面片久负盛名，主要得益于其独特的风味。这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美可口。面片在制作上，选用精制的优等面粉，用20度左右的温水加少许食盐，经人工精心揉制，待面团揉匀富有弹性后，将其切成若干小面球，涂一层清油于表面，放置于微热处。等面条饧软后，拉成长条，用手揪在沸腾的开水大锅里，待煮熟后用滤勺搭起，放入凉水中漂一下，然后倒入备好的炒锅。在揪面片的同时，由大厨将切好的新鲜优质羊肉（多用后腿肉）碎块，放入已过油的炒锅中大火爆炒，待羊肉褪去血色时加入葱沫和少许粉条，稍炒后将漂过的面片倒入炒锅中，再加一点羊肉腥汤，搅拌均匀，加入花椒粉、味精、酱油等各种调料后，炒熟出锅即成。食用时，按个人口味，调以少许醋和油泼粗辣椒面，有的还伴以几颗新蒜。
面片在制作上有几道独特的程序：一是一个面条一碗饭，面片以指甲片大小为最佳；二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤；三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各一半。
面片因其独特的制作工艺和风味，为广大群众和过往旅客所青睐，百吃不厌。有的人吃过一次后，还不定期从兰州等地专程驱车来一饱口福。近年来，面片的名气与日俱增，已进入陇原名吃之列。(www.xing528.com)
牛肉面首先是选用富含面筋、韧性强的优质精粉，以临夏当地的草本烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、伸、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃棱角分明的，拉面师傅能拉出特别的“荞麦楞”。牛肉拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
牛肉拉面煮熟后浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和葱苗，调入红亮的辣椒油即可食用。临夏清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。临夏人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先端起大腹醋壶，调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。
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