餐饮部在邮轮运营管理中的地位和特点

1.餐饮部的地位

对邮轮而言，餐饮部的地位和作用主要表现在以下几个方面：

第一，餐饮收入是邮轮收入的重要来源。餐饮部是邮轮获得经济效益的部门之一，有些邮轮，餐饮收入已经超过客舱收入，使得餐饮部成为邮轮收益的主要部门。

第二，餐饮部经营活动是饭店营销活动的重要组成部分。在日趋激烈的邮轮市场竞争中，餐饮部有极其重要的地位，一直充当邮轮营销的先锋。与邮轮其他部门相比，餐饮部具有灵活性、可塑性、多变性的特点。餐饮部可以为游客提供良好的就餐环境和社交场所。

第三，餐饮部是邮轮用工多、管理系数大的部门。餐饮管理任务涉及餐饮产品的供产销多个环节，员工素质参差不齐，使得餐饮管理成为邮轮运营管理的重点。

第四，餐饮服务质量管理水平直接影响邮轮声誉和形象。餐饮服务质量水平，是游客能真真切切感受到的，餐饮服务管理水平决定服务水平高低。餐饮的有形产品能从色、香、味、形等方面满足游客生理需求，游客在舒适优雅的环境中就餐，并受到热情款待和周到服务，可以获得精神上的满足和享受。

2.餐饮部的特点(www.xing528.com)

餐饮部门管理有自己的特点，可以归纳为以下几个方面：

第一，生产、销售、服务一体化。餐饮先销后产，服务贯穿始终，当客人开始点菜，就进入销售环节，点菜完毕就向厨房下单，厨房即时烹饪迅速上桌，保证菜品让游客满意。

第二，随销随产，对服务效率要求高。客人就餐时间短，即使在人多时候，在有限的时间范围下也要及时具备生产客人所需菜品的能力，不然会影响游客的消费满意度，因此要求餐饮部管理人员促使厨房生产效率提高。

第三，经营方式灵活，收入弹性大。餐饮管理具有灵活特点，餐饮部门可以根据市场的变化研究、开发并推出新的菜品，以吸引游客增加客源和收入。

第四，成本构成复杂，不易控制。餐饮经营成本包括食品原材料成本和流通费用。在餐饮管理过程中，实物材料要经历采购、储藏、领料、发料、加工、切配和炉灶过程，容易发生腐烂、变质、损耗、丢失等情形。因此，餐饮管理必须加强成本控制，建立成本考核制度，做好成本核算和分析，切实降低成本，提高经济效益。

餐饮服务的内容提供了全面可感知的服务质量，餐饮服务内容包括：一是食品质量，是餐饮服务的基础；二是设施设备，应注意设备设施的维修保养，保证为客人提供服务的设备运转正常，让游客有一个方便、舒适的就餐环境；三是整洁卫生，餐饮卫生包括服务人员衣着与个人卫生、菜品卫生和环境卫生等；四是交流能力，服务人员能熟练向游客介绍菜肴、服务内容及费用标准；五是服务态度，服务人员要热情主动、服务要周到、细致、耐心，理解消费者的需求并能提供个性化服务。