旅游者餐厅内心需求揭秘

（一）求美的心理

在物质生活相当丰富的今天，对旅游者而言，到餐厅充饥果腹已成过去，品尝美味佳肴、追求美已成为一种时尚。旅游者在餐厅是一项综合性的审美活动。他们不仅追求餐厅的整体环境要美、服务人员的仪表美，同时也追求菜肴的形象美、味道美，甚至餐具的形象美等等。

（二）求尊重的心理

旅游者对尊重的需要在整个旅游活动中都会有所体现，尊重需要作为人的一种高层次的需要，在餐厅中表现尤为显著。常言道：“宁喝顺心汤，不吃受气饭”。若客人在餐厅中未得到尊重的满足，再好的美味佳肴也会食之无味。如果服务上的不慎或怠慢，使旅游者受气，餐厅的其他努力都会变成无效。欧州凯散里兹(Caser Ritz)在 19世纪提出：“客人永远不会错（The guest is never wrong）”。20世纪初，斯塔特勒(E.M.Statler)在17岁时提出:“客人总是对的（The guest is always right）”这些正好说明了饭店尊重客人的重要性。

（三）求卫生心理

旅游者在餐厅，求卫生心理特别强烈，这也是客人对安全需要的一种反映，同时，卫生状况也会直接影响客人的情绪。只有当客人处在清洁卫生的就餐环境中，才能产生安全感和舒适感，并促进食欲。客人对餐厅卫生的要求主要体现在环境、餐具和食品等方面。(www.xing528.com)

（四）求快速的心理

旅游者来到餐厅，坐定点菜后，一般都希望餐厅能快速提供服务而不愿意等待。一是因为现代生活的快节奏使人们形成了一种对时间的紧迫感，过慢的节奏使人不舒服，也不适应；二是因为客人就餐后还要赶时间继续旅游、转车，或还有很多事情去做而情绪急躁；三是因为服务员上菜之前的这段时间，被人们感觉为无用时间，本来时间不长，但因人们感觉无聊便觉得等了很久；四是客人饥肠辘辘时如果等等时间过长，血糖下降，人容易发怒。

（五）求知、求新、求奇的心理

旅游者常将品尝美味佳肴及中国传统的地方特色食品，作为旅游活动的一部分。求知、求新奇也是旅游者到餐厅进餐的需要之一。他们希望知道菜肴的名称、烹饪的方法、相关菜肴的知识及典故等等。心理学的研究指出：凡是新奇的事物总是引人注目，激起人们的兴趣，引发人们的求知欲。