蔬果农药残留污染情况及解决方案

1、蔬果上的农药残留污染

蔬果类食物中的残留农药主要来源于以下几个方面：施用农药直接污染农作物；农作物从污染的环境中吸收农药；农药通过食物链污染食品等。常见的残留农药包括有机磷、氨基甲酸酯类、有机氯、杀菌剂等。有机磷是目前使用量最大的杀虫剂，常用的有敌百虫、敌敌畏、乐果等。有机磷属于神经毒剂，主要抑制生物体内胆碱酯酶活性，部分品种有迟发性神经毒作用。慢性中毒主要是指神经系统、血液系统和视觉损伤。

我国农业部已经颁布了部分农药在不同蔬菜上使用的安全间隔期，对于尚未做出具体规定的农药品种和蔬菜品种，目前一般的执行方法为：夏季气温高，农药毒性消失较快，故施用农药后安全间隔期为5～7天；春、秋季则最少需要7～10天；冬季则应控制在15天以上。绝不允许喷施农药后的蔬菜随即采收，因为在这种情况下，被蔬菜吸收的农药即使经过清洗、煮、炒也不能被清除。

为保证食用蔬菜的安全，在市场上选购农药污染少的蔬菜是预防农药中毒的有效方法之一。蔬菜中因不易染虫害而较少施用农药的品种有圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。食用部分生长在泥土中的蔬菜，如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜等一般不施农药。野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜，在生长和培育过程中无需杀虫，是蔬菜中安全系数较高的种类。野菜营养丰富，一般没有污染，市场上常见的野菜有蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等，它们生长在野外，不需要人工施肥，更不需要洒药除虫。野菜的蛋白质含量比一般蔬菜高出约20%。目前使用农药较多的是韭菜、空心菜等叶类蔬菜。

另外，不同的蔬菜有不同的去毒方法。

①冲洗法。如圆白菜、大白菜等，要先剥除外层菜叶2～3片，再一片片剥下来。用大量清水冲洗一次，然后用海绵刷或软毛刷刷除菜叶上的虫卵或污秽，再用清水冲洗第2遍。

②清洁剂刷洗法。使用天然安全的清洁剂，如茶籽粉（茶籽粉是用天然茶籽磨成粉。可用茶籽粉泡成的水来清洗蔬菜水果，甚至是油腻的餐具。其有很强的去污、除油腻效果，而且天然无副作用）、海水提炼的清洁剂、牙膏或天然橘精清洁剂等。采用软毛刷蘸清洁剂，仔细刷洗蔬果表面，再用大量清水冲洗干净。此法适用于连皮吃的蔬果，如苦瓜、青椒、小黄瓜、杨桃、番石榴、樱桃、茄子、莲藕等。(www.xing528.com)

③削皮法。胡萝卜、马铃薯、菠萝、芋头、猕猴桃等均要削皮才能吃，但削皮之前，一定要先用大量清水冲洗干净，用软毛刷刷除表面污秽，洗后还要用纸巾将表面的水分拭干，这样削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食部分。

④切除法。小白菜、青椒等，喷洒农药时，农药往往会顺着叶柄汇集在柄基处，所以要先将柄基处切除，再一片片清洗菜叶。像青椒的果蒂处明显凹陷，喷洒的农药便往往蓄积于此，形成一个农药“小池塘”，所以清洗前应先将果蒂凹陷处切除，再仔细清洗其他部分。

⑤高温烹煮法。农药属于有机化合物，高温会造成其分解，所以烹煮愈久，农药也分解愈多。而且烹煮时要掀开锅盖，才能让残留的农药分解、蒸发，随着水蒸气往上飞散掉。农药也可能会溶到汤里，所以，菜汤应该倒掉不要喝；但若是采购有机蔬菜，确定无农药污染时，所剩的菜汤便可以放心喝，何况菜汤富含营养，倒掉实在可惜，所以鼓励大家尽量吃有机蔬菜。

⑥储藏法。有些果菜不易腐烂，可先买回存放数天，但不要放入冰箱，植物体原本含有的天然酵素，会将残留的农药逐步分解掉。适用储藏法的果菜包括瓠瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜、番茄、马铃薯、圆白菜、山药、甘薯、菠萝等。

⑦杀菁法。有些蔬菜适合以杀菁法处理，如芦笋、竹笋、玉米等。将这些蔬菜洗净后，放入90℃以上的热水中，加热1分钟左右，再迅速用冷水冲洗，可让残留的农药随着热气蒸发掉，农药也会遇热分解，溶入热水。