牛肉面中的辅料也很重要，少一样就会影响整碗面的食用效果，通常有白萝卜片、油泼辣子、牛肉、蒜苗和香菜。
1．将新鲜白萝卜洗干净，去毛和头尾后切成2厘米见方的薄片，在开水锅里焯一下，然后捞出放入凉水中浸漂约10分钟，再放入已经勾兑好的清汤里。这样既可以去其异味，吃起来也软硬适口，浇汤时有意舀上4、5片就行。
2．油泼辣子的做法也很讲究。把菜籽油烧熟，冷却到100度左右时放入花椒粒、草果和姜皮小火过油，等到这些调料的颜色变黄后沥出，再冷却到100度，将红辣椒面倒入油锅中用铲子不停地翻，并慢慢加温到辣椒的香味出来为止。辣椒面粗细要适中，要油多辣椒面少，浇出的红油要多。将熟好的红油辣子倒入一个小盆里待用。
3．将熟牛肉、牛肝切成1厘米见方的肉丁，放入一个小盆里待用。(www.xing528.com)
4．将新鲜蒜苗、香菜洗干净，切成小渣块混在一起，放入一只大碗中待用。
至此，就基本是“万事具备，只欠东风”了。拉面师傅把煮熟的面捞入碗中，加入适量的有萝卜片的清汤，再依次放上牛肉丁、蒜苗香菜渣、油辣子，一碗香喷喷的“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗、香菜绿）五黄（面黄）”的牛肉面就做好了，不仅“汤清亮，肉酥香，面韧长”，而且特别快（如果所有主、辅料都准备齐整了，做一碗面前后只需3分钟左右）。
兰州牛肉面，不仅凝聚着那些始创和改革牛肉面制作技巧的饮食专家们的智慧，它自身也有一定的优越性，如符合西北人喜吃面食的饮食习惯，适应现代人紧张的生活节奏等，所以近年来，在兰州市几乎是大街小巷都遍布着大大小小的牛肉面馆。2008年，兰州清汤牛肉面被列入第二批省级非物质文化遗产名录。2012年3月31日，甘肃省人力资源和社会保障厅举行座谈会，就如何促进兰州牛肉面的规范化、职业化、产业化发展听取了有关专家们的意见和建议。2012年9月7日，甘肃省兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校在兰州成立，标志着我国首家兰州牛肉面专项职业能力培训学校的诞生。这些举措，都为兰州牛肉拉面的进一步发展做出了应有的贡献。
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