如何选择新鲜蔬菜水果|成为最好的医生全书

1、选择新鲜的蔬菜、水果

（1）多吃新鲜蔬菜水果，保持健康长寿

新鲜蔬菜水果所含的热量一般比较低，而且含有丰富的膳食纤维、各种维生素、无机盐、微量元素，这些抗氧化剂对人体的益处非常大。

一般来说生活中经常生食黄瓜可以起到防止血糖升高的作用。

人体受吸烟、工作压力、精神紧张、环境因素等外界的刺激，细胞、组织会受到一定的损伤，形成一种叫做“氧化自由基”的物质。氧化自由基在体内形成得越多，人越容易得心血管病及长肿瘤。有人把这种危害健康的氧化作用称为“老化”，而抗氧化剂却可以中和这些对人体有危害的氧化自由基，起防止心血管病和肿瘤发生的作用。维生素A、维生素C、维生素E和一些微量元素是抗氧化剂，而食物里的植物化学物也被认为是抗氧化剂。“多维片”等补充剂并非天然的植物化学物、抗氧化剂。大多数新鲜蔬菜水果才含有天然的抗氧化物质，几乎所有人都应该多吃，它也是糖尿病病人、心血管病人的保健食物。

绿叶蔬菜热量低，一般含丰富的胡萝卜素，其中一些含钙很多。一般来说，绿叶蔬菜颜色越绿越深，营养越丰富。黄瓜、白萝卜含营养素虽然不多，但热量少，水分大，纤维素多，升糖指数低，可以生吃，是防饿的好食品。几种含淀粉的蔬菜如土豆、山药、芋头、藕的热量相对高些。以下几种蔬果均有不同的健康功效，可以经常食用。

①“长寿菜”—马齿苋。马齿苋是一种野菜，又被称为长寿菜。马齿苋含有一定量的Ω-3脂肪酸，是补充脂肪的天然食品。其维生素A、维生素C的含量也不少。

②高叶酸蔬菜—芦笋。芦笋是高叶酸食品，大约数根熟芦笋里的叶酸就可以满足一个成年人一天的需要。芦笋的维生素A、维生素C含量丰富，是防癌、抗心血管病的好食品。

③防癌蔬菜—番茄。番茄中的茄红素，对预防前列腺癌起着重要作用。番茄含有的维生素A、维生素C和类黄酮都是重要的抗氧化剂，因此，番茄是抗癌、防心血管病的蔬菜一宝。

芹菜里的类黄酮是抗氧化剂，芹菜素可以帮助降血压。

④降压蔬菜—芹菜。芹菜里的类黄酮是抗氧化剂。芹菜又含有芹菜素，可以帮助降血压。芹菜可以清炒，也可以凉拌，或用微波炉烹调，烹制极为方便。

⑤胡萝卜素王—胡萝卜。胡萝卜中的胡萝卜素含量多。两个中等大小的胡萝卜，就可以满足成年人一天维生素A的需要。胡萝卜可以清炒、凉拌，也可以用微波炉烹调。

⑥高纤维蔬菜—青豌豆。青豌豆的膳食纤维丰富。200克青豌豆所含的膳食纤维，就可以满足一天所需膳食纤维的1/2。青豌豆的维生素A、维生素C、叶酸含量都很丰富。

⑦防治现代病蔬菜—苦瓜。苦瓜含较多的维生素A、维生素C和其他营养素。苦瓜里的苦瓜素有助于稳定血糖，苦瓜里的其他植物化学物还可以降低血胆固醇，因此，苦瓜是防治糖尿病等慢性病的功能食品。(www.xing528.com)

⑧加强免疫力蔬菜—葱、蒜、韭菜。这些蔬菜含有丰富的有机硫化合物，可以促进免疫功能，是防癌佳品。

⑨温和水果—苹果。苹果中含有鞣酸等有机酸，具有收敛作用；还含有果胶和纤维素，能够吸收细菌和毒素，食用可治疗轻度腹泻。

⑩止咳水果—梨。梨性寒味苦，有润肺、消痰、止咳等功能；梨与蜂蜜、贝母、冰糖配伍，熟食或饮汤能治疗咳嗽。

11抑菌水果—山楂。山楂含有大量的维生素C及苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，具有开胃、消食、收敛、止痛等作用，对痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌以及金黄色球菌等多种病原菌，都具有很强的抑制作用，能够治疗消化不良、菌痢、肠炎和小儿腹泻等症。山楂有良好的降压作用，对老年性心脏衰弱、冠心病和高血压病患者大有裨益。

防治维生素缺乏症的水果。对于一些因为缺乏维生素而引起的疾患，其维生素都可以从水果中得到补充。如因缺乏维生素A引起的夜盲症、干眼症和角膜软化症患者，应适当多吃富含维生素A的杏子。因缺乏维生素B引起的脚气病患者，多吃枣和柑橘有一定疗效。因缺乏维生素C引起的坏血病患者，可以多吃枣、柑橘和柿子等水果。

（2）饭后不宜立即吃水果

在日常生活中，有些人习惯在饭后立即吃水果，一些酒店、餐馆也会在丰盛的美餐之后送上新鲜水果，认为这样既增加营养，又能帮助消化，有利于人体健康。但是从营养学角度来看，这样食用水果是不妥当的。

饭后不要立即吃水果，应在饭后2小时后为宜，不然易引起消化系统疾病。

①增加肠胃负担。水果中含有较多的糖分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，饭后立即进食水果，无疑会增加肠胃和胰腺的负担，尤其是不太熟的水果，其中淀粉的含量很高，并且不大容易消化。

②增加饱胀感。水果中含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等成分，它们均有较强的吸水性，吸水膨胀增加了饭后饱胀感，使人觉得不舒服。另外，纤维素量较大时，它们会在肠道中捕捉和吸附电解质、微量元素和有机酸，延缓和减少肠道对某些营养素的吸收，如铁、锌、铜、胡萝卜素、尼克酸等。

③形成难溶物质。在不太熟的水果中含有一定量的鞣酸，它同样可以与食物中的微量元素，如铁、钙等结合，形成难溶物质而阻碍人体对它们的吸收利用。

④导致消化功能紊乱。食物进入胃里，必须经过1～2小时的消化过程，然后才被慢慢排出。饭后吃进的水果会被食物阻滞在胃里。水果是单糖类食物，很容易被小肠吸收，不需要在胃里久留。水果因为很容易腐烂而产生气体，所以如果在胃里停留时间过久，就会引起腹胀、腹泻。

因此，不宜在饭后立即吃水果。一般来说，饭后2小时或饭前1小时吃水果为宜。