞎扯，聊天；撒谎，吹牛皮；拍马屁
sling the bull（俚语）吹牛；夸张
bull market牛市
Irish bull文字上的愚蠢或可笑的错误
据说，“Irish bull”最初特指“爱尔兰人”。自恃有文化教养的英格兰人认为爱尔兰人说话不合逻辑，而“bull”在古英语中指“逻辑上的错误”。不过，随着时间的推移，这种印有“民族歧视”的烙印已慢慢隐退，现代意义上的“Irish bull”泛指任何人说法上的逻辑错误。
bull of Bashan大嗓门的人；面色红润的壮汉（来自《圣经》，巴桑为约旦河以东的沃土，古代以产壮牛著名）
like a bull at a gate狂烈地，凶猛地，暴戾地
percentage bull（美国俚语）受贿的警察
show the bull-horn表示反抗
If you sell the cow, you sell her milk too.（谚语）卖了母牛没了奶。/卖了母牛，何来牛奶？
Many a good cow hath a bad calf.（谚语）佳牛产劣犊。/虎父生犬子。
till(or until)the cows come home无限期，永远
The black ox has trod on somebody’s foot.灾祸临头；遭受不幸。/已临老年。
a bull in a china shop容易闯祸的人；笨手笨脚的人；不能做细活的人
“china”是瓷器，容易破碎。一头牛闯进了瓷器店，后果可想而知。这是个形象的说法，“牛”在这里代表了“笨拙”。
take the bull by the horns中国人很容易理解为“控制住牛”，英语的意思是“不怕艰难，毅然处理复杂局势”。
bull-headed笨拙，鲁莽，顽固，顽强
ow母牛、奶牛。
这个词常常是和“怯懦”联系在一起的。
cow恐吓并使之屈服
cower退缩
The dog cowered under the table when its master raised the whip.主人举起鞭子，那狗就缩到桌子底下去了。
Don’t have a cow.不要生气。
coward胆小鬼 cowardly胆小的 cowardice怯懦
ox牛（不分性别的统称）；公牛；阉牛
在西方文化中，“ox”主要用于祭祀，在许多宗教传统中，祭牛为主要仪式，而献祭的牛被看做是人间派往天国的使者；习语“as patient as an ox”（像公牛一样据有忍耐力）说明“ox”在西方也是吃苦耐劳的化身。（曹容，2005）
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