辽宁新农村建设关键技术：大豆精深加工及综合利用

三、大豆精深加工及综合利用关键技术

大豆是我国七大粮食作物之一，四大油料之一，也是蛋白质的重要资源。为了提高国人的蛋白质摄取量，国家提出“大豆行动计划”，把大豆蛋白的开发作为工作的重点，各地政策也大力支持、鼓励、扶持大豆蛋白产业的发展。国家实行农业免税政策大大地减轻了农民的负担，刺激了大豆的生产，进一步给大豆蛋白的生产带来了有利的影响。研究发现，大豆除了不含胆固醇，是优质植物蛋白质和优质植物脂肪的重要来源外，还含有许多对人体健康有益的生物活性物质，它们是大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙和大豆活性肽等，在这些生物活性物质中，由于大豆低聚糖具有特殊的生理功效，大豆异黄酮具有明显的生物学活性，因而引起社会和学术界的普遍关注。

但由于科学研究的相对滞后和企业现代化高新技术及科技人才的普遍缺乏，大部分企业把大豆制油的副产物——豆粕当作饲料销售，严重地浪费了宝贵的大豆资源，也是大豆加工企业经济效益不高的重要原因。目前国内的绝大部分大豆加工企业，仅仅以大豆为原料加工豆油和豆粕，副产物——脱脂豆粕则作为饲料直接出售，大豆中的功能性成分大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂甙等得不到充分的利用，极大地浪费了宝贵的大豆资源，企业的经济效益也不高。(www.xing528.com)

由沈阳农业大学主持完成的成果“大豆精深加工及综合利用关键技术”，以低变性脱脂豆粕为原料，从中同时提取高收率、高活性的大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖和大豆浓缩蛋白。该技术的研制成功，对大豆资源的有效利用，减少环境污染，降低成本，提高企业经济效益具有重要的意义。通过对大豆分离蛋白进行物理和生物方法的单独改性和复合改性，重点研究了利用蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白进行单独改性和复合改性，大幅度地提高分离蛋白的凝胶性、吸水性、保水性及吸油性等功能特性，并系统地研究了各种改性方法的改性机理；研制出了凝胶型肉制品和注射型肉制品专用大豆分离蛋白两种新产品，并将其分别应用于火腿肠和烤肉中，效果好于国内外同类产品。