邮轮运营管理-物资管理简介

1.邮轮物资管理的概念

物资管理（Material Management），也就是对物资材料进行计划、采购、保管、使用和回收。邮轮物资管理（Cruise Material Management），即以服务邮轮运行与提供服务为目的，对邮轮食品、饮料、酒店用品、家具、装备、燃料、润滑油、消耗品等物资的管理活动。

邮轮物资管理有一定的特殊性，首先，一艘邮轮在海上航行一天的物资消耗数量十分可观，随着邮轮大型化的发展，其物资消耗数量将更加庞大；其次，乘客及邮轮工作人员众多，对所需物资要求各有不同，因此邮轮需要准备种类丰富的物资；再次，邮轮的经营情况也直接影响到邮轮的物资使用和采购；最后，邮轮航行在海上，还要应对台风等各种突发情况。总的来说，邮轮物资管理具有重要性、复杂性和艰巨性。

知识链接

迪士尼邮轮“魔法”号的物资补给

世界著名邮轮公司怎么储备和处理千人一周的生活物资？

迪士尼邮轮“魔法”号的载客量是2700名乘客，一次为期一周的旅程，需要准备的物资包括3125加仑的苏打水、10 000磅的鸡肉、71 500只鸡蛋。通常在天还未亮的时候，工作人员就会到码头验收物资，如果质量没有问题，码头工人就会把货物运到船上。

（邮轮百科网2015年8月10日报道）

为了应对突发事件，通常邮轮上储存的物资会比实际需要的量多出1～2天的盈余，如果遇上台风季，还会再额外储存几个储藏室的食物原料。当然，在非常偶然的情况下，也会有某个调料用完之类的事情发生。等到船一靠岸，船员就会紧急下船，到当地的市场购买缺失的原料。

邮轮物资管理是一项复杂而艰巨的任务，其供应链模型见图7-1。

图7-1　邮轮物资供应链模型

2.邮轮物资管理的步骤

“工欲善其事，必先利其器”。应对复杂艰巨的邮轮物资管理工作，只有依靠科学可行的物资管理制度体系，才会使物资管理井然有序。通常，物资管理过程包括以下步骤：(www.xing528.com)

（1）核定物资需求量

例如：客房部需要多少床上用品和洗漱用品，餐饮部门需要什么食材，等等，据此编制供应计划。同时根据邮轮业务情况的新变化不断修正供应计划。

（2）储藏物资

根据不同物资的特性，分别采用不同的保管、储藏方法，保证物资的卫生和安全无恙。

有一些食材上船后就要被运送到船上的冷藏室进行保存，一艘船通常有多个冷藏室，冷藏室的温度各不相同。例如冠达邮轮玛丽皇后二号邮轮上，用于储藏冰激淋的冷藏室温度是-0.4华氏度（相当于零下18摄氏度），而肉类冷藏室的温度则会高得多。

同时由于船上的食物完全依赖于库存，卫生的保持是重中之重。玛丽皇后二号邮轮的工作人员为了避免交叉感染，食物的储存、预处理和烹制都在单独的工作室进行。像切番茄、腌牛肉这样的工作，都会先在物资供应厨房里做好，而不会被带入烹饪厨房。可见，邮轮所需物资种类繁多，为了存储不同物资还要采取不同的方法，邮轮物资的管理是一项复杂的工作。

（3）出库使用

监督各种物资的使用过程，保证物资的使用效率，使所有物资在使用过程中充分发挥其应有价值。

（4）处置与回收

最大限度地回收再利用邮轮各种尚有价值的报废物资，达到物尽其用节约经营成本的目的。

邮轮上的淡水是邮轮上的珍惜资源，那么如何做到淡水的珍惜利用？此处以皇家加勒比的海洋绿洲号为例。像海洋绿洲号这样的大船，船上数千人一日所需的淡水可达2000吨之巨。这些淡水主要有两个来源：一部分通过在港口购买饮用水而获得，另一部分则通过船上的反渗透脱盐系统来生产。

船上产生的废水（约1200吨）会由一个污水回收系统进行处理——利用细菌来分解废物，然后分离出固体，最后通过紫外线进行消毒。废水经过处理后已达到饮用标准，但仍然会被排入大海；剩余的固体废物则会进行干燥和焚烧处理。对于废水的利用，真的是已经达到物尽其用，充分发挥了其利用价值。