树莓深加工关键技术的研究产生成果

一、树莓深加工关键技术研究

树莓为蔷薇科悬钩子属植物，在果树分类学上属浆果类，小灌木，丛生，枝条为斜生或平卧。果实为浆果，状如桑葚。我国南北各地有较多野生树莓分布，树莓果实具有高钾低钠的营养特点，夏季人们多食这种浆果可避免体内缺钾。树莓含有多种维生素，其中维生素C的含量是苹果的5倍。维生素E含量为水果之首。尤其是SOD、氨基酸等抗癌防癌物质含量丰富，被誉为癌症杀手。树莓是近年新兴发展起来的有较高的经济价值和药用价值的浆果。由于色泽鲜艳、营养丰富、产量高、风味独特深受各国人民的喜爱，被人们称为第三代水果。它所含的各种成分易被人体吸收，有促进对其他营养物质吸收和消化、改善新陈代谢、增强肌体免疫力的作用。目前发达国家，如美国、日本、英国等每年都进口大量成品和浓缩汁，产品供不应求。然而由于树莓田间管理为劳动密集型产业，修剪、采摘、防寒均为人工操作，因此很多树莓开发商把市场转向我国。树莓的适应性较强，在我国的很多地区都可以种植。近年来，辽宁省树莓种植面积大幅度增加，种植面积近万亩，而且很多地区仍在扩大种植面积。树莓不易鲜食，不耐贮用，树莓加工产品存在易褐变、香气损失严重、风味差等技术难题。

由沈阳农业大学主持完成的“树莓深加工关键技术研究”成果，对树莓加工进行了深入的研究。首先利用盐析、凝胶层析、离子交换和金属螯合亲和层析等步骤对树莓SOD进行纯化，对其性质进行研究。并针对SOD作为药用酶的缺陷，对树莓SOD进行了化学修饰与固定化研究。为树莓SOD的进一步深入研究及其在药品、保健食品和化妆品的应用打下了一定基础。课题组研制成功了树莓果脯高新技术产品，并利用臭氧处理新鲜树莓提高保藏效果，解决树莓在加工过程中存在易褐变的共性技术难题为相关树莓汁、树莓酒、树莓速冻果相关产品开发奠定理论基础。(www.xing528.com)

本项目的顺利实施，增加了农民收入，改善了农民生活，将带动沈阳市东陵区周边地区及抚顺市周边地区种植户20000户，平均每户年增加收入5000元。由于本项目涉及多个市县，所以间接效益十分巨大。随着今后产业规模的扩大，其间接效益会更明显。同时，本项目为下岗职工再就业提供了就业门路。应用本项目研究成果的7个企业，同时可以间接安置8600多人，对于有效解决农村剩余劳动力问题具有明显的示范作用，可减轻政府负担为当地的社会稳定和职工再就业作出了贡献。本项目的研制成功不仅可以提高农产品的利用率，而且大大地提高了经济效益和社会效益。同时，使辽宁省的农副产品深加工水平得到提高，并带动了树莓种植推广、深加工等相关领域的发展和技术进步。