亲爱的修斯：
昨天晚上姐姐在匈牙利朋友家参加了盛大的晚宴，除了上次给你介绍的“古雅什”牛肉汤、渔夫汤和甜煎饼以外，还品尝了好几种特色葡萄酒。在匈牙利人的美食文化中，除了有各式美食之外，搭配不同的酒品也是十分重要的。下面姐姐就给你讲讲他们的酒文化吧！
饮酒是匈牙利民族饮食文化中不可或缺的一部分，主要产品包括各种葡萄酒以及水果酿制的白酒，其中以葡萄酒最为知名。在匈牙利流传着这样一句话：“世界人民喝法国酒，法国人民喝匈牙利葡萄酒。”同时在全世界使用拉丁文字的民族中，只有希腊和匈牙利两个民族拥有独立的葡萄酒（bor）一词。匈牙利的红酒和贵腐甜酒都是驰名世界的。
欧洲皇室贵族的最爱——贵腐葡萄酒
匈牙利自古以来便是葡萄酒的生产大国，有着悠久的葡萄生产和酿酒的历史。他们的葡萄酒在古代自美索不达米亚起传遍了欧洲和非洲大陆，并在16世纪通过西班牙传入了美国、澳大利亚和新西兰等世界各国。
什么是贵腐葡萄酒？所谓贵腐酒，是由白葡萄晚收（10月）之后，挂在葡萄藤上未采摘的葡萄，经气温和阳光条件变化而发生灰霉菌感染，之后再采摘酿造的葡萄酒。这样的葡萄看上去像腐败、干了一样，其实甜度非常高，因此酿制出的葡萄酒也有极高的甜度。这种“丑陋”的葡萄究竟是怎么变为琼浆玉液的呢？据说在1960年，入侵匈牙利的土耳其军队到达托卡伊地区时，正值当地收获葡萄的季节。为了保护葡萄并抵抗侵略，当地一位牧师号召农民们延迟采摘。于是，直到11月份的时候这些葡萄才被摘下。但由于延迟太久，葡萄已经变干变黑并长出茸毛。为了生计，农民们不得不使用这样的葡萄来酿酒，却惊奇地发现这一年葡萄酒的味道比往年更为美味。于是，贵腐葡萄酒就这样诞生了。
托卡伊是世界三大贵腐酒产区之一，与法国苏玳、德国莱茵高齐名。
有趣的是，托卡伊贵腐甜白葡萄酒用“筐（Puttonyos）”来对甜度进行分级，表示一桶葡萄酒由几筐贵腐葡萄酿造而成。筐数越大，甜度也越高。以前的葡萄酒被划分为一到六，六个等级，而现在只保留了两个最高的等级，即五筐和六筐。这大概有多甜呢？基本上，五筐的贵腐甜白葡萄酒比可乐还要甜一些，而六筐的就更甜了！
匈牙利对托卡伊贵腐葡萄酒的品质和产量都做了严格的控制，产区内所有的葡萄园、酒窖都受到保护，以期以始终如一的高品质流传于世。毕竟，这是被称为“液体黄金”的国宝啊！
“公牛血”红酒同样出名
匈牙利属于旧世界红酒产区之一。在中东欧国家中，匈牙利、斯洛文尼亚、克罗地亚三国的红酒品质较为突出，其次是保加利亚、罗马尼亚、格鲁吉亚和亚美尼亚。
匈牙利全国分为21个红酒产区，最为有名的是北部的埃格尔产区和南部的塞克萨德、维拉尼产区。 (www.xing528.com)
埃格尔产区是最具传奇色彩的匈牙利传统产区，产区内的各个酒庄生产的红酒有个统一的称号：“公牛血”。埃格尔位于布达佩斯东北方向，是历史文化圣地。因13世纪鞑靼人和16世纪土耳其人的进攻被毁，拥有巴洛克风格的埃格尔古城于18世纪重建。埃格尔公牛血的名称就源自奥斯曼土耳其人攻打埃格尔的战争。
当年，面对敌人凶猛的进攻，守护城堡的匈牙利人为了鼓舞士气，将城堡附近所有家庭中留存的葡萄酒全部倒在一起，大战前一饮而尽。敌人看到守城的匈牙利人头发、胡子和铠甲上全是红色浆液，以为是身上涂满了公牛的鲜血，吓得不敢出战。公牛血的称谓由此而来，也因此成为雄性、勇敢、团结的象征。
因与法国的纬度相近，维拉尼产区的主要葡萄品种及混酿方法与法国尤其是法国波尔多类似。而与波尔多红酒相比，维拉尼产区的红酒酒精度在13—15度之间，口感也比波尔多更加浓烈。因此，维拉尼产区的红酒在匈牙利是高端酒的象征，价格也相对较高。
酒文化体现在匈牙利人生活的方方面面
匈牙利人在葡萄酒与食物的搭配上很有讲究，尤其是招待客人的时候。餐前要喝清淡的香槟；吃主菜时，鸡、鱼等白肉要搭配干白葡萄酒，猪肉、牛肉等红肉要搭配口味略重的公牛血；餐后甜点要搭配甜口的贵腐葡萄酒。
热爱葡萄酒的匈牙利人，当然也有自己独特的节日。在匈牙利乡村，葡萄采摘节是一年一度最重要的传统活动之一。每到这个时候，在村长的带领下，人们坐着牛车、马车游走在村中各个地方。每到一个地方，大家都会下车来品尝葡萄酒，并且载歌载舞欢庆节日。当然，在葡萄酒产区，不同地方的人会有不同的节日来庆祝。同时，各式各样的葡萄酒博物馆也展示了匈牙利丰富的葡萄酒文化。
相对于葡萄酒酿造的高难度，普通匈牙利人更喜欢在自家酿造自己的白酒，又称巴林卡。我们中国的白酒大部分是由粮食酿造的，而匈牙利人更喜欢用水果来酿制。其中，酸梅、梨、苹果、酸樱桃、树莓等是他们最爱的原料。每当家中举行宴会，他们都会拿出自家酿的巴林卡来款待贵客，有时候也会带出去当作礼物送给朋友。
虽然匈牙利人民有着丰富的酒文化，但在社会风气和未成年人的保护上，匈牙利的法律可是十分严格。在匈牙利，只有18岁成年之后才可以在商店买酒。而任何人当街饮酒的行为都是被明令禁止的。
下周姐姐有一个游泳比赛，要去抓紧训练了，那这次就先写到这里了！等下次姐姐再给你好好讲讲，如此贪恋美食和美酒的匈牙利人是如何保持健硕身材的！
吃饱喝足后要去健身锻炼的姐姐
11月26日
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