生物化学第2版：蛋白质的结构与功能

导学

内容及要求

蛋白质的结构和功能包括四个部分：蛋白质的分子组成、蛋白质的分子结构、蛋白质的理化特性以及研究蛋白质所使用的技术和方法。

蛋白质的分子组成主要介绍氨基酸的种类、肽键的形成以及生物活性肽。应重点掌握氨基酸的特征、分类和肽键的形成；熟悉谷胱苷肽的特征和生物学意义。

蛋白质的分子结构主要介绍蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构和四级结构，以及模体和结构域的概念。此外，还以血红蛋白和肌红蛋白为例介绍了功能蛋白的特性，以胶原蛋白介绍了结构蛋白的特征。应重点掌握肽平面、各级结构的结构特征以及稳定各级结构的非共价作用力，掌握蛋白质的变构效应和协同效应的概念；熟悉蛋白质各级结构之间的关系，蛋白质结构与概念的关系；了解分子伴侣与蛋白质折叠的关系。

蛋白质的理化特性主要介绍氨基酸蛋白质的两性电离、氨基酸和蛋白质的紫外吸收、蛋白质的水化膜以及蛋白质的变性与复性。应重点掌握蛋白质的两性电离、蛋白质的紫外吸收，以及蛋白质的变性与复性。了解蛋白质的呈色反应。

研究蛋白质所使用的技术和方法主要介绍分离和纯化蛋白质的方法（离心、透析、盐析），介绍分析蛋白质的层析和电泳技术，介绍解析蛋白质一级结构和空间结构的方法和蛋白质组学。应重点掌握离心、透析、盐析、层析和电泳技术的原理；熟悉各个技术的应用范围；了解解析蛋白质一级结构和空间结构的方法。(www.xing528.com)

重点、难点

蛋白质的结构和功能的重点是第一节蛋白质的分子组成、第二节蛋白质的分子结构、第五节蛋白质的理化特性和第六节蛋白质的分离及分析。其难点是蛋白质的空间结构以及与概念的关系。

专科生的要求

专科层次的学生应该对第一节蛋白质的分子组成、第二节蛋白质的分子结构和第四节蛋白质的理化特性有基本的了解；能够熟悉第四节蛋白质的分类与功能和第六节蛋白质的分离及分析。

蛋白质（protein）是由氨基酸（amino acid）组成的生物大分子，是最重要的生命活动的载体。生物体内的蛋白质含量丰富，结构复杂，分布广泛，种类繁多，功能各异。蛋白质约占人体固体成分的45%，在细胞中可达细胞干重的70%以上。人体内各种各样的酶、抗体、受体、转录因子、多肽激素、基因调控蛋白等都是蛋白质。它们在物质代谢、基因表达、机体防御、协调运动、细胞信号转导、异源物质识别等方面具有不可替代的作用。它与核酸、脂质等其他生物分子共同构成了生命的物质基础。